果胶-纤维素-儿茶素可食复合膜的制备及性能

为提高果胶/纤维素可食复合膜的保鲜性能,添加儿茶素制备果胶-纤维素-儿茶素可食复合膜,考察不同儿茶素用量对可食复合膜的透光率、水蒸气透过率、拉伸强度、拉伸模量和DPPH 自由基清除能力的影响,并利用傅里叶变换红外光谱（Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR）和扫描电镜（scanning electron microscope,SEM）对可食复合膜的结构进行表征。结果表明,随着儿茶素用量的增加,可食复合膜的透光率和拉伸模量均逐渐降低,而水蒸气透过率和拉伸强度均呈现先增大后减小的趋势。抗氧化试验结果显示,当儿茶素用量从3%增加到12%时,复合膜DPPH 自由基清除率从25.18%显著提高到87.31%。FTIR 和SEM 结果表明,儿茶素与复合膜基质相互作用,形成了新的氢键,具有良好的相容性。该可食复合膜具有良好的性能和结构,具备在食品活性包装行业的潜在应用价值。     

速溶茶中试冻干过程模拟研究

目的 采用数值模拟方法预测和优化冻干速溶绿茶粉的中试试验生产工艺。方法 通过有限元法建立二维传热传质相变模型, 模型模拟茶粉冻干过程中温度场、压力场、水分迁移的变化过程。结果 利用模型优化的生产工艺为: 物料铺盘厚度调整为15 mm, 采用阶段升温方法, 在升华干燥0~2 h、2~4 h、4~6 h、6~8 h及8~26.5 h五个时间段中, 调整环境辐射温度为0、10、30、50、60℃。按上述工艺生产所得的速溶绿茶粉的水分含量(质量分数)是(3.9±0.19)%, 各项理化指标符合国家产品标准要求。结论 该模型的预测结果与试验结果相吻合, 采用数值模拟方法可以用于预测和优化冻干速溶茶粉的中试试验生产工艺, 为今后进一步的产业化生产提供参考与借鉴。