模拟流动床及其在功能糖与功能糖醇方面的应用

模拟流动床是一种现代化分离设备，它与适当的吸附分离剂结合，可以高效、廉价地分离许多用一般方法很难分离的物质，因而从上世纪60年代问世以来，很快在化工，食品等行业得到应用。     

木糖醇的合成、应用及市场前景

介绍了木糖醇主要的两种合成方法：化学法和微生物法；对其在食品、医药等行业中的应用进行了阐述，并论述了木糖醇的市场前景。     

碳化硅掺杂改善二元糖醇纳米胶囊的性能

甘露醇和肌醇作为具有较高潜热的糖醇相变材料,在中温储热方面具有广阔的应用前景。二元糖醇的相变温度可以通过改变糖醇各组分的比例来调节,因而其应用温度范围与单糖醇相比较宽。糖醇在热循环中存在泄漏、氧化和过冷等问题,对糖醇进行微纳胶囊化和添加成核剂是有效解决措施。采用溶胶-凝胶法制备糖醇胶囊制备了碳化硅掺杂甘露醇和肌醇二元糖醇纳米胶囊,采用差示扫描量热仪、扫描电子显微镜、热重分析仪和热循环试验研究了纳米胶囊的相变特性和热稳定性,探讨了碳化硅的影响。结果表明,纳米胶囊具有较高的相变焓值、包封率和储能效率,热分解温度相比二元糖醇提高了,经过热循环后胶囊的过冷度相对于二元糖醇降低了32.2℃。     

生物基异己糖醇聚酯的制备及其构效关系研究进展

异己糖醇是一类碳水化合物衍生二元醇,具有高刚性、手性、亲水性和低毒等特性,在制备新型生物基、生物可降解高分子材料方面具有广阔的发展前景。围绕近年来研究较为充分的全脂肪型及半芳香型异己糖醇基均聚酯与共聚酯,综述了其合成、热学性能、力学性能、生物降解性能及潜在应用,探讨此类聚酯的高效聚合反应工艺及构效关系。异己糖醇结构单元的引入可有效提高聚合物的玻璃化转变温度,以及促进其水解和生物降解性能,在构建具有更高性能的环境友好型聚酯方面具有较高潜力,有望应用于工程塑料、纤维、生物医药等领域。此类生物基聚酯的大规模商业化需进一步开发更高效、温和的聚合反应工艺以攻克其热敏感和热降解问题。     

糖醇的选择性衍生-毛细管电泳检测法

建立了糖醇的CE-紫外衍生法:以三氧化二铝/甲烷磺酸为催化体系,苯甲酸为衍生化试剂,选择性酯化糖醇。以新型混合取代环糊精衍生物添加剂,分离检测不同糖醇。木糖醇、甘露醇、山梨醇、阿拉伯糖醇均得到较好分离,且木糖醇、甘露醇、山梨醇这三个糖醇的检测限分别达到9.1 ng/L,6.3 ng/L,10.2 ng/L。     

糖醇对鸡蛋液功能特性及无糖海绵蛋糕烘焙品质的影响

本研究用麦芽糖醇(Mal)、木糖醇(Xyl)和赤藓糖醇(Ery)取代海绵蛋糕配方中的蔗糖,分别研究其对鸡蛋液黏度、表面张力、起泡性、泡沫稳定性、鸡蛋蛋白质变性温度,以及无糖海绵蛋糕烘焙品质和蛋白质、淀粉结合状态的影响。结果表明,与蔗糖相比,麦芽糖醇会显著降低鸡蛋液的表面张力(p0.05),气泡稳定性较好,虽然麦芽糖醇无糖海绵蛋糕中心高度与蔗糖组相比有显著下降(p0.05),但是对蛋糕内部气孔密度CD值以及蛋糕芯淀粉和蛋白质结合状态无显著影响,蛋糕品质在三种糖醇中最好;木糖醇对鸡蛋蛋白质起泡性和泡沫稳定性无显著影响,但使蛋白质变性温度和蛋糕芯密度CD值显著下降(p0.05),蛋糕内部观察不到裸露的淀粉颗粒;赤藓糖醇对鸡蛋蛋白质的影响作用相比蔗糖最为显著(p0.05),其蛋糕品质和蔗糖海棉蛋糕相比下降最为显著(p0.05)。     

几种重要的食品甜味剂

常见的甜味剂可按化合物的结构类型、产生热量的多少、天然或非天然性化合物进行分类.简要介绍了L-糖、异麦芽酮糖、赤藓糖醇、二氢查尔酮、阿力甜、索马甜、三氯蔗糖、人工合成甜味剂8种功能性甜味剂来源、化学结构、生理功能、甜味特性及在食品、医药卫生等方面的重要应用.(孙悟)     

三种糖醇对高粱淀粉糊化特性和凝胶结构的影响

本文通过快速黏度分析仪(RVA)、物性测试仪(TPA)、差示扫描热量仪(DSC)、扫描电子显微镜(SEM),研究不同浓度的赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇(淀粉与糖醇比例为1:1、1:2、1:5,m/m),对高粱淀粉性质和高粱淀粉凝胶结构的影响。与原高粱淀粉相比,随着三种糖醇添加量的增加,相同温度下高粱淀粉的溶胀度下降,尤其是在75℃、85℃和95℃。RVA结果表明,随着糖醇添加量增加,高粱淀粉的峰值黏度和衰减值下降,然而其糊化温度增加。糖醇使高粱淀粉凝胶的硬度升高,而且随着糖醇添加量增加而增加。DSC结果表明,添加三种糖醇后,高粱淀粉的起始糊化温度,峰值糊化温度,终止糊化温度,焓变均增加,而且随着糖醇添加量增加而升高。从SEM可知,添加糖醇后的高粱淀粉凝胶的微观结构变得更紧密。     

响应面法优化产赤藓糖醇菌株RH-UV-L4-F9的发酵条件

为进一步提高糖蜜玉米浆发酵生产赤藓糖醇的产量,以高产赤藓糖醇耐高渗酵母RH-UV-L4-F9为出发菌株,采用响应面法优化发酵工艺参数。根据Box-Benhnken设计原理,在单因素试验基础上,采用三因素三水平响应面分析,确定最佳发酵工艺参数为：温度32.3℃、pH5.1、摇床转速176r/min。在此优化条件下赤藓糖醇产量达到166.89mg/mL,是初始条件下的1.2倍。     

五种糖醇的化学合成

综述了工业合成木糖醇,乳糖醇,麦芽糖醇,异麦芽酮糖醇和甘露醇的技术开发研究情况。