平板计数法与纸片法检测食品微生物菌落总数的比较研究

目的找出平板倾注法与纸片法2种检测食品菌落总数方法之间的相关性,判断2种方法有无显著性差异。方法样品处理按GB 4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》进行处理,平板倾注法取样品稀释液接种平皿倾注琼脂、纸片法取样品稀释液接种细菌计数纸片。用上述2种方法对市场上随机抽取30份饼干及糕点和2份质控样品进行菌落总数检测,最后做统计学分析(t-test)。结果倾注法与纸片法检测结果无显著差异(P0.05)且对不同菌落数区间(0～100CFU/g、100～1000CFU/g、1000～10000 CFU/g)都适用。2份质控样品评价结果为满意。结论纸片法可用于食品菌落总数的快速检测,缩短检测流程,提高工作效率。     

多重实时荧光定量聚合酶链式反应在芝麻酱掺假鉴别中的应用

目的 基于分子生物学技术,研究建立多重实时荧光定量聚合酶链式反应(Polymerase Chain Reaction,PCR)技术检测芝麻酱中的植物源性成分,实现芝麻酱的快速掺假鉴别,突破单标准单物种检测的局限性。方法 该研究以芝麻2S albumim mRNA基因、花生Ara b2基因、大豆Lectin基因、玉米adh1基因设计特异性引物和探针,优化反应体系,建立多重实时荧光定量PCR技术检测芝麻酱中的芝麻源性成分、花生源性成分、大豆源性成分、玉米源性成分,并应用于市售的芝麻酱样本检测分析。结果 该方法高效低成本,特异性好,对小米、绿豆等10种非目标源性成分无特异性扩增;对芝麻源性成分、花生源性成分、大豆源性成分、玉米源性成分的最低检出限为100 pg/μL,具有较高的灵敏度;应用建立的方法,对市售21份芝麻酱样本进行检测分析,检测结果与标签标注不符合的有4份,标签标注符合率80.95%,与参比方法检测结果一致。结论 建立的多重实时荧光定量PCR技术对加工成品的检测具有较好的适用性,为芝麻酱的掺假鉴别提供了一种新的分子生物学方法。     

微生物检验实验室文件控制研究

目的深入调研文件控制的管理现状。方法分析实验室在文件的理解、获取和执行方面存在的问题,结合工作实际,查阅文件管理方面的文献,采取分类管理、文件跟踪等措施,增强文件的执行力。结果分析对比现有标准对于文件控制的相关条款,总结了相关著作对于文件控制的理解和做法;结合档案管理的理论,对于文件控制提出一种设想。结论提出了使用分类标记、跟踪监督促的方法促进文件控制的管理工作。     

广州市售熟食、凉拌菜中沙门氏菌污染风险和耐药性、毒力性研究

研究旨在评估广州市售熟食和凉拌菜中沙门氏菌的污染风险及耐药和毒力情况。选取2020年5～7月广州市大型超市、农贸市场、小餐饮店、小摊贩共20处地点,采集熟食和凉拌菜共计272份,依据GB 4789.4-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》进行沙门氏菌检验,开展血清分型,采用微生物全自动化鉴定及耐药性分析仪VITEK检测耐药性,采用PCR检测毒力基因。结果显示,271份样品中沙门氏菌检出率为3.3%(9/271),其中熟食类检出率为4.0%(8/199),凉拌菜检出率为1.4%(1/72)。在各场所中,小餐饮店检出率为10.6%(7/66),农贸市场检出率为2.2%(2/89),大型超市检出率为0%(0/96),小摊贩检出率为0%(0/20)。9株沙门氏菌血清型鉴定结果为S.Derby德尔卑血清型（4株）、S.Nchanga恩昌家血清型（4株）、S.Rissen里森血清型（1株）。20种抗生素耐药性分析显示9株沙门氏菌耐药谱为二代头孢类和氨基糖苷类抗生素。12种毒力基因检测研究发现来自小餐饮店手撕鸡样品检出的沙门氏菌携带9种毒力因子。广州市售熟食和凉拌菜中沙门氏菌检出...     

椰毒假单胞菌酵米面亚种灭活条件研究

目的：降低湿米粉中椰毒假单胞菌酵米面亚种污染风险,防止湿米粉米酵菌酸中毒事件发生。方法：采用加热和紫外的方法对椰毒假单胞菌酵米面亚种的灭活条件进行研究。结果：加热和紫外均可以杀灭椰毒假单胞菌酵米面亚种。结论：湿米粉企业可以使用加热或紫外的方法来防止产品被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染。     

双重实时荧光PCR法鉴别大西洋鲑鱼和虹鳟鱼

目的建立双重实时荧光PCR法同时鉴别大西洋鲑鱼和虹鳟鱼的检测方法。方法在现有单一物种检测方法的基础上,应用多重实时荧光PCR检测技术对大西洋鲑鱼和虹鳟鱼同时进行检测,并对PCR反应时间和反应温度进行优化。结果该方法通过1管PCR反应实现对大西洋鲑鱼和虹鳟鱼的同时鉴别,反应时间缩短至1 h以内,方法的特异性好,灵敏度可达到0.1%(DNA质量分数)。结论该方法检测效果好、时间短、成本低,可为监管部门解决三文鱼市场监管问题提供技术手段。