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为了减缓板栗淀粉在食品加工过程中的老化,延长板栗食品的货架期,研究了不同蒸煮方式下,月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸与板栗淀粉复合抑制其短期老化的效果.在常压和高压作用下,脂肪酸与板栗淀粉中的直链淀粉分子相互作用形成复合物,分析复合物的复合指数、析水率、结晶结构、微观结构与短期老化的关系.结果表明:加入月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸... 相似文献
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目的 研究不同蒸煮方式下不同链长脂肪酸与板栗淀粉（chestnut starch, CS）复合对板栗淀粉特性的影响。方法 通过测定淀粉及淀粉-脂质复合物的粒径大小,短程有序度、结晶度、糊化特性和流变特性,探究脂肪酸碳链长度和蒸煮方式对CS性质的影响。结果 脂肪酸的加入降低了CS颗粒尺寸、结晶度和短程有序性,增强了CS持水能力。同一蒸煮方式下,以板栗淀粉-月桂酸复合物变化最为明显,其次依次为板栗淀粉-肉豆蔻酸复合物、板栗淀粉-棕榈酸复合物。与常压蒸煮相比,高压蒸煮后淀粉持水能力增强,结晶结构更有序;短期老化淀粉的储能模量G''降低,损耗角正切值tan δ升高,表明抗短期老化性能提升。结论 不同碳链脂肪酸与CS 复合,短链脂肪酸及高压蒸煮复合效果更优,复合体系复合率更高,持水性能和抗短期回升效果更好。 相似文献
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NSR22OC型旋挖钻机具有大扭矩、 机动灵活、施工效率高、低噪声、低污染 及维护方便等特点，在设计上广泛吸取了 国际同行业产品的优点，主要性能达到国 际同类产品水平。NS日22OC型旋挖钻机采 用了卡特彼勒生产的液压可拓展履带式底 盘，自行起落折叠桅杆，垂直度自动调 整，孔深自动检测，触摸屏和监控器直接 显示工作状态的参数，整机操纵上采用液 压先导控制。 结构件该机底盘由行走机构、履带 张紧装置和左右纵梁组成，上车由底架、 回转台、驾驶室、发动机和配重组成，底 盘和上车均是从美国卡特彼勒公司进口的 整套成熟产品。桅… 相似文献
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