低温等离子体冷杀菌处理时间及电压强度对生鲜猪肉脂质氧化的影响

以生鲜猪肉中提取的脂质为试样,采用聚对苯二甲酸乙二醇酯/聚乙烯（polyethylene terephthalate/polyethylene,PET/PE）构成的双层复合材料空气包装,以电压强度及处理时间为实验因素,研究不同温度下低温等离子体冷杀菌处理条件对生鲜猪肉脂质氧化的影响,并通过构建动力学模型分析其对脂质一次氧化和二次氧化活化能（activation energy,Ea）的影响。结果表明：一定程度的低温等离子体处理（电压小于80?kV、时间小于80?s）时,处理时间、电压强度及贮藏温度对肌肉脂质一次及二次氧化均有显著的促进作用,并且电压强度对脂质氧化的影响大于处理时间。另外,低温等离子体处理时间及电压强度的增加均可显著降低脂质二次氧化所需的Ea;脂质一次氧化所需Ea随电压强度的增加而降低,随处理时间的延长呈现抛物线变化趋势（y＝－0.005?3x2＋0.464?1x＋20.684（R2＝0.974?4））;处理时间为43.8?s时,一次氧化所需的Ea最高,为30.84?kJ/mol。当电压强度为30～80?kV、处理时间为30.7～80.0?s时,二次氧化所需的Ea低于一次氧化,肌肉脂质更容易发生二次氧化。采用低温等离子体冷杀菌设备处理生鲜猪肉使脂质更容易发生氧化,或可作为促进脂质氧化的一项新技术,适用于低温贮藏短时处理猪肉产品。     

低温等离子体冷杀菌对血红蛋白诱导猪肉脂质氧化的影响

目的 研究低温等离子体冷杀菌技术对血红蛋白（Hb）诱导模型脂质氧化的影响,为在杀菌与品质间保持最大平衡提供理论基础。方法 采用介质阻挡放电等离子体,以生鲜猪肉为实验材料,研究不同处理电压和时间对猪肉菌落总数及脂质氧化的影响。通过漂洗猪肉模型,进一步探讨等离子体与Hb的协同作用对模型脂质氧化的影响。结果 等离子体冷杀菌技术对生鲜猪肉的杀菌率可达94.50%,对猪肉的脂质氧化不会造成显著影响。形成的活性氧物质会促使Hb中血红素的铁离子被氧化,且等离子体处理会造成体系pH值的降低,导致Hb的亲氧能力降低,进而显著加快体系脂质氧化速率。结论 当等离子体应用于生鲜畜肉的杀菌时,应尽量减少胴体的血液残留,从源头上减少等离子体对肉品脂质氧化的影响。     

东南亚润滑油市场分析和展望

2020年全球新冠疫情(COVID-19)爆发后,润滑油海外市场面临着更加复杂的市场竞争环境.国内新冠疫情胜利的曙光日渐明朗,国际疫情又阴云密布,公共卫生事件蔓延强烈冲击全球经济,给各行各业都带来巨大的挑战,而这些变化可能会深刻影响到行业未来发展趋势和竞争格局,并带来对润滑油市场的挑战.2021年东南亚经济预计会迅速复...