蔬菜保鲜过程中营养成分的变化

研究了营养液培养的方法对延长蔬菜保鲜的作用,并对保鲜期间蔬菜的维生素C、可滴定酸、亚硝酸盐和微量元素镁和铁进行含量测定。结果发现本实验所使用的营养液对延长蔬菜保藏时间有明显作用,上海青保藏25 d之内仍可食用,菜花的保藏期为15 d。维生素C、可滴定酸、亚硝酸盐测定结果显示,使用营养液储存的蔬菜维生素C和可滴定酸含量均高于对照组,亚硝酸盐含量则低于对照组。微量元素测定结果显示,采摘后的上海青和菜花仍可吸收营养元素。