青砖茶的加工工艺、品质及生理作用研究进展

青砖茶属于黑茶类,产自于我国鄂南地区,是边疆少数民族不可或缺的生活饮品。通常以老青茶为原料,经毛茶初制、增湿渥堆、复制拼配、蒸压成型和烘房干燥这五道工序加工制成。其中最关键的步骤为增湿渥堆,这一过程中茶叶内含成分的转化情况直接影响青砖茶的品质。对其品质的分析,一般先从色泽、滋味、香气等方面进行感官审评,再通过检测茶叶中的茶多酚、咖啡碱、可溶性糖以及香气活性成分等物质含量来综合评定。优质的青砖茶外形平整、茶汤色泽透亮、滋味醇厚、陈香悠长,因此深受人们喜爱。此外,青砖茶还具有抗氧化、抗肥胖、降血脂以及调节肠道菌群等多种生理功效,极具开发价值。本文综述了青砖茶的加工工艺、品质特性和生理功效的研究进展,以期为青砖茶品质的提升及其保健功效的深入研究提供理论依据。     

黑茶的抗肥胖功效及其作用机制研究进展

肥胖是一种身体脂肪积累过多的状态,以高血脂为特征,并与各种代谢疾病相关。随着社会的不断发展,物质生活的丰富让肥胖成为了不可避免的问题,而体重增加可能会导致一系列的健康问题,比如心血管疾病、Ⅱ型糖尿病、高血压、癌症等。黑茶属于后发酵茶,常见品种包括普洱茶、茯砖茶、六堡茶以及青砖茶等。黑茶因含有多种生物活性成分而具有多种生理功效,其中抗肥胖功效颇受研究者关注。黑茶品种不同以及从同一品种所提取的物质不同,其抗肥胖效果也有较大差异。本文综述了常见黑茶的抗肥胖功效及其作用机制,以期扩展黑茶的应用领域并为肥胖相关疾病的预防和治疗提供参考。     

茶褐素的制备、理化表征及功效研究进展

茶褐素是一类富含羟基和羧基且具有酚类物质特性的褐色聚合物,一般从黑茶中提取,也有以茶多酚为底物,通过化学氧化和酶促氧化聚合制得。其理化性质可从表面形态、热性能、光谱学性质以及组成结构等方面进行分析。茶褐素作为一种天然活性物质,具有抗氧化、抗肥胖、抗癌以及调节肠道菌群等多种生理功效,因而在食品和医药领域均具有广阔的发展前景。该文综述茶褐素的制备工艺、理化性质以及生物活性的最新研究成果,以期为后续茶褐素的深入研究和产品开发提供参考。