清爽凉菜酱汁

做凉拌菜，关键是要把酱汁调好。这里，我就给大家介绍四种新味酱汁，并各举一个菜例。 复制甜面酱 原料：甜面酱500克 芝麻酱100克 苹果酱80克 白糖100克 蜂蜜50克 红油200克 精盐、味精、鸡粉各适量     

诱人的凉菜

~~诱人的凉菜!河南@晋卿~~     

简单凉菜

翡翠拌银丝原料:鲜茴香苗350克鲜鱿鱼100克红椒丝10克精盐5克味精3克白醋10克料油5克香油5克制法:鲜茴香苗择洗干净后,切成寸段,鲜鱿鱼切成丝,入沸水锅里汆熟后,捞     

红油的N种炼法

红油在川菜中的地位相当高，炒热菜要用，拌凉菜要用，做小吃要用，连调味碟时也少不了……很难想象，一道没有红油的夫妻肺片会是什么味道？一个不会炼红油的川菜厨师，怎么在”江湖”上混？ 入在锅边走，肯定会两手。川菜厨师炼红油，那是各有各的招数。有的很传统，有的很OUT。不过，一些外地厨师却总是觉得炼红油很难，他们的红油炼得是既不香又不红，他们困惑，炼红油咋就这么难呢？他们长叹，正宗红油该咋炼？其实，所谓的正宗也是相对而言的，一个厨师可能有几种炼红油的方法，一间厨房也可能炼出几种不同风味的红油。为此，我们特别邀请了五位擅长调红油的朋友，让他们把自己炼红油的方法或心得讲出来，希望对大家有所帮助。[编者按]     

中国凉菜工艺的沿革

从2012年开始,我们推出一个饮食文化小析块"谈古论今厨师话厨事",专门刊登有几十年工作经验的厨师们,根椐考究历史、师教传承、总结经验、观察潮流,所撰写的古今饮食故事、名食文化典故、当今潮流食话。不论何种观点,都可各抒己见,宗旨是百花齐放,共同来弘扬中华饮食文化。——编者     

新潮凉菜

双味小拼 口味：芥辣和葱香的美味碰撞 原料：水发木耳100克 水发油豆皮100克 黄瓜丝50克     

简单实用的凉菜

菜肴的第一属性是用来果腹,所以,一切美饰手法对于果腹来说,都不过是一片浮云。当形式主义大于事物的本质时,回归也就成为了一种必然。这里要给大家介绍的凉菜,就是厨师理性回归后推出的简单实用新菜。     

凉菜叫醒夏天的胃

七月，餐桌上卖得最好的莫过于凉菜了，而大大小小的餐馆都会变着花样地创新凉菜，以满足不同食客的需求。这里我给大家推荐的几款凉菜，不光做法新颖，味道上也是各有特点。     

暖春的凉菜

美味素鲍鱼；朵颐泡菜；冰渣瓜条；蓝莓山药；美味娃娃菜……