大豆蛋白营养品质和生理功能研究进展

本文综述了大豆蛋白营养品质和生理功能研究进展,蛋白消化率校正后的氨基酸得分（ＰＤＣＡＡＳ）是一种新的,更准确的评价蛋白质营养品质的方法和指标,大豆蛋白的ＰＤＣＡＡＳ值为满分（１．０）表明大豆蛋白是完全蛋白质,可满足２岁以上人体对各种必需氨基酸的需求,临床研究表明,大豆蛋白可显著降低ＬＤＬ胆固醇浓度,而对ＨＤＬ胆固醇浓度有一定程度的提高作用;与其他优质蛋白相比,大豆蛋白有利于钙的代谢,用大豆蛋白代替     

沙田柚饮料的降血脂作用研究

以８周龄ＢＡＬＢ／Ｃ雄性小白鼠为实验动物，饲以高脂饲料造成实验性高血脂模型，分别灌胃不同浓度的沙田柚汁各１ｍｌ，高脂对照组和空白对照组则灌胃１ｍｌ的生理盐水，饲喂常规饲料，５０天后采尾血测定血清总胆固醇（ＴＣ）、甘油三酯（ＴＧ）、高密度脂蛋白胆固醇（ＨＤＬ－Ｃ）含量和卵磷脂胆固醇酰基转移酶（ＬＣＡＴ）的相对活性，并计算出低密度脂蛋白胆固醇（ＬＤＬ－Ｃ）和极低密度脂蛋白胆固醇（ＶＬＤＬ－Ｃ）浓度及动脉硬化指数ＡＩ（ＴＣ－ＨＤＬ－Ｃ／ＨＤＬ－Ｃ）。结果表明，沙田柚汁饮料能够明显降低实验性高血脂小鼠血清ＴＣ、ＴＧ、ＬＤＬ－Ｃ、ＶＬＤＬ－Ｃ和ＡＩ（Ｐ＜０．０５或Ｐ＜０．０１），并能使ＨＤＬ－Ｃ含量及ＬＣＡＴ相对活性显著升高（Ｐ＜０．０１），由此说明沙田柚汁具有降低血脂、防止动脉粥样硬化的作用。     

膳食脂肪对心血管疾病的影响

据调查表明,心血疾病（ＣＨＤ）是导致人类死亡的第一大疾病。１９９１年,欧美等国死亡人数中有４３％是心血管疾病引起的。不合理的饮食是引发ＣＨＤ的一个主要原因,其中,膳食脂肪又和ＣＨＤ关系密切。现代研究表明,不同脂肪酸会对ＣＨＤ产生不同影响,这种影响首先表现为血清脂质和脂蛋白的变化,以及机体总胆固醇的变化,而这些变化与心血管疾病的发病率有一定的相关性。本文将综述三种血清脂质ＬＤＬ和ＨＤＬ、甘油三酯对ＣＨＤ的影响,同时对三类主要的脂肪酸（饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸）所带来的血清脂质变化…     

大豆蛋白的保健功能

近半个世纪以来，经济的不断发展提高了人们的生活水平，也改善了人们的膳食水平和结构，但是随之而来也引发了肥胖症、心血管疾病（ＣＶＤ）等所谓的“富贵病”，这不禁使人们关注所摄人的膳食与这些病症的关系。同时，东西方国家人口患肥胖症和ＣＶＤ而引起的死亡率的不同，也使人们关心影响这些疾病发生的一些因素，其中之一就是膳食。 大豆蛋白一直以来是我国和其他东方国家的重要膳食蛋白。近些年来，大豆蛋白的营养价值重新受到评价，研究发现大豆蛋白具有一些生理保健功能。 一、大豆蛋白与肥胖症 在高收入国家，近半个世纪以来肥胖…     

泽泻香菇保健食疗效研究

用药膳泽泻香菇掺和到饲料中分别饲喂实验性高血脂小鼠３０天和实验性衰老小鼠４０天,并分别测定其相关指标及含量。结果表明：泽泻香菇可以明显降低小鼠血清的ＴＣ、ＴＧ、ＬＤＬ－ｃ、ＶＬＤＬ－ｃ,升高ＨＤＬ－ｃ,改善小鼠的动脉硬化指数,各项指标和对照组比较均有显著性差异;泽泻香菇可明显提高血清和肝脏的ＳＯＤ活力,提高肝脏的ＧＳＨ－０ｘ活力、Ｔ－ＡＯＣ水平,降低肝脏ＬＰＯ含量作比较各项指标与对照组比较均有显著     

多功能大豆纤维的降脂作用及其机理探讨

连续４周给小鼠喂食高脂饲料后,其血清ＴＣ、ＬＤＬ－Ｃ以及动脉硬化指数显著升高,但血清ＴＧ和ＨＤＬ－Ｃ无明显变化。在高脂饲料中加入６％,１０％或１５％多功能大豆纤维,可显著降低小血清ＴＣ、ＬＤＬ－Ｃ及动脉硬化的指数,对但血清ＴＧ和ＨＤＬ－Ｃ无明显影响。其作用机理主要在于ＭＳＦ可降低膳食胆固醇的吸收率和减少胆汁酸的重吸收量。     

麦草浆CEH漂白流程中加入H2O2的研究

以ＣＥＨ三段漂白为基础，在碱处理估加入Ｈ２Ｏ２，降低外排废水中ＣＯＤＣｒ，以提高和稳定浆料质量和白度。     

籽粒苋食品降血脂作用的实验研究

在高脂饲料中分别添加２０％的籽粒苋食品－健乐粉或健安粉，饲喂ＢＡＬＢ／Ｃ雄性小鼠５０天，观察这两种食品对小鼠诱发高脂血症的影响。结果表明，健乐粉和健安粉能阻抑高脂肪饲料小鼠血清总胆固醇（ＴＣ）和甘油三酯（ＴＧ）的升高，显著提高高密度脂蛋白胆固醇（ＨＤＬ－ｃ）的含量和卵磷脂胆固醇酰基转移酶（ＬＣＡＴ）的相对活性，并且能降低低密度脂蛋白胆固醇（ＨＤＬ－ｃ）含量和动脉硬化指数（ｐ〈０．０５或Ｐ〈０．０１     

三种膳食纤维降血脂、通便与减肥作用的比较研究

文章主要用玉米皮,麦麸和红小豆皮三种膳食纤维观察比较三种ＤＦ对大鼠血脂,排便量,睾丸周围脂肪垫及皮下和肠系膜上的脂肪重量的影响。结果表明：三种ＤＦ均能显著降低大鼠血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇（ＬＤＬ－Ｃ）含量和动脉硬化指数（ＡＩ）（Ｐ〈０．０１）,明显提高高密度脂蛋白胆固醇（ＨＤＬ－Ｃ）含量（Ｐ〈０．０１）,并且此降血脂作用是玉米皮ＤＦ明显好于红小豆皮ＤＦ和麦麸ＤＦ。三种ＤＦ都能明显促进排便。     

国外动态

美ＦＤＡ确认大豆蛋白防心脏病功能去年１０月２６日美国食品医药管理局（ＦＤＡ）在华盛顿召开记者招待会,确认摄取大豆蛋白与降低患心脏病危险性呈有相关性,并可在含大豆蛋白食品标签上标明健康标志。此举是对ＰＴＩ公司１９９８年５月向ＦＤＡ提出相关申请标注的回复。ＦＤＡ认为可按下列标示在标签上标明：即“每日食用２５克大豆蛋白可作为降低饱和脂肪酸、降低胆固醇饮食一环,可减少患心脏病危险性,每份（制品名）含有ＸＸ克大豆蛋白”。据此,预计在美国将会对大豆蛋白需求出现一轮高潮;据美国大豆协会（ＡＳＡ）称,若全美国消…