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以栀子(Fructus Gardeniae)为原料,研究栀子饮料加工过程中的浸提工艺和风味调配工艺。结果表明:栀子最佳浸提工艺条件为:浸提温度50℃、浸提时间8h、浸提料液比1:50(m/V),浸提温度对栀子浸提的影响达到极显著水平。栀子饮料最佳调配组合为:栀子原汁:水为1:4(m/m)、蔗糖5%、柠檬酸0.02%。 相似文献
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《食品工业》2015,(4)
以牛蒡、红枣、枸杞为主要原料,研制风味独特、营养丰富的复合保健饮料。采用超声波浸提法探讨了红枣汁、枸杞汁的最佳浸提工艺,通过正交试验确定了复合饮料的最佳配方及生产工艺参数,并对饮料的稳定性进行了研究。结果表明,红枣汁最佳提取工艺为浸提温度70℃,浸提时间10 min,p H 4.0,料液比1∶7(g/m L);枸杞汁最佳提取工艺为浸提温度50℃,浸提时间15 min,p H 5.0,料液比1∶15(g/m L);复合饮料的最优配方为,牛蒡汁与红枣汁体积比为7∶3,枸杞汁10%,白砂糖6%,柠檬酸0.02%;复合饮料的最佳稳定剂,海藻酸钠0.10%和黄原胶0.05%。 相似文献
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《饮料工业》2016,(2)
通过单因素实验,确定碱溶酸沉淀法制备枇杷叶黄酮浸提液的最佳提取工艺。通过正交试验得出枇杷叶浸提的最佳条件:碱提p H为10.5,时间60min,温度95℃,料液比1∶45。通过单因素实验得到最佳条件:酸沉p H值为3.0,提取2次。浸提液颜色亮橙色,黄酮的含量为4.08%。通过单因素实验确定了功能枇杷叶枇杷果粒饮料最佳的工艺配方。饮料的最佳稳定剂条件:0.05%CMC-Na和0.1%的黄原胶复配而成。采用正交试验,通过感官评定的方法确定的最佳配方是:枇杷叶浸提液果汁比1∶3,糖酸比95,固形物含量10%,果肉水比1∶2。然后对杀菌工艺进行探讨,得出的较合理的杀菌条件为100℃,持续10min。成品呈鲜亮的黄色,似果粒橙,稳定均匀,口感爽滑,香甜宜人,具有枇杷果香味,p H为3.58,黄酮含量0.46mg/m L,损失率为27.36%,总酸含量为0.24%(以苹果酸计)。 相似文献
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荷叶黄酮提取及对肉类腐败菌抑菌活性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
《食品研究与开发》2015,(8)
研究乙醇浓度、提取温度、料液比和提取时间对荷叶黄酮提取得率的影响,通过正交试验优化了提取荷叶黄酮的最佳工艺条件。结果表明,50%(体积分数)乙醇,提取温度为70℃,料液比为1∶40(m/v),提取时间1.5 h,荷叶黄酮的得率为0.87%。测定了荷叶黄酮对5种肉类腐败菌的抑菌效果,最小抑菌浓度实验结果显示:荷叶黄酮对大肠杆菌、荧光假单孢菌、铜绿假单孢菌、酵母菌的最低抑菌浓度(MIC)分别为5.30、6.26、6.26、5.30 mg/100 m L,对大肠杆菌、荧光假单孢菌、酵母菌的最低杀菌浓度(MBC)分别为5.30、6.26、6.26 mg/100 m L。 相似文献