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酒泥是一种主要由酵母细胞及其代谢物组成的泥膏状物质,富含多酚和酵母多糖,具有一定的抗氧化能力。为了改善酒泥的吸附能力,采用柠檬酸对赤霞珠酒泥进行改性处理,以改变酒泥的物理和化学性质。对酒泥改性前后的粒径分布、比表面积、孔径分布、酒泥微观结构等物理参数进行测量,结果表明,在粒径分布不变的条件下,改性处理使酒泥的粒径比表面积增大2~5倍,表面变得疏松多孔;近红外光谱结果表明,改性后的酒泥化学吸附能力增强,得益于其羟基、羧基等含氧官能团的数量和种类变化。根据物性学参数、近红外光谱以及抗氧化能力的测定结果,选择质量分数为3%的柠檬酸改性后的酒泥来进行后续加工利用。 相似文献
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葡萄籽超微粉加工过程中卫生细菌学检验 总被引:1,自引:0,他引:1
本文对葡萄籽超微粉进行了卫生细菌学检验,包括葡萄籽原料、干燥葡萄籽、葡萄籽粉的细菌、霉菌、大肠菌等的数量检验,目的在于观察统计生产过程中各个阶段微生物的种类及数量等,以指导实际生产。结果显示,从原料到成品,整个加工过程中卫生状况良好,现行的工艺满足国家的食品卫生微生物标准。用5%的氯化钠溶液洗净葡萄籽后再干燥处理,可明显减少细菌、霉菌、酵母的数量,大肠杆菌自始至终都没有检测出来。 相似文献
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为研究添加不同比例葡萄枝条制成的堆肥施入葡萄园后对葡萄酒质量的影响。选用8 a生‘黑比诺’葡萄为试材,将100%粉碎葡萄枝条(GB)、70%粉碎葡萄枝条+30%羊粪(GM1)、50%粉碎葡萄枝条+50%羊粪(GM2)、30%粉碎葡萄枝条+70%羊粪(GM3)、100%羊粪(SM)制成的堆肥施入葡萄园,并以不添加堆肥处理(CK)作为对照。在施肥1 a后取葡萄果实酿造葡萄酒,测定葡萄和葡萄酒的基本理化指标,葡萄酒中的酚类物质、颜色及香气物质,并对葡萄酒进行感官评价。结果表明:在使用堆肥1 a后,堆肥处理显著增加了黑比诺葡萄酒的酒精度、总酚、总花色苷、总黄烷-3-醇和总类黄酮的含量,其中酒精度和可滴定酸均表现为GM3处理提高幅度最大,分别提高了16.5%和24.03%。在颜色上堆肥处理增加了黑比诺葡萄酒的颜色饱和度。对香气物质进行正交偏最小二乘判别分析,结果表明不同堆肥处理的黑比诺葡萄酒中主要的差异香气物质为异戊醇,其次是乙酸乙酯、1-丙醇和苯乙醇,且添加葡萄枝条的堆肥处理提高了黑比诺葡萄酒中乙酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯和辛酸乙酯的含量。感官质量表明,堆肥处理的黑比诺葡萄酒的涩感、苦味和甜... 相似文献
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以欧美种葡萄 “关口”、“金手指”、“黄密”3 个品种和欧亚种葡萄 “泽香”、“无核白”2 个品种为实验材料,比较了5 个不同葡萄品种间多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)以邻苯二酚、4-甲基儿茶酚、儿茶素、咖啡酸为底物的动力学参数Km、vmax/Km值,并比较了酶的最适pH值、最适温度、热稳定性、以及抑制剂对酶活性的影响。结果表明:测定的5 个品种中,欧美种葡萄和欧亚种葡萄对邻苯二酚的亲和力存在显著性差异,对 4-甲基儿茶酚、儿茶素、咖啡酸的亲和力无显著性差异;欧美种葡萄和欧亚种葡萄对邻苯二酚的催化效率存在显著性差异,对4-甲基儿茶酚的催化效率无显著性差异,“关口”葡萄对儿茶素和咖啡酸的催化效率明显高于其他4 个葡萄品种。焦亚硫酸盐和抗坏血酸对5 种葡萄PPO活性都有强的抑制作用,焦亚硫酸盐对其他4 个品种葡萄的抑制作用强于对“关口”葡萄的抑制作用;在测定的pH值和温度中,5 种葡萄PPO的最适pH值和最适温度都无明显差异。 相似文献
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