益生菌增殖因子及其效果检验方法的研究进展

益生菌是一类与宿主互利共生、有利于宿主健康的肠道生理细菌,其增殖因子的开发也越来越多,因此增殖效果的检验方法显得十分重要。本文综述了双歧杆菌、乳杆菌等益生菌的增殖因子及其检测方法,为增殖因子的开发研究和科学的增殖效果检验方法的建立提供参考。     

菊芋的贮藏与果聚糖提取研究

对菊芋块茎贮藏条件、果聚糖的提取与提取液的精制进行了研究.结果:收获后的菊芋块茎在室温存放时间不宜超过10 d,在5℃条件下存放不宜超过20d,将菊芋块茎清洗后装入聚乙烯袋中,置于1℃的条件下存放能长期贮存;以水为提取剂,提取果聚糖的工艺条件为:水:料为3:1,水温为100℃,时间为20min,次数为3,果聚糖的得率较高;用Ca(OH)2将提取汁的pH值调到11,然后用H2PO4将其pH值调回到8的澄清效果最好;通过离子交换树脂处理后能获得色泽、风味较好的提取汁.     

炸鱼质量与油炸温度的关系

本文就炸鱼的有关质量与油炸过程中油温的关系进行了探索。通过试验表明,油炸过程的油温保持在170~180℃之间的炸鱼质量较理想,油温太高易使炸鱼产生焦苦味,过低则炸鱼组织松散。另外,对油炸时因油温过低致使炸鱼组织松散的现象进行了探讨。     

F-42型果葡糖在猕猴桃果汁饮料中的应用研究

果葡糖是本世纪七十年代初发展起来的一种新型糖源，在国外已广泛应用于食品、医药和烟草等工业，并有逐步取代蔗糖之趋势。目前世界上果葡糖产量越来越大，其中美国约650万吨／年，欧共体29．3万吨／年，南朝鲜15万吨／年。我国在“七五”期间果葡糖生产也有较大发展，估计今后5年内可达30～40万吨／年。为了促进果葡糖的应用，我们对＊－42型果葡糖在猕猴桃果汁饮料中的应用进行了探讨与研究。结果表明：F－42果葡糖在果汁饮料中应用能增加产品的果香味，而对其它感官质量无明显的不利影响。猕猴桃果汁饮料的试验工艺如下：1．产品中单精…     

果葡糖的结晶性研究

果葡糖目前已在大力发展。本文分析研究了果葡糖的结晶性。研究结果表明:果葡糖产品的结晶可以采用保温贮藏和添加少量多糖等方法来解决。果葡糖应用于果汁饮料及水果罐头后.果葡糖不结晶其产品均无晶体产生。     

果葡糖浆在果汁饮料中的应用研究

对使用蔗糖与果葡糖浆生产的果汁饮料的成分进行了分析，比较了两类产品的糖成分和感官差异。结果表明：使用蔗糖生产的果汁饮料与使用果葡糖浆生产的果汁饮料比较，果葡糖浆对产品色泽的影响与蔗糖没有明显区别；但在产品风味方面，后者甜味消失快，果香味与酸味变浓；在果汁生产过程中，采用果葡糖浆部分替代蔗糖的产品风味不受影响．     

籼米甜酒的保鲜研究

对150 g塑料杯装新鲜甜酒分别采用热力和微波2种方法进行杀菌来研究新鲜甜酒的贮藏期,确定保持新鲜甜酒风味的杀菌强度,并对杀菌处理后的产品在5℃条件下进行稳定实验。结果表明,经70℃、21 min,75℃、16 min,85℃、7 min和80℃、12 min热杀菌及功率为800 W的微波炉处理55 s后的产品,其感官质量指标基本没有受到影响;85℃处理7 min的产品保鲜期可长达40 d;微波灭菌55 s的产品保鲜期可长达50 d。     

大米替代面粉酿造酱油研究

本文研究了用大米代替面粉生产酱油的工艺 酿造出的产同的性能指标测定方法的结果作了报道。     

杀菌对甜酒质量影响的研究

采用热力和微波灭菌方法对甜酒进行杀菌,研究了2种方法在不同杀菌强度下对产品感官质量的影响。结果表明,微波灭菌对甜酒质量的影响比热力杀菌小;采用额定输入功率≤3kVA的微波灭菌设备处理甜酒50s,可以达到理想的杀菌效果,对产品的风味、色泽等感官质量指标几乎没有影响。     

大蒜保鲜剂与埋藏处理对山药贮藏效果研究

在室温条件下，研究了大蒜保鲜剂与埋藏处理对山药的贮藏效果。在试验中测定了失重率、Vc含量、呼吸强度、过氧化物酶（POD）活性、丙二醛（MDA）含量和腐烂率。试验结果表明，埋藏能有效地延缓山药的衰老，大蒜保鲜剂能有效地减少腐烂，二者结合是一种理想的山药贮藏保鲜方式。