废煎炸油-甲醇-醚三元互溶体系合成生物柴油的研究

采用THF作为惰性共溶剂，可与废煎炸油和甲醇形成三元互溶体系，此体系下的均相酯交换反应比传统的两相酯交换反应快得多，催化剂H2SO4加入量4％，反应温度64℃，醇油摩尔比21：1，反应时间3h，反应产率即可达99％以上。     

美国第一健康零食——爆玉米花

几乎人人都爱吃零食,但大多数零食对人体健康无益,有些食品,如炸薯条、巧克力花生,以及奶油蛋糕等的热量和脂肪量过量,是造成肥胖症的罪魁祸首。可是,有一种零食却被营养学家推荐,并称之为“健康零食”——那就是爆玉米花。爆玉米花富含人体所需要的碳水化合物、纤维素,同时又是纯天然食物,不含任何人工添加剂,无糖,低热量——每杯只含31～35卡路里,也就是说,你能在两餐之间大吃特吃爆玉米花,但不会影响到胃口。爆玉米花无疑是当今全世界最受欢迎的零食之一。美国人每年要吃掉大约17亿升的爆玉米花——平均每人54升!美国爆玉米花的味道很诱…     

拒绝命运

大家好,又到了美少女游戏攻略教室的时间啦!（脆薯条乱入：这是成就栏目!）啊……没关系．反正是一样的,因为现在美少女游戏又多了一种用户,那就是成就犯!（脆薯条再次乱入：那还有奖杯呢!）奖杯？等你们PS3上第一个GAL GAME《白色相簿》出了再说吧!     

煎炸油过滤机--延缓油脂劣变新措施

1　煎炸油劣变及相关规定在食品油炸过程中 ,用于煎炸食品的烹饪油在空气、水分和食物残渣存在的情况下 ,持续高温加热 ,油脂会产生热分解和氧化反应。油脂氧化成酸 ,油脂水解也生成酸。一旦游离脂肪酸含量超过 0 .5 %～ 1 .0 %时 ,分解速度则加快。如果酸价过高 ,油脂的发烟点则降低 ,容易引起冒烟现象 ,从而影响油炸食品的风味。在无氧的情况下 ,油分子会聚合生成环状化合物和高分子聚合物 ,使油的粘度上升 ,因而降低传热系数并加剧食品的吸油 ,使产品的含油率升高。使用已酸败的油煎炸食品 ,会严重影响产品质量。世界各国普遍都为此制定…     

煎炸油中极性组分与多环芳烃相关性研究

对大豆油、棕榈油及米糠油分别进行连续的油条煎炸操作,研究煎炸时间对油脂中多环芳烃(PAHs)和极性组分(PC)的影响,并探讨PAHs与PC之间的相关性。结果表明:随着煎炸时间延长,3种油脂中的苯并(a)芘(BaP)、PAH4、PAH16和PC含量都呈现出明显的上升趋势;煎炸油中PC的增量与PAHs的增量间存在着极显著的关系:大豆油中Ba P、PAH4、PAH16与PC间的判定系数R2分别为0.953 7、0.949 7、0.968 8;棕榈油中Ba P、PAH4、PAH16与PC间的判定系数R~2分别为0.776 0、0.752 7、0.978 6;米糠油中BaP、PAH4、PAH16与PC间的判定系数R2分别为0.757 4、0.860 4、0.955 6。因此,可根据PC的含量快速预测PAHs的含量,简化检测过程的同时亦能多方面比较油脂中有害物质存在情况,从而为选择最适煎炸油废弃时间提供依据。为了确保煎炸油脂的安全性,避免长时间的高温煎炸至关重要。     

西式快餐用煎炸油质量近红外快速检测模型的建立

为对西式快餐用煎炸油质量进行快速监测,选用近红外光谱法（NIRS）联合偏最小二乘法（PLS）,分别建立酸价和极性组分两个煎炸油质量指标的定量模型。结果表明,酸价和极性组分的定标模型校正决定系数（R2）均为0.9974,校正标准差均方根（RMSEC）分别为0.111和0.359,预测标准差均方根（RMSEP）分别为0.171和0.562。盲样验证、精密度及准确度分析结果显示,酸价和极性组分的NIR预测值同真实值的相关方程的相关系数分别为0.9944、0.9761,应用所建模型预测同一煎炸油样品的酸价和极性组分的相对标准偏差（RSD）分别为0.934%和1.278%,表明所建模型对煎炸油样品的酸价和极性组分预测能力较好,且有较好的重现性。因此,基于近红外光谱定量模型,可以对西式快餐用煎炸油质量进行快速、准确地监测。     

新品·探店

匆匆经过洛杉矶，一直觉得它没有什么吸引我的餐厅，找在那边住了．20多年的朋友推荐一个餐厅，他竟然说要带我去吃“In—N—Out”汉堡包，我就半信半疑姑且试一下。它在1948年创始，还是一个家族企业，全国共有差不多300家店，大部分都位处加州。从装修到菜单，它都显得非常简约，汉堡包只有3种：双层牛肉芝士、芝士汉堡和普通汉堡，另外就是薯条和饮料了，不用看也能背得出来。     

过度煎炸油对大鼠氧化应激及相关基因表达的影响

采用定量灌胃的方式研究过度煎炸油(DFEO)的摄入对大鼠氧化应激的影响,同时探讨其引起氧化损伤可能的机理。研究发现:干预6周后,DFEO组血清GSH–Px、T–AOC水平显著降低(ρ0.05),MDA水平显著升高(ρ0.05);肝组织切片显示出现脂肪空泡,肝窦扩张,肝细胞界限不清;同时RT–PCR结果表明,过度煎炸油会导致大鼠肝脏组织HMOX1、VEGF基因显著下调(ρ0.01)。这说明DFEO富含大量毒性物质,会影响正常的基因表达,使机体清除氧自由基能力下降,甚至破坏正常的组织细胞形态。     

美食周边一电影推荐《超码的我》

剧情简介:美国人到底有多爱吃速食呢?年轻的美国导演摩根·斯普尔洛克大胆地以自己的身体当成白老鼠做实验。连续30天,三餐只能吃麦当劳所卖的食物,连饮用水都取自麦当劳,为了证明绝非做假,他特别找了3位医生为整个实验过程做纪录,定期追踪他的健康状态。在这场疯狂的实验展开之前,史普洛克拥有1 88cm的身高,1 85磅的体重,其健康状态几乎媲美职业运动员。但在狼吞虎咽一个月的汉堡、薯条后,悲剧发生了:史普洛克的膝盖因为骤增的重量而感到酸痛。     

硅胶柱层析分离煎炸油中极性和非极性组分的研究

用硅胶柱层析分离煎炸油脂中的极性组分和非极性组分,对其中非极性组分洗脱剂的使用体积进行优化,通过研究各个洗脱馏分中非极性组分洗脱质量的变化,用薄层色谱(TLC)对分离效果进行验证并对油脂标准极性组分和标准非极性组分进行回收率的试验,发现当非极性组分洗脱剂的使用量为200 m L时,不仅实现了油脂极性组分和非极性组分的分离,而且油脂的极性组分和非极性组分的回收率都几乎是100%。