马铃薯中龙葵碱的研究进展

龙葵碱是马铃薯中产生的一类天然次生代谢产物，马铃薯一旦发芽、变绿、发霉、腐烂或受到机械伤害时，就会引起其块茎自身合成较高含量的龙葵碱，食用含龙葵碱超过200 mg/kg（FW）的马铃薯就会引起人的中毒反应。马铃薯作为日常餐桌上常见的食物，其安全性尤其重要，关乎着老百姓们的健康问题。本文通过国内外最新的研究资料，对龙葵碱种类及结构、提取及检测方法、生物合成途径几个方面进行了概述。而对于龙葵碱生物合成方面的研究，更是今后研究的重点，为今后在基因水平上调控龙葵碱的合成打下基础。本文介绍了最新的龙葵碱生物合成途径，即从乙酰辅酶A到胆固醇、从胆固醇到甾体类生物碱及甾体类生物碱的糖基化过程。掌握马铃薯龙葵碱的最新的研究态势，对研究马铃薯龙葵碱及马铃薯块茎及其制品的食用安全性具有重要意义。