无锡市有形食品市场的现状、发展与对策

通过深入调研 ,分析了无锡市有形食品市场的现状 ,指出了无锡市有形食品市场在发展中存在的主要问题 ,在此基础上 ,提出了无锡市有形食品市场的发展对策。     

低聚乳果糖的生理功能及加工特性

就低聚乳果糖（以下简称O－LS糖）作为双歧杆菌的增殖物质。从微生态的生理特性和保健功能方面作详细的论述。并就O－LS糖的组成,理化及加工特性作专门介绍。     

海藻糖对果胶酶在干燥过程中的保护作用

果胶酶溶液在干燥再水化后，其酶活力会大部分损失。加入保护剂能明显提高其酶活力，譬如蔗糖、山梨醇等作保护剂时酶活力的残留率在３０％在若，而有足够量的海藻糖存在时，其酶活力的残留率竟高达６５％以上。海地低水份下的干燥酶制品有极强的保护作用，在无水状态下９０℃烘箱加热处理２ＨＲ酶活残留率还达６０％以上。     

乳粉中的玻璃化相变及对乳粉品质的影响

在无定形聚合物玻璃化相变理论的基础上,介绍了乳粉中乳糖的玻璃相变及测定方法,讨论了玻璃化相变的影响因素以及对乳粉品质的影响。     

全脂核桃乳及稳定性的研究

通过实验确定了全脂核桃乳研制的工艺参数,探讨了乳化剂和稳定剂对核桃乳稳定性的影响,并对产品的营养成分和储存稳定性进行了分析.     

无锡市无形食品市场的现状与分析

通过对无锡市居民食品消费的调查及分析 ,指出了无锡市无形食品市场的特点和存在问题     

利用棉油脚生产脂肪酸后的废水回收甘油

由油脚经水解后，其废水有２％～４％的甘油可回收，只要掌握好温度、ｐＨ值以及脱色、脱臭等工艺，就能生产出附合工业用的甘油。     

大豆低聚糖的生理特性与在食品中的应用

人的肠道内存在有一百多种,数量达一百多亿个构成肠道菌群的细菌。这种肠菌群中,双叉杆菌是占优势的菌种之一,该菌对维持人的身体健康具有重要作用,主要作用有以下几点:(1)产生乳酸和醋酸使肠道内的 pH值下降,抑制病原菌的感染。(2)抑制腐败细菌的发育,抑制肠道内腐...