黑胡萝卜色素的稳定性研究

以吸光度值为指标,研究了黑胡萝卜色素在不同条件下的稳定性。结果表明:黑胡萝卜色素在pH值1~7的范围内,其颜色呈现出由鲜亮的紫红色逐渐到淡粉红色的变化,且在各pH条件下能够保持其原有色泽的稳定性,但碱性条件下,其稳定性降低;黑胡萝卜色素具有一定的耐热性和耐光性,而高温和阳光直射会导致其稳定性降低;亚硫酸钠、过氧化氢会引起黑胡萝卜色素的降解;常用食品添加剂葡萄糖、蔗糖、山梨酸钾对黑胡萝卜色素的稳定性基本无影响,Vc的影响则较大。该天然色素稳定性好,可以作为红色素在食品工业中推广利用。     

高效液相色谱-高分辨质谱-同位素内标法测定乳粉中的胆碱

目的 建立高效液相色谱－高分辨质谱-同位素内标法测定乳粉中胆碱的含量。方法 奶粉样品用水溶解, 加入硫酸铜溶液(70 g/L)和氢氧化钠溶液(40 g/L)沉淀蛋白, 离心后过0.45 μm粒径的微孔膜, 经ZORBAX SB-Aq C18色谱柱, 以0.1%甲酸水和乙腈为流动相进行梯度洗脱, 流速0.60 mL/min; 柱温箱温度30 ℃。质谱采用正离子模式分析, 同位素内标法定量。结果 该方法在0.5~10 μg/mL范围内线性关系良好, 相关系数为0.9998。平均加标回收率为91.4%~99.7%, 相对标准偏差为1.0%~3.2%(n=5), 检出限为0.2 mg/100 g, 定量限为0.5 mg/100 g。结论 该方法预处理简单, 分析速度快, 检测成本低, 能满足奶粉中胆碱的检测要求。     

超声波辅助酶法提取银杏叶总内酯的工艺研究

目的:优化超声波辅助酶法提取银杏叶总内酯的工艺条件。方法:以银杏叶总内酯提取率为试验指标,通过单因素试验和正交试验,确定其最佳工艺条件。结果:超声波辅助酶法提取银杏叶总内酯的最佳工艺条件为:半纤维素酶的质量浓度为0.7%、酶解温度为50℃、酶解时间为90 min、超声功率为420 W、超声时间为10 min,在此条件下,银杏叶中总内酯提取率达到0.5354%。结论:超声波辅助酶法提取银杏叶总内酯的工艺简单,提取率高,可用于银杏叶总内酯的工业化生产。     

柑橘属产品真实性溯源技术研究现状及展望

近年来在柑橘的生产销售整个链条上，柑橘品种和产地的混淆造假以及以次充好等质量问题突出，所以研究柑橘属产品真实性溯源技术很有现实意义，目前已有的报道尚缺乏对柑橘属产品真实性溯源技术研究进展的系统性梳理和总结。该研究重点梳理和综述了稳定同位素和多元素分析、代谢组学分析、风味物质分析、光谱分析及核酸扩增检测等技术在柑橘属产品真实性溯源研究中的应用，并总结了各类溯源技术的优缺点，提出了目前有关湖北省脐橙的产地和品质等级鉴别研究存在的不足，同时对今后的研究方向作出了展望。以期为湖北省脐橙的产地溯源和质量监管提供一定的技术支撑。