水产品副产物胶原蛋白制备方法及应用

胶原蛋白（Collagen）作为动物体内重要的大分子蛋白质，是参与动物组织和器官机械保护的重要细胞外蛋白。水产品副产物作为近年胶原蛋白行业关注的重点，传统蛋白提取方式在提取率、环保等方面缺点逐渐显现。本文综述了胶原分子构成机理、类型、胶原蛋白来源以及前处理方法对胶原蛋白提取工艺的影响；比较了原料、传统提取工艺（酸、碱、酶）对胶原蛋白产量与功能的影响；对水产品胶原蛋白在食品品质、食品保鲜、医药领域的应用现状以及新型胶原蛋白提取方法（亚临界水、超临界流体萃取）的工业可行性进行分析。对蛋白提取效率低、原料结构影响大的副产物提出“物理/生物-酸-复合酶”的水产胶原蛋白工艺优化方案，旨在为水产品资源高值化利用提供理论支撑。     

薯片的感官描述分析

薯片是一种喜闻乐见的休闲类小食品,尤其得到青少年消费者的青睐。而产品的销售数量会受到感官特性的影响,比如薯片的脆度,硬度,薄厚等。在本次调研中,通过感官描述分析,首先筛选出9种不同味道薯片,并对18名在校生评定员进行培训,对每个感官描述词汇进行定义和标准样品的选择,得到一个28个感官描述词汇表,最后生成薯片的感官描述分析图。 本文是感官分析在大专院校科研技术平台应用的一个典范,通过科学、系统的建立一个特定产品的感官评定小组（招募、筛选、培训和感官能力评估）,产生感官描述词汇、定义和参照物评分原则,建立产品的感官属性图谱,从而达到感官属性定性定量的目的。