中西餐配菜刍议

配菜是烹调过程中的一个非常重要的环节，中餐、西餐亦然。但西餐配菜与中餐配菜在很多方面存在着一定的区别。     

妙手打造精美佳肴

以下菜肴均属创新造型功夫菜肴，普通的原料，精美的造型，鲜艳的色彩，独特的配菜，独具匠心，看后使人食欲大增，又不忍下箸。     

王珞丹：我是道“生猛海鲜”！

王珞丹认为电影无外乎就是导演的艺术,导演像厨师,她像是其中一道配菜。不过庆幸的是她这一次在电影《搜索》中遇到了陈凯歌这样的大厨,把自己这个新鲜的“配菜”烹调成为了一道绝佳的“美味”。我们问她是什么味道的,她笑答：导演说我是“生猛海鲜”!     

夏日冰镇菜

冰镇菜肴是近几年夏日里较为流行的菜品。炎热的夏季．胃口大减，这时，餐桌上如果来碟冰镇菜，那感觉就特别诱人了。其实．冰镇菜肴自古就有。而今的冰镇菜是指把已经熟制的原料加以冰镇．而非以前那样直接用生鲜的原料做成。     

风情万种 咖喱好吃

“咖喱”一词来自坦米尔语，是“许多的香料加在一起煮”的意思，气味芳香，刺激、浓郁、热情，喜欢的人将它视如珍宝，只要有它佐餐，即使没有其他的配菜也能干掉好几碗米饭。     

过不完的桥,吃不完的米线

<正>因为不明白申遗的重要性,蜚声海外的云南过桥米线差点就花落别家。菜名:【过桥米线】地区:云南特色:制汤考究、吃法独特又快捷,味道还特别浓郁鲜美。"过桥米线"入选云南省非物质文化遗产保护名录。【过桥米线】原料米线300克,生鸡脯薄片、生猪脊肉薄片、生乌鱼薄片、猪腰片(汆过)、水发鱼肚片、熟云腿薄片、生鸡枞片、生草芽片各20克,鲜菊花瓣、香菜末、葱花各10克,熟豆腐     

玉米生产机械化技术指导意见

一、播前准备1.品种选择东北与西北地区的春玉米为一年一熟制,秋季降温快,其中东北春玉米以雨养为主,西北地区光热资源丰富,干旱少雨,以灌溉为主。宜选择耐苗期低温、抗干旱、抗倒伏、熟期适宜、籽粒灌浆后期脱水快的中早熟耐密植玉米品种。黄淮海地区和西北一年两熟区主要以小麦、玉米轮作为主,考虑到为下茬冬小麦留足生育期,宜选择生育期较     

乐活之夏 吃环保便当

厨余用不掉的材料可以做便当配菜、冰箱里多下来的酱料可以做饭团持家、方便又环保。又或者偶尔做个素便当，吃得健康，还可以为地球减碳当真实惠。     

配菜（二）

三、色的配合 色彩是反映菜肴质量的重要内容，烹饪原料都具有各自的颜色，如红色的番茄、绿色的菠菜、白色的萝卜、黑色的木耳等。莱肴的色彩有顺色与异色之分、有浓艳与朴素之别、冷色与暖色之异。配菜时要善于利用原料的色彩进行搭配，与辅料的色彩适应、衬托、点缀，突出主料，使菜肴成品色调和谐美观大方，刺激人们的视觉器官，起到增进食欲的效果。色的搭配一般有“顺色搭配”和“异色搭配”两种。     

配菜（一）

配菜是根据菜肴的质量要求，将经过整理、初加工或刀工处理成形的单一或多种烹饪原料，根据烹调或食用的要求，按一定的规格、比例进行必要的搭配和科学的组合，使之成为一份（或一席）适合烹调或者直接食用的完整莱肴原料。配莱是刀工与烹调之间的纽带，是菜肴的设计过程。它是紧跟刀工之后的一道工序，必须熟练掌握各种刀工，两者统称为“切配”，但配莱又是一道独立的工序，有各方面的要求。