过氧化氢纳米雾化熏蒸对黄豆芽贮藏品质及生理特性的影响

目的 探究过氧化氢(H₂O₂)纳米雾化熏蒸处理对黄豆芽贮藏品质及生理特性的影响。方法 以黄豆品种“绥农53号”萌发的豆芽为试材,分别采用体积分数为0.5%、1.0%、1.5%、2.0%的H₂O₂雾化熏蒸5 min,无熏蒸处理作为对照组(CK),置于2℃,相对湿度为85%环境中贮藏,每隔2 d测定1次黄豆芽的失重率、硬度、脆度、菌落总数、丙二醛(malondialdehyde,MDA)、H₂O₂积累量、总酚含量及褐变数和褐变相关酶活力相关指标。结果 与CK组相比,在贮藏第5 d, 1.5%H₂O₂纳米雾化熏蒸黄豆芽的失重率、菌落总数、褐变指数、MDA含量及H₂O₂积累量分别减少57.9%、22.6%、35.7%、31.0%和25.8%,硬度和脆度较CK组分别提高了25.6%和33.3%。总酚含量减少26.3%,1.5%H₂O₂纳...     

药桑葡萄果酒对高脂血症大鼠的降血脂作用

以Wistar大鼠为研究对象,探讨药桑葡萄果酒对高脂血症大鼠血脂的调节作用。收集动物试验各组动物血清、肝脏、心脏及脂肪组织,测定血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）及相应的抗氧化指标,并对大鼠肝脏和心脏进行组织病理学检查。结果表明,经药桑葡萄果酒灌胃后,与模型组相比,药桑葡萄果酒高、中、低组的TC分别下降了27.87%、36.96%和22.80%（P＜0.05）,TG分别下降了49.38%、62.63%和43.51%（P＜0.05）。药桑葡萄果酒不同剂量组能显著提高大鼠血清超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）的活性（P＜0.05）,显著降低血清丙二醛（MDA）的含量（P＜0.05）。适量的药桑葡萄果酒可抑制大鼠肝脏中脂质的积累,改善脂肪肝病变和脂质代谢紊乱,从而降低高脂饮食大鼠体内血脂水平。     

不同处理对西州蜜瓜货架期品质变化的影响

为研究不同处理对西州蜜瓜货架期品质的影响,以西州蜜17 号哈密瓜为试材,分别采用1.5% CaCl2 处理,于保鲜库（1.0～2.0 ℃）中贮藏;近冰温处理,于（-2.0～-1.0 ℃）的冰温库中贮藏;果实干化后近冰温结合1.5% CaCl2 处理,于冰温库（-2.0～-1.0 ℃）中贮藏。通过测定其在货架期间的商品率、呼吸强度、原果胶含量以及过氧化物酶（peroxidase,POD）、过氧化氢酶（catalase,CAT）活性等指标,分析各处理西州蜜瓜在贮藏过程中品质的变化规律。结果显示,近冰温及近冰温结合CaCl2 处理均能提高西州蜜瓜的商品率,有效抑制果实的呼吸强度、保持果实的硬度、延缓原果胶含量的下降,推迟果实呼吸高峰的出现,提高了POD 和CAT 的活性。综上,近冰温结合CaCl2 处理抑制了西州蜜瓜的软化,最大限度地保持了果实的新鲜品质,可作为西州蜜瓜规模化贮运保鲜的实用技术。     

不同品种桑葚加工品质对比分析

桑葚也叫作桑果,不仅果肉鲜嫩,营养成分和药用价值也相对较高,可以增强免疫力、调节血脂、抗辐射等。基于此,对不同品种桑葚加工品质进行研究,对于后期开发和利用具有重要的作用。在对不同品种桑葚加工品质进行对比时,主要是分析其成分和系统聚类等方面,以此筛选出优质的加工品质,实现良好的加工质量。     

响应面法优化红枣发酵酒酿造工艺研究

以残次枣为原料,通过单因素实验和响应面法分析各因素对红枣酒感官评分的影响,确定最适的红枣酒发酵工艺。以初始糖度、初始pH值、发酵温度、酵母接种量4个因素,建立四因素三水平Box-Behnken中心组合实验,得到回归方程为:Y=91.46+0.36A-0.18B+1.03C-1.54D+0.45AB-0.25AC-0.73AD+0.28BC-0.20BD+0.95CD-2.92A2-1.92B2-2.54C2-3.04D2,最适红枣酒发酵工艺条件为:初始糖度22.1%、初始pH值4.0、发酵温度20.3℃、酵母接种量0.04%。在此条件下得到的红枣酒感官评分为91.5分,与模型预测值吻合。     

吐鲁番葡萄产业分析

吐鲁番辖区位于东经87°16′～91°55′,北纬41°18′～43°40′,属温带极干旱气候区,日照时间长,气温高,昼夜温差大。按地形地貌、土壤水系等自然条件,全区可分为吐鲁番、鄯善、托克逊3大种植区,现葡萄种植面积3万hm^2,占全区总耕地面积的60％左右,是典型的葡萄密集型种植区域。全区生态环境优越,是种植葡萄最佳的生长区,葡萄作物布局以制干葡萄种植为主,鲜食葡萄种植为辅,少量的酿酒葡萄栽培。鲜食葡萄有露地栽培和设施栽培两种方式,设施栽培一年两熟为主。     

吐鲁番葡萄产业分析

吐鲁番辖区位于东经87°16'～91°55',北纬41°18'～43°40',属温带极干旱气候区,日照时间长,气温高,昼夜温差大.按地形地貌、土壤水系等自然条件,全区可分为吐鲁番、鄯善、托克逊3大种植区,现葡萄种植面积3万hm2,占全区总耕地面积的60%左右,是典型的葡萄密集型种植区域.全区生态环境优越,是种植葡萄最佳的生长区,葡萄作物布局以制干葡萄种植为主,鲜食葡萄种植为辅,少量的酿酒葡萄栽培.鲜食葡萄有露地栽培和设施栽培两种方式,设施栽培一年两熟为主.根据市场行情,形成了葡萄制干、鲜食、酿酒、制汁的高效种植格局.     

新疆不同品种桑葚营养品质分析及综合评价

目的 综合评价新疆不同品种桑葚营养品质。方法 以新疆地区11个桑葚品种为研究对象，测定其还原糖、有机酸、矿物元素、氨基酸、抗氧化活性等15项品质指标，并运用主成分分析法和聚类分析法进行综合品质评价。结果 新疆不同桑葚品种各个品质指标之间大多存在显著性差异（P<0.05），其中富马酸含量差异最大，变异系数为100.00%，果糖差异最小，变异系数为7.46%。黑桑1号中黄酮含量、矿物元素总量较高，分别为2.86 mg/g、5860.29 mg/kg；黑桑2号和药桑1号的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picryl-hydrazyl radical,DPPH）自由基清除能力较强，均为4.18 mmol/L Trolox；粉桑、白桑1号中糖酸比相对较高，分别为12.45%、14.64%；药桑2号中2,2-联氮双（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二铵盐（2,2′-Azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS）自由基清除能力比较强，为4.27 mmol/L Trolox；药桑1号的花青素含量最高，为2.59 mg/g；药桑5号氨基酸总含量最高，为1.349%。利用主成分分析可以将15项品质指标简化为3项主要成分，累计贡献率达到85.432%，可以反映品质指标的绝大部分信息。根据综合评价得分高低，将品种排序为药桑3号>黑桑2号>黑桑1号>药桑1号>药桑2号>药桑6号>药桑5号>药桑4号>白桑2号>白桑1号>粉桑。根据聚类分析可以将11种桑葚分为4类，第一类为：黑桑1号、黑桑2号；第二类为粉桑、白桑1号、白桑2号；第三类为：药桑1号、药桑3号；第四类为：药桑2号、药桑4号、药桑5号、药桑6号。 结论 综合评价得出药桑3号综合品质最优，但其糖酸比在3%左右，风味品质比较差，适合作为保健品开发的果桑品种；粉桑和白桑虽然综合品质较差，但其口感比较好，适合鲜食或者制作成桑葚酒、桑葚干。     

药桑葡萄酒发酵工艺优化及体外抗氧化与结合胆酸盐能力研究

本研究以提高总酚和黄酮保存率为目的,探究药桑葡萄发酵工艺并研究药桑葡萄酒的抗氧化活性与结合胆酸盐能力.以药桑和葡萄为原料,通过单因素(接种量、温度、时间、原料质量比)结合响应面试验来确定药桑葡萄酒的最佳发酵工艺,并通过三种抗氧化体系(DPPH·、ABTS+·、·OH)来评价药桑葡萄酒的抗氧化活性,不同浓度的药桑葡萄酒与...     

1-MCP结合低温贮藏对阳光玫瑰葡萄贮藏品质及生理特性的影响

目的 为探究1-MCP结合低温处理对“阳光玫瑰”葡萄贮藏品质的变化。方法 以葡萄为试材,分别用0.5、1、1.5、2μL/L 1-MCP进行处理,无1-MCP处理的作为对照（CK）。将试材置于温度为（0±0.5）℃、相对湿度为75%的保鲜库中贮藏,每20 d测定1次葡萄的生理指标。结果 较其他浓度处理,1μL/L 1-MCP结合低温处理,抑制了“阳光玫瑰”葡萄的硬度、呼吸强度、MDA含量和PPO活性的升高,减少了落粒率和腐烂率的发生,延缓了SSC、TA含量的下降。结论 1μL/L1-MCP结合低温处理,推迟了“阳光玫瑰”葡萄在贮藏期间的后熟衰老进程,最大限度地保持了果实的新鲜品质,延长了果实的贮藏期,可作为“阳光玫瑰”葡萄规模化贮运保鲜的实用技术。