排骨烧鸭

原料:肋排250克肉鸭300克老姜30克蒜子50克八角5克豆蔻3克砂仁3克草果5克辣酱15克豆瓣酱30克干辣椒10克花椒3克精盐3克白糖5克老抽15克料酒25克鸡精10克湿淀粉40克香油3克红油25克色拉油     

大厨特色酱汁

豉汁酱 原料：阳江豆豉1500克 干葱泥50克 陈皮泥40克 蒜茸120克 火腿粒80克 大地鱼茸30克 瑶柱40克 海米茸30克 老抽40克 生抽80克 美极鲜60克 鱼露40克 磨豉酱60克 白糖30克 鸡粉50克 味精50克 胡椒粉15克 香油100克     

雪花糁糕的制作

原料:鸡脯肉50克 鲤鱼肉50克 鸭脯肉50克 鲜虾仁50克 猪里脊肉50克 牛里脊肉50克 羊脊背肉50克 兔背脊肉50克 豆腐50克 猪肥膘180克 鲜鸡蛋18个 化猪油100克 鸡油50克 干蘑菇10克熟(瘦)火腿10克 豌豆尖100克 金钩10克 生姜25克 大葱100克 精盐12克 胡椒粉2克 料酒40克水豆粉15克 好清汤300克 制作方法:     

别样佳肴一组

酱汁猪肝 原料：猪肝300克 橘汁50克 鸡蛋清15克 酱油15克 花生酱50克 面粉150克 面包末100克 番茄酱50克 白糖50克 青菜250克 绍酒10克 醋3克 盐适量 色拉油500克（约耗75克）     

热菜新作

一、荷花鱼饺 原料:净鱼肉700克 虾糁150克 皮蛋50克 熟鸡蛋50克 瓜皮100克 西红柿50克 水发紫菜25克 白萝卜50克 油浸莴笋片150克 椒麻鸡丝100克 调味盐5克 鸡蛋清100克 鸡精3克 胡椒粉3克 姜葱汁水15克 姜蒜共50克     

农家风味菜

酱汤牛排 原料：牛仔排1500克土豆500克香叶5克八角6克桂皮8克蒜片2克姜片20克干辣椒段20克香菜20克盐3克白糖10克味精4克料酒50克老抽20克秘制辣酱[注]30克色拉油100克     

香辣魔芋海参

原料:魔芋豆腐300克 水发海参400克 猪瘦肉末100克 鸡汤500克 香辣酱50克 红酱油30克 料酒15克 青蒜苗颗粒60克 去瓣无根豆芽250克 香油15克 胡椒粉2克 味精3克五香粉少许 鲜汤200克 化猪油150克 水豆粉13克 精盐3克     

金盏花篮美果鱼

原料：桂鱼1条（约750克）梨50克苹果50克芒果50克猕猴桃50克橙子50克哈蜜抓50克菠萝50克香蕉50克青卷皮10张盐10克味精5克鸡精3克料酒5克蛋清30克淀粉100克香菜10克色拉油1500克（约耗150克）白糖100克白醋50克蕃茄酱30克高汤20克红萝卜、白萝卜雕刻的小花数朵制法：l、先将春     

新肴两款

炝锅桂鱼卷原料：净桂鱼肉350克郸县豆瓣30克泡红辣椒25克热火腿肉50克水发香菇50克冬笋50克泡姜15克泡蒜20克葱丝40克盐3克料酒25克白糖10克酷3克味精4克干辣椒8克花椒3克酱油3克蛋清豆粉45克芝麻油30克色拉油75O克（实耗80克）干细豆粉、鲜汤、香菜各运量制法：l、将净鱼肉用     

鲶鱼新肴两款

茄汁鲶鱼夹 原料:净鲶鱼肉400克 热火腿50克 水发香菇50克 水发兰片50克 鸡蛋2个 干淀粉75克 精盐6克料酒20克 老姜10克 葱15克 番茄酱30克 白糖20克 柠檬酸1克 味精1克 鲜汤50克 水淀粉1S克菜油1000克(耗100克)     

乡味新菜

鱼羊盘盘香 原料:鳙鱼肉500克 羊里脊肉200克 金针菇150克 葱椒丝10克 盐3克 味精4克 鸡精4克 料酒15克 蚝油10克 白糖3克 淀粉8克 高汤300克 葱姜汁5克 鸡蛋清2个 色拉油500克 秘制香辣酱[注]50克     

美味牛骨髓肴

红烧牛骨髓 原料:净牛骨髓500克水发香菇30克青红尖椒各20克姜片5克葱节20克郫县豆瓣20克精盐2克料酒15克老抽3克白糖2克味精3克鸡精4克红油10克干湿淀粉各适量色拉油1500克(约耗50克)     

新菜两道

香辣腰片 原料：猪腰2个 香辣酥 10克 干辣椒节10克 姜片5克 蒜片5克 葱花5克 面粉10克 生粉10克 孜然粉10克 辣椒面5 克精盐2克 味精1克 白糖2克 生抽2克 料酒5克 花椒10克 色拉油500克（约耗50克）     

肥肠新菜

薄荷爆肥肠 原料：肥肠500克 薄荷嫩尖100克 白醋50克 蒜片5克 姜片3克 葱段10克 辣鲜露5克 盐10克 生抽25克 蚝油5克 味精2克 鸡精2克 冰糖10克 红油15克 花椒油10克鲜汤1000克 色拉油适量香料包1个（八角、桂皮各5克白芷、香叶、肉豆蔻各1克小茴香、香砂、白豆蔻各2克）     

新吃粉皮肴三款

双吃玻璃粉皮卷 主料: 粉皮500克 净鱼茸200克 鸡茸200克 配料: 鸡蛋皮10克 红萝卜10克 嫩黄瓜10克 熟火腿、水发冬菇、净冬笋各10克 鸡蛋清2个 香菜少许 调料: 熟猪油70克 番茄酱12克 鸡汤150克 白醋15克 白糖10克 鲜辣椒10克 料酒5克 淀粉50克味精2克 葱末10克 嫩姜10克 精盐8克 葱花少许 制法:     

八宝脱骨鱼

原料：活鲤鱼一尾（约750克）熟肥瘦火腿丁30克大金钩20克熟虾仁30克牛肉馅30克西芹丁30克榨菜丁20克牛肝菌丁30克冬笋丁30克调味盐5克鸡精3克味精1克胡椒粉2克姜米5克蒜米10克料酒30克姜、葱各10克生粉30克鲜汤100克网油200克色拉油60克点缀用原料各适量青椒少许制法：1．鲜鱼     

美味两例

香酥茼蒿圆子 原料：带皮五花肉300克 蒸肉米粉50克 茼蒿700克 小馒头50克鸡蛋液100克 生粉50克 浓缩鸡汁5克 南乳汁5克 荆沙酱10克 姜末10克 白糖3克 料酒5克 十三香2克 胡椒粉2克 鸡精3克 香油10克 红油3克 色拉油1000克（约耗75克）     

干锅肚爆鸡

三鲜茉莉花 原料：茉莉花100克虾仁50克水发海参丁50克鸡脯肉50克玉米粒25克水发枸杞5克鸡汁5克盐5克味精2克胡椒粉2克化鸡油3克鸡蛋清25克干淀粉5克水生粉25克清汤600克     

佳肴两例

口水甲鱼冻 原料：甲鱼1000克 白卤水2000克 鱼胶粉25克 猪蹄浓汤500克 油辣椒20克 红油25克 芝麻酱5克 白糖20克 香醋20克 花椒面5克 大蒜茸10克 姜汁10克 葱花10克芝麻2克 味精、鸡精、盐各适量。     

麻辣川味新制作

招牌菜手撕风味烤兔 卤水的制作方法：50斤水所用调料重量。 香料：八角50克、桂皮40克、三奈20克、茴香25克、白扣10克、砂仁20克、香果10克、草果10克、白芷15克、甘草5克、香口十10克、丁吞6克、广香5克、红扣5克、干松5克、枝子8克、陈皮10克、毕泼15克、五加皮10克、藿香8克、红曲米100克、木瓜10克、当归8克。