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葡萄糖氧化酶法去除蛋清中葡萄糖的工艺研究 总被引:4,自引:0,他引:4
脱糖处理是干燥蛋白制品加工中的必要步骤 ,文中采用葡萄糖氧化酶 (GOD)法对蛋清的脱糖工艺进行了探讨。实验中采用酶 比色法测定葡萄糖含量 ,通过单因素试验分析了时间、pH、温度等参数对脱糖率的影响 ,并采用二次响应面法分析了GOD和双氧水的交互作用 ,确定了GOD法脱糖的最优工艺条件为 :GOD酶制剂添加量 92 . 3g/t(蛋清 )、每小时加入 7%双氧水 3. 5 g/kg(蛋清 ) ,反应体系pH5 5~ 7 0 ,温度 2 0~ 30℃ ,反应时间 2h。在此工艺条件下脱糖率达到 95 %以上 ,可以有效防止干燥蛋白制品生产和储藏中美拉德反应的发生。另外 ,文中还进一步比较了脱糖前后蛋清的性质 ,发现GOD脱糖可以保持并部分提高蛋清原有的功能性质 ,还能够改善蛋清的气味和流动性质。 相似文献
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对蛋清料液进行前处理:采用磷酸盐缓冲液稀释10倍,在24MPa压力下均质;对超滤工艺进行了研究,采用截留相对分子质量为30000的聚醚砜(PES)膜进行超滤;溶菌酶制品活力为14610U/mg. 相似文献
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兔肺血管紧张素转换酶的分离提取及特性研究 总被引:5,自引:0,他引:5
采用DEAE SepharoseFF离子交换色谱分离方法从兔肺中分离提取血管紧张素转换酶 (ACE)。采用马尿酰组氨酰亮氨酸 (HHL)作为底物测得其酶活力为 1 95U /mg ,最适温度和 pH值分别为 3 7℃和 8 3。经与商品兔肺ACE进行对照实验表明 ,分离得到的兔肺ACE与商品兔肺ACE的性质完全相同 相似文献
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“高蛋白低脂”作为一种新的食品理念备受欢迎。为研究一款以蛋清蛋白颗粒(egg white protein particle, EWPP)为增稠剂的低脂酸奶,该研究通过测定低脂酸奶的pH、质构、流变性等指标,探究EWPP添加对低脂酸奶品质的影响,同时探索了低脂酸奶配方中白砂糖和代糖配比对产品品质的影响。研究发现,EWPP添加后低脂酸奶的pH降低,保水性增加;EWPP在低脂酸奶中表现出良好的吸水性和增稠性。流变学研究发现,含EWPP的低脂酸奶表现出剪切变稀的非牛顿流体特性,EWPP添加量增加后G’显著提高,表观黏度和触变环大小也随着EWPP添加量的增加而提高,说明EWPP的添加有利于低脂酸奶弹性和黏度提升。代糖比例提高对酸奶保水性、质构和黏稠度均有不利影响。感官评定结果发现,添加1%EWPP,m(白砂糖)∶m(代糖)=2∶4的酸奶样品具有最佳的风味、口感和色泽。 相似文献
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