东西南北如此吃蟹

古人云:“不登庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”.由此可见,螃蟹是历来深受人们喜爱的美味佳肴.螃蟹的吃法各地都有各自的独到之处,这里介绍数款,以飨同好.蒸蟹 挑选雄蟹300克、雌蟹200克以上的河蟹,洗净扎牢.用蒸笼或蒸锅,蒸20分钟左右,至蟹壳呈红色,闻到香味后     

入秋螃蟹最肥美

“秋风响,蟹脚痒”、“菊花黄,螃蟹肥”。又是美啖螃蟹的时节了。蟹,俗称螃蟹。种类众多,有大石蟹、河蟹、海蟹、湖蟹等。全世界蟹类约有4500余种,我国约近800种,踪迹遍及大江南北的江河湖泊。江苏阳澄湖的清水大闸蟹、南京长江的蟹、河北赵北口和胜芳的河蟹都是驰名中外的珍品。原产我国的中华绒螯蟹,二十世纪初,随德国远东轮船,从上海吴淞口被带到汉堡港,从此‘侨’居欧洲,在那里生儿育女。     

大纵湖螃蟹

“春水鱼多跃,秋风蟹横行”,秋天是捕捉大纵湖螃蟹的旺季.大纵湖位于江苏盐城、兴化两县之间,是苏北里下河地区唯一的湖泊.总水面有五万多亩.这里水产资源丰富.螃蟹尤著.大纵湖螃蟹不同于一般的河蟹,特别是霜降之后.     

深秋话湖蟹

俗话说:“秋风紧,湖蟹肥。”湖蟹盛产于每年9～10月,有“九月团脐十月尖”之说,因此时的雌蟹长满黄,雄蟹长满膏,蟹肉最为肥美。 湖蟹有江蟹、湖蟹、河蟹之分(现在也有池塘养殖),品种有阳澄湖大闸蟹,汉川刁汊湖螃蟹,安徽青水大闸蟹,崇明螃蟹,炎亭江蟹等。在我们     

螃蟹与历代诗词

据史籍记载,两千多年前的《周礼》中就记有王宫厨师养蟹的事。唐、宋时,出现了一些关于蟹的专著,诸如傅肱的《蟹谱》、高以孙的《蟹略》、王以佐的《蟹颂》等。在我国,因产地不同,螃蟹又有河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹之分。颇为著名的有:河北的胜芳和赵北口的河蟹,南京长江段的江蟹,浙江的炎亭江蟹,海南的和乐蟹,安徽巢湖和山东微山湖的湖蟹,其最著名的是江苏澄阳湖的清水蟹(又称大闸蟹)和洪泽湖的中华绒蟹,等等。螃蟹与海参、鲍鱼被誉为水产“三珍”,我国历代不少文人墨客对它情有独钟,留下了许多华丽的诗篇。横行,是螃蟹的显著特征。“斜风细雨满江湖,带甲横行有几多?”无“蟹”     

怎样挑选螃蟹

螃蟹有海蟹、河蟹之分.海蟹产于渤海及沿海一带,每年以三、四月最肥,雌蟹黄多,雄蟹黄少,其肉质鲜美.当地购买的海蟹一般都是死蟹,购买时应怎样挑选呢?应选择蟹螯、蟹腿完整,蟹壳青灰色,蟹壳两端的壳尖(针状)无损伤,     

稻田里养出溜达蟹

正很多人都喜欢把盘锦河蟹和阳澄湖大闸蟹做比较。没错,要是论个头论卖相,阳澄湖大闸蟹的确算是蟹中极品,也带动了南方大闸蟹的江湖地位。在北方,能与之分庭抗礼的盘锦河蟹,则以饱满味美堪称一绝。其实说起来,大闸蟹和河蟹是同宗,学名都叫中华绒螯蟹,北方称河蟹、螃蟹,南方称毛蟹、闸蟹、大闸蟹,只是称谓不同而已。     

酒醉湖蟹

古人对螃蟹颇有研究,唐有《蟹志》,宋有《蟹谱》.螃蟹美味最早见于《诗经》,盛赞此味:“食蟹之后,百馔无味”.李时珍归纳食蟹方法,“凡蟹,生烹,盐藏,,糟收,酒浸、酱汁浸,皆为佳品”.     

津门时菜——熘河蟹黄

蟹是美味,人人喜爱,无间南北,不分雅俗。当然这说的是河蟹,不是海蟹。清初著名戏剧大师,美食家李渔对蟹推崇备至,曾在所撰《闲情偶寄》中赞美“:蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者之至极,更无一物可以上之。”可见螃蟹在美食中是诸鲜所不及的。“九月圆脐十月尖     

历代蟹肴

“金风响,蟹脚痒”意为“金风(秋风)起,菊花黄,正是螃蟹上市忙.此时蟹大体肥,卵黄顶盖,肉脂丰盈,味道鲜美.所以民间流行着“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”.“吃蟹第一人”未见记载,而蟹肴问席     

食蟹趣谈

河蟹自古就是宴席上的珍品。“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”,历代文人雅士为它留下了许多掌故趣闻和赞美诗词。有一次,已故现代名画家吴茀茀教授应邀品蟹,他持螯举觞,兴奋异常,于是当众泼墨挥毫,绘就一幅螃蟹图,并题了“十月团,九月尖,潇洒水国天,有酒非尔不为欢”的佳句。     

刊中报

李瑞清年食螃蟹一百只 清代画家李瑞清是国画大师张大千先生的老师,有“李百蟹”之绰号,因其一生极嗜食蟹,每年必须吃够一百只螃蟹方能解馋,故得“李百蟹”之戏称。 某年金秋,硕大丰满的螃蟹已上市,李瑞清却苦于无钱财购买,便回府画一幅“百蟹图”。墨采湛然,     

螃蟹诗话

正据史籍记载,两千多年前的《周礼》中就记有王宫厨师养蟹的事。唐、宋时,出现了一些关于蟹的专著,诸如傅肱的《蟹谱》、高以孙的《蟹略》、王以佐的《蟹颂》等。在我国,因产地不同,螃蟹又有河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹之分。颇为著名的有:河北的胜芳和赵北口的河蟹,南京长江段的江蟹,浙江的炎亭江蟹,海南的和乐蟹,安徽巢湖和山东微山湖的湖蟹,最著名的是江苏阳澄湖的清水蟹(又称大闸蟹)和     

老饕酣歌诵无肠 金秋横行将军香(上)

蟹,东汉许慎的《说文解字》释为:“蟹有二螯、八足、旁行.”宋朝陆佃《埤海》云:“蟹旁行,故谓之螃蟹.”在我国古代,蟹还有许多别名.如宋代韵书《广韵》说:“雄曰(鱼良)(鱼岂)(ling kai音郎凯),雌曰博带.”此外尚有郭索、拥剑、执火、千人捏……古人误以为螃蟹无肠(实际上肠在蟹脐内面中央),因此又叫它无肠公子.如晋朝的道教理论家、医学家葛洪在《抱扑子》中说:“称无肠公子者,蟹也.”有趣的是,当时江     

金秋话螃蟹

金风催蕊,丹桂飘香,深秋季节,螃蟹乘江湖之潮,蜂拥上岸。渔家抓住机会,捕捉秋蟹,担入市上,生意大好。《清嘉录》说：“十月蟹肥美,谓之十月雄”。把蟹称为“十月雄”,有佳品之意。所以十月食蟹最佳。蟹,属甲壳纲,十足目,短尾亚目,常见的有河蟹、梭子蟹、青蟹、妈等。《海味索隐》中,提到蟹的异名别称有彭螟、彭给。彭越、招潮、郭索、傅带、杰步、狼皑等,这些名称读来十分有趣,且都是现今鲜为人知的。我国吃蟹的历史,至少可以追溯到西周时期,据《周书》记载“惆城王时,海阳献蟹”。可见,西周时,宫中就已经以蟹为美食了…     

金秋正合食肥蟹

“秋风响,蟹脚痒”.“菊花黄,蟹儿壮”.中秋一过,肥蟹上市.这时的螃蟹体壮膏满.肉质鲜美.如何挑选和吃法,可有不少学问.吃蟹不洁,发生肚痛:食蟹腥重,烹调不善.买蟹:要挑选肚脐色白而凸出,蟹螯夹力大,毛顺,腿完蹩、饱满,动作活跃爬得快,且蟹壳青绿色有光泽,不断吐泡有响声的新鲜河蟹.吃法:在烹调前,应先把蟹体外附着的脏污洗刷于净,再放入淡水里,让它吐出胃里的脏物,反复换术二三次,最好隔天吃,这样能使胃中病毒吐净.烹调方法不一,而其配料中姜末、黄酒和醋则不可少,姜能驱寒并助鲜,酒有温中而除腥等作用.现介绍几种别致的烹调蟹肴法:     

金秋趣话蟹文化

菊黄蟹肥,又到了美啖螃蟹的时节。螃蟹在我国文学艺术园地里,常被诗人歌咏,被文学家著述,被画家点染。蟹之名蟹是一种颇有个性的动物,腿多名也多。宋代傅肱的《蟹谱》载:“蟹,以其横行,则曰螃蟹;以其行声,则曰郭索;以其外骨,则曰介士;以其内容,则曰无肠。”雅号也多,有“铁甲将军”、“无肠公子”、“横行勇士”、“含黄伯”等。蟹之喻螃蟹坚甲利足,横行逞凶。凡骂民贼、贪官,常借用于它。近代国画大师齐白石,在一次52国民党浙沪警备司令宣铁吾的宴会上,被邀请挥笔作画。他在宣纸上画出一只大螃蟹,题跋:看你横行到几时?;“四人帮”倒台后,画…     

漫谈剥蟹取肉

蟹,是水产品烹饪原料,属肢节动物甲壳纲十足目爬行亚目短尾派,又称无肠公子,因其横行而通称螃蟹。生长有海水、淡水之分,海水盛产于4～10月,常见品种有三疣梭子蟹、青蟹、黎明蟹、和乐蟹、日本鲟等。淡水蟹每年9～10月为生产旺季,由于生产水域不同,有河蟹、江蟹、湖蟹,品种有中     

盘锦河蟹 膏满黄多

中国河蟹第一市 盘锦地处辽河三角洲,是中国最大的河蟹产地,素有“蟹都”之称。盘锦河蟹．学名中华绒螯蟹,是我国蟹类中产量最多的淡水蟹。这种河蟹主要分布在鸭绿江北面辽宁。南至福建闽江口,其中又以生长在长江和辽河水系的最为出名。     

蟹书·蟹诗·蟹画·蟹会

从古至今，没有一种食物像螃蟹那样，可入诗、入画、写成专，甚至举办蟹会，这大概是螃蟹之味太美之故吧！毋怪宋徐似道在《游庐山得蟹》诗中云：“不识庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。章太炎夫人汤国黎也曾说：“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州。”