菌菇营养茶有效成分溶出条件优化研究

菌菇营养茶兼有菇和茶的营养保健功效,即可作茶单独饮用,也可作酱卤制品的营养调味料。本文研究以茶菇配比、冲泡固液比和时间为因素,多糖含量为指标,采用响应面法优化菌菇营养茶有效成分溶出的条件。结果表明:茶与菇的最佳配比为3:1,用32倍的水冲泡,冲泡5min可最大限度地保证其功效成分。     

酶法浸提枸杞的研究

通过对外源酶酶解枸杞效果的研究，结果表明：外源酶能显著提高枸杞浸提液中可溶性固形物和营养成分的含量，其单一纤维素酶和木瓜蛋白酶浸提枸杞的适宜pH值分别是5．0～5．5和pH值6．0，适宜的酶质量浓度分别为0．20g／dL和0．40～0．60g／dL，温度分别为55．C和65℃，适宜时间都为50-60min；两种酶组合浸提枸杞的较适pH值、温度、时间和酶组合分别为pH值5．5～6．0，55-60℃．50min和0．20g／dL纤维素酶＋0．40g／dL木瓜蛋白酶。     

超临界CO_2脱咖啡因绿茶加工对茶内含成分影响的研究

为了满足特殊人群的饮茶需求,利用国产的超临界设备,进行超临界CO2脱咖啡因茶工艺研究,本文报告经超临界CO2脱咖啡因加工后的脱咖啡因绿茶,咖啡因含量达到≤0.4℅时,其茶多酚、氨基酸等主要内含成分的变化很小,嫩的原料叶绿素损失较多;也作了感观审评评价。     

基于数据统计分析的我国茶叶质量安全状况调查

本文以全国各茶叶质检机构的检测数据为样本,集中统计分析了2005~2009年我国不同茶类中农药残留、铅和稀土元素的合格率情况。结果表明:五年来茶叶农残逐步向好,六大茶类合格率良好,三氯杀螨醇和稀土元素是茶叶中最易超标的。本研究为进一步研究我国茶叶质量安全走势和制定相关质量安全政策提供科学依据。     

茶叶中表儿茶素对映光学立体异构体的生化功能

综述了对茶叶加工过程中所形成表儿茶素对映的光学立体异构体药理等相关功能最新研究进展,表儿茶素与其对映的光学立体异构体在机体内清除自由基与药理功能方面没有显著差别,对映的光学立体异构体反而在某些方面所发挥的功能强于表儿茶素。因此,对儿茶素立体异构体的研究和认识可以提高和改善茶叶的质量与品质。     

“茶叶现代化加工与资源增值关键技术升级及新产品研发示范”课题进行中期检查

<正>3月1-2日,茶产业技术创新战略联盟组织专家在福建省武夷山市对由"十二五"国家科技支撑计划课题"茶叶现代化加工与资源增值关键技术升级及新产品研发示范"执行情况进行中期检查。该课题由中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院主持,专家组听取了课题主持人唐小林教授关于课题中期执行情况的报告,审阅了相关材料,察看了武夷星茶业有限公司乌龙茶示范生产线现场,经质询讨论,一致认为:课题实施组织管理科学、有效;科研队伍产学研联合,优势互补,配合密切,研究任务落实到位。课题组研发了茶鲜叶原料质量近红外评价设备和机采鲜叶原料分级等关键设备,取得了名优绿茶加工保绿技术和茶多酚绿色高效综合制备等重要技术成果。已申报国家专利29项,其中