浑浊型光皮木瓜果汁的配方优化

以新鲜的光皮木瓜为原料,将取汁后的果渣经酶解、打浆后再利用,来提高果汁的感官品质。通过正交试验对果渣酶解工艺进行优化,采用模糊数学感官评价法优化浑浊型果汁配方。结果表明,果胶酶与纤维素酶按质量比1∶1混合添加,添加量0.022 g/L,于pH 4.0、35℃条件下酶解60 min,出汁率可达（28.45±0.62）%;果渣酶解打浆后,浆液添加量为7%,将白砂糖与果葡糖浆按质量比1∶3、总添加量1.6 g/L进行调配,可明显改善果汁口感。     

富硒食品的研究进展

富硒食品是膳食补硒的主要来源。硒元素作为谷胱甘肽过氧化物酶必需组成部分而在人体中发挥着保护细胞膜、抗癌、延缓衰老、预防心脑血管疾病等作用,与富硒食品特殊的保健功效紧密相关。随着对全球范围内普遍缺硒问题的认识愈来愈清晰,如何科学合理、健康安全地补硒受到了广泛的关注。因此,近年来国内外对天然或人工富硒资源中硒元素的相关研究逐渐增多。本文从天然资源中硒的形态分析、富硒组分的生物活性评价和开发、硒元素的人工转化等方面论述了富硒食品的研究开发进展,为富有机硒食品作为补硒营养源的开发提供参考。     

水解方式对黄茧蚕丝多肽抗氧化活性的影响

以DPPH自由基清除率为指标,研究了天然黄茧家蚕品种"金丝一号"茧丝在盐水解、碱水解、酶水解3种不同提取条件下所获蛋白多肽的抗氧化功能活性差异。结果表明:盐水解法时,在40%CaCl_2溶液、100℃、料液比为1∶20(g/mL)的提取条件下,蚕丝蛋白多肽DPPH自由基清除率平均为43.15%;碱水解法时,在4 mol/L NaOH溶液、100℃的条件下提取1 h,DPPH自由基清除率平均为45.62%。酶水解法时,加入1 000 U/g碱性蛋白酶,55℃处理4 h,蚕丝蛋白多肽DPPH自由基清除率平均为62.26%。天然黄茧蚕丝蛋白酶法水解物的抗氧化活性优于盐水解法和碱水解法。     

不同激素对微型月季诱导愈伤组织的影响

微型月季应用前景广泛,但因种苗繁殖受限,难以满足大规模生产需要。本试验主要探索诱导微型月季愈伤组织形成的适宜培养基,为进一步研究开发微型月季快繁技术提供数据参考和奠定基础。研究结果表明,以微型月季带腋芽茎段为外植体,在MS+2,4-D 3.0 mg/L+KT 1.0mg/L(p H5.8)中培养(温度25℃,光照1500~2500 Lx)培养基得到的愈伤组织不仅颜色浅黄且比较疏松易于下一步培养;MS+NAA 0.2 mg/L+6-BA 1.0 mg/L培养基愈伤组织诱导率也高达70%;因此,诱导微型月季愈伤组织形成的适宜培养基为MS+2,4-D 3.0 mg/L+KT 0.5 mg/L和MS+NAA0.2 mg/L+6-BA1.0 mg/L。     

超声辅助醇提桑枝中1-脱氧野尻霉素

1-脱氧野尻霉素(DNJ)是一种哌啶生物碱,具有降血糖、抗病毒等作用,在医疗保健方面具有重要的研究价值。以乙醇为溶剂,结合超声处理提取桑枝中的DNJ,研究料液比、乙醇浓度和超声时间对DNJ提取的影响,结果表明:桑枝中DNJ在料液比为1:20,乙醇浓度为65%,超声处理时间为35min时提取含量最高,达到0. 253%。     

浑浊型光皮木瓜果汁的稳定性研究

浑浊型光皮木瓜果汁中由于不溶性固形物含量较高,对产品的稳定性提出了更高要求。以新鲜光皮木瓜为原料,研究了取汁方式、不同稳定剂和杀菌方式对果汁稳定性的影响。结果表明,打浆取汁的不溶性固形物含量为（36.56 ± 1.27）%,显著高于压榨法,更有利于产品香气、营养成分等的保留;黄原胶、瓜尔豆胶、结冷胶最适复配添加量分别为0.02%、0.02%、0.10%时,果汁的加权稳定性最高,其中黏度值为（23.55 ± 0.78）mPa·s,悬浮稳定性为（94.19 ± 0.91）%;果汁经高温短时杀菌（121 ℃/0.1 MPa/30 s）,贮藏期40 d以内果汁菌落总数均低于限值（2 lg CFU/mL）,悬浮稳定性保持至（65.17 ± 0.83）%,显著高于巴氏杀菌,感官品质处于较好的水平（感官评分>8）。该研究为提高果汁在加工与贮藏中的稳定性提供理论依据。     

拐枣总黄酮稳定性研究

以拐枣为原料,利用醇提法提取拐枣总黄酮,研究拐枣总黄酮在不同温度、pH、还原剂、氧化剂、食品添加剂、金属离子条件下的稳定性。结果表明,拐枣总黄酮在80℃以下、pH 3-6时较为稳定;蔗糖、氧化剂和还原剂均对黄酮稳定性有影响,而抗坏血酸、柠檬酸、苯甲酸钠和葡萄糖对稳定性影响不大;金属离子中Na~+、K~+对拐枣总黄酮的影响很小,Mg~(2+)、Ca~(2+)、Cu~(2+)的影响稍大,而Al~(3+)、Fe~(3+)的影响较明显。     

响应面法优化水酶法提取猫屎瓜籽油的工艺研究

为充分利用猫屎瓜特色资源,用响应面分析法优化水酶法提取猫屎瓜籽油的提取工艺。在单因素试验基础上,选取胰酶量、提取时间和提取温度进行了Box-Behnken中心组合试验。试验结果表明,曲面回归方程拟合性良好,在胰酶量1.2 g、提取时间4 h、提取温度49℃的条件下,验证优化工艺得到猫屎瓜籽油提取率为18.42%,与预测值18.06%相近。     

不同部位镇坪黄连小檗碱、总生物碱提取与含量测定

为了研究镇坪黄连各部位药用价值,提升黄连资源利用效益。采用超声辅助回流和盐析法对不同部位黄连材料中总生物碱、小檗碱等药效成分进行提取和分离纯化。通过薄层色谱、紫外分光光度法和HPLC定性、定量分析测定了镇坪黄连不同部位样品中总生物碱和小檗碱含量。研究结果表明:不同部位镇坪黄连总生物碱和小檗碱含量高低次序为主根须根叶茎,其总生物碱含量为13. 05%±0. 94、3. 05%±0. 41和1. 17%±0. 04;小檗碱含量依次为5. 70%-5. 94%、1. 71%-1. 73%和1. 06%-1. 16%。由此可知镇坪黄连的主根、须根和叶茎中均含有大量的黄连生物碱和一定量的小檗碱,在目前主要以黄连主根为中药材原料利用的同时,应加强黄连须根、叶茎的利用力度,以提高优质黄连资源的经济效益。