谈国外鲜牛乳以质论价

牛乳的化学成分,随着乳牛品种、年令和泌乳期等诸多因素的不同,差异很大,因此它的营养价值尚无法用一个确切的数字来表示。就目前看世界各国牛乳的以质论价方法都不一致,但主要还是以脂肪和无脂干物质来论价。一、国外核定乳价的依据最原始的核定乳价方法,多是以重量和比重来论价,制定一个收购界限,只要比重和酸度合格就以重量来付款。随着乳业的发展,人们开始认识到,只以比重和酸度做为     

国际乳业的热点论题：蛋白质标准化

介绍了蛋白质的标准化这一国际乳品界正热的研究和讨论题目，综述了蛋白质标准化的必要性和世界上目前采用的方法，展望了膜技术在蛋白质标准化上的应用前景。     

南韩乳品工业概况

南韩地处东北亚,是亚洲新兴工业国之一。南韩同其他东亚国家一样,不是传统上饮用牛乳的国家,主食以大米为主。但是在第二次世界大战之后,由于工业发展较快,随之也带动了其乳品工业的发展,从而使南韩国家的饮食习惯发生了很大变化,生活习惯逐渐向西化发展,肉、禽、蛋和乳的消费量不断增加。由于南韩政府多方面的支持与鼓励以及南韩国民饮食习惯的变化,进一步促进了南韩乳业的快速发展。笔者今年有幸去南韩,简要地了解了南韩乳品工业的     

乳制品产品开发选要

引言我国乳业萌芽于本世记初,起步于新中国成立以后,而从八届十一中全会以来,正在进入一个长期的高速发展阶段。“六五”期间(1980年～1985年),全国乳制品产量平均年增长19.8%。乳品基地黑龙江省,在1979～1985期间,乳制品产量平均年增长28%,86年乳制品产最59,900吨,约占全国总产量30%,居全国首位。内蒙、浙江、上海、北京、陕西     

DHA,EPA在乳制品中的应用

本文着重介绍了ＤＨＡ、ＥＰＡ的来源，特别是生理机能及其在人体内的代谢过程，并详细论述了ＤＨＡ、ＥＰＡ在乳品行业中应用的意义及工艺中存在的问题。     

低温发酵酸乳的研究

选择保加利亚乳杆菌与乳酸乳球菌复配研制低温发酵酸乳,通过单因素、L9(34)正交实验研究,以风味、后熟及贮藏酸度、活菌数量为产品指标确定发酵条件。结果表明:低温发酵酸乳的最佳发酵工艺为保加利亚乳杆菌与乳酸乳球菌按照1∶4比例混合,接种4%,35℃下发酵10 h。     

谈婴儿配方食品的设计

自从1990年以来,随着医学、营养科学、食品工艺和分析化学的进步,为非母乳喂养和特殊营养需要以及婴儿配方食品改进的发展提供了有利条件。以乳为基础的婴儿配方食品在设计上要求标准化,营养指标和卫生指标都要接近人乳的营养成分,特别是对于那些对以乳为基础的配方不耐症和特殊营养需要,如营养不良,氨基酸缺乏症或碳水化合物代谢等病症,在配方设计时都要慎     

祝贺中国乳制品工业协会成立

祝贺中国乳制品工业协会成立黑龙江省乳品工业技术开发中心主任王安山各位领导、各位厂长、经理、朋友们、同志们：中国乳制品工业协会经过中国轻工总会的多方努力，今天终于成立了，这是我国乳品行业一件值得庆贺的大喜事。首先让我代表黑龙江省乳品工业协会、黑龙江乳业...     

黑木耳多糖-乳清蛋白复合物的制备及其抗原性的研究

蛋白质和多糖在控制条件下通过美拉德反应会发生一定程度的共价复合,能显示更优越的性能。采用黑木耳多糖作为糖基供体,用糖基化的手段与牛乳中乳清蛋白结合形成木耳多糖-乳清蛋白复合物,并在现有的条件下探索不同质量比与不同反应时间对糖基化进程的影响,采用间接竞争ELISA法测定复合物中β-乳球蛋白和α-乳白蛋白抗原性的影响。结果表明,乳清蛋白与黑木耳多糖质量比为1：1,反应时间为24h,是糖基化反应最佳条件并且能有效减低乳清蛋白抗原性,其中β-乳球蛋白抗原性降低率为75.7%,α-乳白蛋白抗原性降低率为25%。     

奶皮子的制作及理论

奶皮子的制作及理论张和平，李彦贤（内蒙古农牧学院食品工程系呼和浩特）（黑龙江省乳品工业技术开发中心）前言奶皮子（Ｕｒｕｍ）是牧区蒙古族家庭自制的一种乳制品，是乳制品中的精华。奶皮子的制作已有几千年的历史。早在公元六世纪三十～四十年代，北魏农业科学家在...