叉烧肉软包装的加工研究

探讨了以传统叉烧肉工艺为基础,以鲜瘦肉为原料,经过多道工序生产的一种口味多样的即食产品的配方、工艺、包装,并探讨了生产工艺的几个关键问题.产品的特点是滋味鲜美、口感细腻,不油腻,肉香浓郁,风味独特,开袋即食.     

青豆生产技术研究

以干豌豆为原料，经浸泡，脱水，着色，油炸，脱油，调味等一系列工艺精制而成青豆。该产品具有松酥浓香，颜色亮绿等特点。     

别具一格的食鱼习俗

即使是同一种原料，不同的民族也会有不同的吃法。就鱼而言，在我们的厨房里要么红烧．要么清蒸，要么油炸．而到了少数民族兄弟手里，那吃法就不拘一格了。     

铵油炸药在炮孔爆破中的应用

文章介绍了在炮孔直径小于100mm条件下,尤其是光面和预裂爆破中,使用铵油炸药的体会及有关施工工艺.     

油炸食品会损伤儿童大脑

牛津大学生理实验室研究人员近日警告：正处于发育期的孩子吃过多的垃圾食品，大脑很有可能会爱到永久性伪损伤。他们担心，这些油炸处理过伪食物不但会影响孩子们的肌体发育，而且会对他们伪脑力意识成长带来不利后果。[第一段]     

动物性原料（甲脊肉）油炸工艺的研究

以里脊肉为对象，选择了油温、油炸时间，料油比３个因素通过正交试验，并结合营养素分析，得出最佳工艺条件，其中营养素分析包括蛋白质，水、脂肪等随油温、加热时间及料油比的变化而变化的情况。结果表明，最佳工艺条件为：里脊入锅温度为１８０℃，加热时间为３ｍｉｎ，料油比为１：３。     

非油炸鱼与油炸鱼对大鼠生理的影响

采用成年(24周龄)雄性SD大鼠,分为对照组、油炸鱼组和非油炸鱼组,饲养8周,检测体重、脏器重、血脂、观察肝、肾、主动脉、精子形态等,以对照组为标准,观察油炸鱼与非油炸鱼制品对机体的影响。结果:与对照组相比,油炸鱼组大鼠体重为526±42.59 g,甘油三酯(TG)为1.51±0.33 mmol/L,低密度脂蛋白胆固醇(LDLC)为0.33±0.51,均明显增加(P<0.05),肝、肾比重增加,精子畸形;非油炸鱼组大鼠体重平均为492.8±39.59 g,高密度脂蛋白胆固醇(HDLC)为0.82±0.16,较对照组高(P<0.05),肝、肾比重增加不明显。     

真空油炸胡萝卜脆片等温吸湿规律的研究

重点研究了脆片在水分活度为0．06-0．95。温度分别为10℃、25℃、40℃条件下的吸湿平衡含水率变化规律。根据目前在农产品吸湿规律研究中常用的六种模型对三个温度条件下胡萝卜脆片的吸湿试验点进行了模拟比较。以模型的确定系数、标准误差以及平均相对预测误差作为评价指标，得出了Peleg、Halsey以及GAB模型，可以较好地预测胡萝卜脆片在不同温度条件下的吸湿规律，并确定了它们的模型系数。