日本胶凝及增稠稳定剂市场状况

□贮存性多糖类葡萄糖甘露聚糖 葡萄糖甘露聚糖是由魔芋提取、精制的多糖类葡萄糖甘露聚糖，多数是与卡拉胶、琼脂、黄原胶等复配使用，形成多种凝胶化功能和品质的改良，用于以糕点为主的广泛用途。     

啤酒酵母自溶物乳酸发酵饮料的研究

在啤酒废酵母自溶物中，添加少量葡萄糖，经乳酸菌作用制成一种新型饮料，探讨了菌种选择、发酵时间、发酵温度和最佳工艺参数。结果表明：酵母自溶物加0.5%葡萄糖，植物乳杆菌和片球菌按比1：1接种，30℃发酵10h，可制得一种鲜香酸甜的乳酸饮料。     

淀粉糖工业中新工艺的研究和应用

在淀粉糖工业中采用双酶法,以淀粉为原料酶解制取葡萄糖,运用膜分离技术对糖液进行提纯、精制,制备高纯度的无水葡萄糖产品,可降低生产成本,提高产品质量。工厂排放污水达国家一级排放标准。     

薏米乳酸饮料工艺和营养研究

薏米乳酸饮料是将优质薏米，经酶水解取汁，再接种乳酸菌发酵而成。本文对其生产工艺进行了研究探讨，并对产品质量和营养成分进行了测定和评价。认为薏米乳酸饮料是一种味道清香纯正、营养丰富的高级保健佳品。     

蒸谷米血糖生成指数和胰岛素指数的评估

为测定两种蒸谷米的GI值、II值,选用产自东北的籼米蒸谷米(PI)、粳米蒸谷米(PR)两种蒸谷米作为实验样品,葡萄糖及精制东北大米(粳米)(NR)作为对照样品,同时选取了扬州大学在校健康大学生40名随机分成四组,每组分别食用葡萄糖水溶液、籼米蒸谷米(PI)饭、粳米蒸谷米(PR)饭、精制东北大米(粳米)(NR)饭。测定0min、30min、60min、90min、120min5个时点的血糖和胰岛素应答水平。实验结果表明:籼米蒸谷米(PI)和粳米蒸谷米(PR)都属低GI值食物;精制东北大米(粳米)(NR)属高GI值食物。GI值结合II值能更好地评价食物对人体血糖的影响。     

调配型系列乳酸饮料的加工技术

本文介绍调配型含牛乳的乳酸饮料的加工技术,指出酸味剂和稳定剂的选择,明确产品特征,同时介绍复合果蔬汁和牛乳的乳酸饮料。含大豆、花生植物蛋白的乳酸饮料的加工技术。     

五棓酰葡萄糖可防食品氧化

五棓酰葡萄糖可防食品氧化五酰葡萄糖是一种使用效果较好的抗食品氧化剂。一般由豆角胶诱导制作，如加水分解精制，可得到含量为２８～５１％的五酰葡萄糖。五酰葡萄糖在食品中防止氧化用量为０．０１％～０．２％。五酰葡萄糖也可由红茶、绿茶的浓缩物制得，所得产品抗氧...     

调酸型系列乳酸饮料的加工技术

本文介绍了调配型含牛乳的乳酸饮料和加工技术，指出酸味剂和稳定剂的选择，明确产品特征，同时介绍复合果蔬汁和牛乳的乳酸饮料。含大豆、花生植物蛋白的乳酸饮料的加工技术。     

玉米淀粉糖的特性测定及其在馒头中的应用

以结晶葡萄糖和精制白砂糖为参照,测定玉米淀粉糖的基本理化指标,采用显微镜、扫描电镜、红外光谱、X-射线衍射光谱和高效液相色谱研究测定其结构组分;并分别以玉米淀粉糖和精制白砂糖制备馒头,通过感官评价进行对比。结果表明,玉米淀粉糖水溶性好,还原糖含量高,灰分、蛋白质等杂质含量低,具有糖类的红外特征吸收峰,明显的结晶结构和结晶葡萄糖的X-光衍射峰,其糖组分以葡萄糖、果糖为主,分别占总糖的62. 46%、37. 14%。感官评定结果表明,使用玉米淀粉糖制作的馒头,较之白砂糖,其气孔更细密、均匀,色泽、风味和口感更好,总体效果稍好。     

羧甲基纤维素的流变性及其在食品工业中的应用

羧甲基纤维素钠盐简称CMC,在食品工业中使用的高纯度CMC又称为纤维素胶。精制CMC为白色至浅奶油色、无味、无嗅、可自由流动的粉末。 经老化处理的碱纤维素和氯乙酸钠作用可制得CMC粗品,经提纯精制后可得纤维素胶。纤维素羟基上的氢被羧甲基取代的程度称为取代度D.S.,由于纤维素大分子中每一个葡萄糖     

乳酸饮料稳定性的影响因素

目的：鉴于对乳酸饮料质量物化参数的变化鲜有研究,且产品常常不能保持均匀、稳定的状态,针对这一问题,现对产品稳定性的影响因素做一综述。方法：从乳酸饮料沉降原理、原料、生产工艺等方面讨论影响乳酸饮料稳定性的因素。结果与结论：从理论上可通过减少颗粒半径或增大乳酸饮料的粘度方法改善乳酸饮料稳定性;在实际生产中,乳酸饮料的各个生产环节均会影响其稳定性,为保证其品质,须从每个细节加以完善。     

1次和2次精制紫甘薯色素理化特性的比较

比较1次和2次精制的紫甘薯色素在不同条件下的理化性质,分析结果显示:2次精制紫甘薯色素具有一般花色苷色素的光谱特性;在pH值3.0以下的水溶液中呈现稳定红色,耐热性和耐光性比1次精制色素降低;Fe3+、抗坏血酸、H2O2和焦亚硫酸钠都会使紫甘薯色素发生降解;添加少量苯甲酸钠对颜色没有明显影响;Mn2+、Mg2+、Cu2+等金属离子和有机酸、蔗糖、葡萄糖、食盐对紫甘薯色素具有增色作用。2次精制色素由于花色苷纯度的增大,体系中除去了一些对色素具有保护作用的非色素多酚黄酮类物质,可能导致其受到的影响略高于1次精制色素。     

L-乳酸的开发与应用进展

介绍了乳酸的性能,生产的主要技术路线与最佳的操作条件及国内外研究开发的现状与发展趋势。L-乳酸的发酵工艺包括淀粉、乳酸菌、蔗糖、葡萄糖原料、电渗析、萃取、膜法发酵等,L-乳酸在食品、面包、乳酸饮料、乳制品、酿造业中有很大的市场前景。     

乳酸饮料生产工艺

以乳制品为主要原料 ,通过添加稳定剂、乳酸和果汁等 ,采用胶体磨、高压均质、水浴灭菌等工艺处理生产乳酸饮料 ,解决了乳酸饮料生产易出现分层的问题。     

米糠乳酸饮料的制作

本文介绍了米糠水解液经乳酸菌发酵制取米糠乳酸饮料的方法。用此方法制得的米糠乳酸饮料富含蛋白质、糖、多种矿物质和维生素。     

米糠乳酸饮料

本发明以米糠为主要原料的新型乳酸饮料的制造法。米糠和水的混合物经用酶液化、糖化、取其液化、糖化上清液经杀菌、乳酸发酵而制得的乳酸饮料,其矿物质和维生素的营养值可与以牛乳和果汁等为原料的乳酸饮料匹敌。 本发明可以单独用赤糖或中白糠或者赤糠和中白糠的混合物作为原料,混合比例不     

废啤酒酵母生产乳酸饮料的研究

对以废啤酒酵母为主要原料 ,经过自溶 ,添加少量葡萄糖 ,经乳酸菌作用制成一种新型营养保健饮料的菌种选择、发酵时间、发酵温度等进行了研究 ,并确定了最佳工艺参数。结果表明 :植物乳杆菌接种自溶 48小时的酵母液 ,30℃发酵 10小时 ,可制得一种鲜香酸的新型乳酸饮料     

大米饮料种种

1 大米乳酸饮料 大米乳酸饮料,有乳酪风味,略有酸味,乳酸酸度为0.3％到1.3％,含乳酸菌数为10~6～10~8/ml。乳酸饮料中含有醋酸等有机酸、微量乙醇、酯及淀粉经过淀粉酶或曲糖化产生的糖分,甜味独特,风味浑厚。制法如下:     

有色米乳酸饮料发酵工艺优化及抗氧化和降血糖活性研究

目的:开发具有较好抗氧化及降血糖活性的有色米乳酸饮料产品。方法:以黑米和紫米为主要原料,考察有色米比例构成、乳酸菌发酵粉添加量、发酵时间、料液比对有色米乳酸饮料感官评分值、总酚含量、铁离子还原能力、ABTS自由基清除能力、α-葡萄糖苷酶抑制率的影响。结果:有色米乳酸饮料最佳发酵工艺条件为紫米和黑米质量比(m_紫米∶m_黑米)1∶5,料液比1∶8 (g/mL),乳酸菌发酵粉添加量5%,发酵时间40 h,此条件下有色米乳酸饮料感官评分值为83.6±2.51,ABTS自由基清除能力为(145.02±7.88) mmol TE/g·DW,铁离子还原能力(FRAP)为 (33.41±1.70) mmol Fe²⁺/g·DW,总酚含量为(4 208.78±281.26) μg GAE/g·DW,α-葡萄糖苷酶抑制率为(13.94±0.01)%。结论:有色米乳酸饮料呈紫红色,口感柔和,酸甜味适中,具有较好的抗氧化活性和α-葡萄糖苷酶抑制活性。     

新型乳酸饮料的研制和开发

本文介绍不经过乳酸菌发酵而直接加入单甘酯和食用乳酸的新型乳酸饮料现代生产工艺，并规定产品的质量标准。