槲皮素对胰蛋白酶活性的影响

通过测定槲皮素对胰蛋白酶催化活性、催化反应动力学以及内源荧光光谱的影响,对槲皮素和胰蛋白酶相互作用特性进行研究.结果表明:槲皮素对胰蛋白酶催化活性有明显的抑制作用,当槲皮素与胰蛋白酶的摩尔比为44∶1,在37℃反应10min,抑制率达到32.5％;反应时间对两者的作用影响并不明显;槲皮素对胰蛋白酶催化活性的抑制作用属于可逆的竞争性抑制;槲皮素可使胰蛋白酶的内源荧光发生猝灭现象,猝灭常数Kq是4.7415×1012 (mol/L)1·S-1,猝灭类型为静态猝灭,结合位点数N为0.9206.     

作为功能基料的海洋活性物质

目前，人们已经开发出了多种海洋功能食品，其中包括有以海藻为原料开发的功能食品，以及曾一度十分风行的鱼油制品和龟鳖类功能性食品，另外还有牡蛎功能食品及鲨鱼软骨功能食品等。海洋生物中富含着多种具有独特功效的生理活性物质，与陆地来源的活性物质相比，它们具有新颖的化学结构、作用浓度甚微而毒副作用也较低。从海洋生物中将这些活性物质提取出来，作为功能食品的功能活性因子，是极具开发潜力的。1．抗肿瘤活性物质相对于陆地来源的抗肿瘤活性物质来说，海洋抗肿瘤活性物质的活性更强而毒副作用更小。海洋抗肿瘤活性物质主要包…     

全基团保护法制备三氯蔗糖的研究

全基团保护法包括蔗糖 8个羟基团的完全保护、蔗糖 3个伯羟基的去保护作用、4 C位乙酰基向 6 C的迁移、对特定游离羟基团的氯化与脱除剩余保护基团等 5个步骤。其中 ,若采用碱性乙酰基迁移法 ,则乙酰基迁移与氯化反应 2步可合并为 1步。通过大量的试验 ,确定了具体的制备路线与各反应步骤之间的适宜组合方案 ,优化各种工艺参数 ,使三氯蔗糖终产品的得率达到 2 8 1 %。     

新型功能性甜味剂——塔格糖（Tagatose）

塔格糖是一种很好的低能量填充型甜味剂，并具有抑制高血糖、改善肠道菌群和不致龋齿等多种生理功效。本文详细介绍了塔格糖的物化性质、代谢特性、生理功能及安全毒理等各方面特性。     

肉制品低能量化的技术开发

肉制品低能量化的关键在于降低脂肪含量，同时保持其与传统全脂肉制品相似的风味和质构，通过基因控制或饲养方法的调整，有助于减少动物肉质固有的脂肪，调整其脂肪酸组成，使肉制品更健康化。通过物理方法除去配料中的脂肪，同时配合使用合适的脂肪替代品及其他配料，是降低肉制品能量的重要手段。     

柚皮苷-卵磷脂包合物的制备及其理化性质研究

柚皮苷是一种天然抗氧化剂,具有多种生物活性,但是存在脂溶性差、口服吸收率低等问题。为了提高柚皮苷的脂溶性和生物利用度,本研究制备了柚皮苷-卵磷脂包合物,并采用紫外(UV),红外(IR),差示量热扫描(DSC),X-射线衍射(XRD)等波谱分析方法研究了该包合物的理化性质。研究结果表明,柚皮苷与卵磷脂并没有形成一种新的化合物,柚皮苷只是以一种无定形状态分散在卵磷脂中,二者是通过氢键、范德华力等非共价键形式相结合。同时对比了柚皮苷与柚皮苷-卵磷脂包合物中柚皮苷在正辛醇中的溶解性,结果表明,与卵磷脂形成包合物后,柚皮苷在正辛醇中的溶解度由3.28μg/m L增加至755.50μg/m L,脂溶性得到了显著的提高;亚油酸体系中抗氧化能力实验表明,柚皮苷与卵磷脂的包合可以显著提高柚皮苷在脂溶性体系中的抗氧化能力。     

双酶-化学联合法制备三氯蔗糖的探索

蔗糖-6-乙酸酯（S-6-a）的制备是双酶-化学联合法合成三氯蔗糖的关键步骤。以葡萄糖为原料，经枯草杆菌megaterium发酵生成葡萄糖-6-乙酸酯（G-6-a），再通过果糖基转移将蔗糖分子的果糖基转移至G-6-a上，即得到专一的S-6-a。详细讨论了G-6-a的发酵过程及S-6-a的酶法合成过程，并指出此法的优缺点。     

阿魏酸-普鲁兰多糖接枝共聚物的制备及其抗氧化活性研究

普鲁兰多糖为水溶性多糖,在食品加工、农产品及海产品保鲜、包装、医药领域有广泛用途。但是普鲁兰多糖本身的抗氧化性能却不高,从而一定程度上限制了它的应用。本研究选用普鲁兰多糖和阿魏酸为原料,以4-二甲基吡啶(DMAP)和1-(3-二甲氨基丙基)-3-乙基碳二亚胺盐酸盐(EDC)为催化剂成功制备了三种具有不同接枝度的阿魏酸-普鲁兰多糖接枝共聚物(FAP)。利用核磁共振氢谱、红外光谱、紫外光谱、薄层色谱层析对共聚物进行了结构表征,确定两者是以酯键进行连接。通过共聚物对DPPH、ABTS、羟基自由基的清除能力及还原能力测试,并以普鲁兰多糖为对照,显示共聚物对各种自由的清除作用及还原能力均有显著提高,且随着共聚物中阿魏酸接枝比例的增加而增强,说明两者的复合能显著增强普鲁兰多糖的生化活性。     

多功能大豆纤维对小鼠糖耐量及空腹血糖值的影响

给小鼠灌胃葡萄糖溶液（１．０g/kg）或葡萄糖与多功能大豆纤维（ＭＳＦ,１．０,１．５ＡＫ ２．０g/kg)混合液,发现ＭＳＦ可使葡萄糖耐量曲线变得平缓,并有明显的剂量－效应关系。连续４周摄入含１０％ＭＳＦ大豆纤维的饲料,可明显降低糖尿病小鼠的空腹血糖值,并改善其生长状况,但对健康小鼠的生长状况及空腹血糖值并无明显影响这说明,ＭＳＦ具有良好的稳定餐后,血糖的功能,且食用安全性高,只有糖尿病小鼠产生明显的降血糖作用 。     

AH，B，X的甜味分子识别及其理论扩展

AH,B,X甜味三角理论是目前最有效的甜味学说,它成功解释了三氯蔗糖等强力甜味剂的作用机理,对食品工业具有重要的现实指导意义。但它同时也存在一些缺陷。对此,本在AH,B基团的性质、疏水基团X的性质、分子内氢键、空间要求等方面对其进行扩充,以期使之更为完善。