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本研究以花生脱脂粉为原料,采用低温冷沉法分离制备了花生蛋白富集组分,花生蛋白富集组分与麦芽糊精以1:1混合,在60℃湿度79%的干热条件下,花生球蛋白富集组分反应1~7 d,伴花生球蛋白富集组分反应8~24 h,运用SDS-PAGE电泳表征了花生蛋白富集组分与多糖接枝反应进行的情况,采用热特性与荧光光谱等手段表征了花生分离蛋白与多糖的接枝反应产物结构特性的变化。SDS-PAGE分析表明花生球/伴球蛋白富集组分已经在干热条件下与麦芽糊精发生交联反应生成大分子的接枝产物,伴花生球蛋白相比花生球蛋白富集组分更易与麦芽糊精发生美拉德反应。花生蛋白富集组分与麦芽糊精的混合或者接枝反应显著地改善了蛋白组分的热稳定性。花生蛋白富集组分随着糖接枝反应程度的加深其空间结构先变得松散,而后又再次变得更加紧凑。 相似文献
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叶黄素的主要剂型及应用 总被引:2,自引:0,他引:2
叶黄素主要是从万寿菊油树脂中提取分离得到.叶黄素不仅是一种天然的食品色素,又是一种很好的食品营养剂.近年来研究发现,叶黄素还具有保护视力、预防动脉硬化、抗氧化、抗癌等作用,有望在饮料、乳制品、方便食品、糖果和膳食补充剂、药物中广泛应用.但是叶黄素晶体不溶于水,在油中也是微溶的,另外叶黄素本身又极易氧化,而且,作为类胡萝卜中一种,与其它种类胡萝卜素一样,叶黄素晶体的生物利用率很低,这些特性决定了叶黄素晶体的应用受到很大的限制.在实际应用中,为了提高产品的稳定性、生物利用率和应用方便,叶黄素晶体在使用前通常先将其制成各种不同剂型,如油悬浮液(叶黄素油悬浮液20%)、水分散性干粉(1% CWS、10% CWS、5% TAB、10% TAB、5% TAB-S、10% TAB-S)等等.本文主要介绍了叶黄素主要剂型的生产、性质和应用,以及目前市场上叶黄素各种规格产品的性能及质量标准. 相似文献
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乳铁蛋白的功能特性及其国内外的应用情况 总被引:5,自引:1,他引:5
介绍了母乳中乳铁蛋白的功能特性及提取方法,乳铁蛋白在国内外的应用情况及乳铁蛋白的需求产量及市场价格。 相似文献
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