肉制品调香调味基础理论综述

阐述了加工肉制品调香调味设计基本原则、基本步骤、基本技巧，并详细介绍了肉味香精的特点及正确鉴别、选择和使用的方法。     

面点的调香工艺

面点香气的产生有诸多复杂的因素，但只要在理解香气的生化本质、掌握面点的调香原理的基础上，结合面点制作的实际，通过科学实践，就能使面点制品产生独特的香气，并使香气得到有效的保护。     

CHANEL 经典不止时装

Chanel香奈儿,无论是Coco Chanel女士,老佛爷Karl Lagerfeld,每年盛大的成衣、高级定制发布以及围绕Chanel无数话题八卦,都成就了这样一个在时尚界、艺术界的传奇品牌。现在Chanel的触角早已延伸至时装外的其他领域,除了早已成为经典的Chanel香水,Chanel现今也在彩妆和护肤品的领域占有一席之地。     

当前日化调香中的一种创作新趋向

日化调香，就是将许多有关香料调配成某种香型或香韵的一种配方创作技艺。其香气被视为加香产品的“灵魂”，它可以使人们在使用中感到舒适和惹人喜爱。日化调香由来已久，《书经》有“至治馨香”之句，《诗经》有“有泌其香”之篇，都说明厂当时日化调香的踪迹。十八世纪以前，合成香料十分缺少，日化调香只能用天然的动、植物香料来调配，因此人们称之为“自然派”创作。十八世纪以后，随着有机化学的飞速发展，各种各样的单离和合成香料相继问世，极大地丰富了创作来源。例如调香师将一种花精油作为基础，又加入一些天然香料和合成香料加…     

香料香精实用价值的综合评价

本文首次提出香料香精的“香品值”（Ｐ）、“留香值”（Ｌ）两个概念，同作者早先提出的“香比强值”（Ｂ）共同组成了香料香精的三个基本属性。用三值的乘积考察香料香精的实用价值，ＢＰＬ／１０００以“综合评价分数”（Ｚ）表示，它同该香料或香精的市场销售价格直接相关。文中指出“调香工作就是大幅度提高配合香料的香品值”。     

金华火腿香精的调配

借助顶空固相微萃取法,研究并确定了煮熟后金华火腿的香气核心成分,配合调香师的调香技艺,模拟调配出适合市场需要的金华火腿咸味香精,可为市场上的金华火腿调味料提供低成本技术支持。     

各种方法对肉类香精的影响的探索

本文比较了单纯的美拉德反应、在美拉德反应中添加生理活性的大分子、结合美拉德反应进行调香等各种方法的肉类香精的影响，发现采用美拉德反应与调香技术相结合的方法生产的肉类香精效果最好。     

复原奶:莫把李鬼当李魁

随着人们生活水平的提高和乳与乳制品工业的飞速发展，市场上液体乳的品种越来越多如何选择它们却有着很多学问在里面。值得注意的是专家通过市场调查发现：个别乳制品生产企业为了迎合部分消费者追求所谓的“香”，而在纯鲜牛奶里面添加了某种奶油香精，对牛奶进行调香，这种杀菌乳或     

浓香汁酱调香浓

美极鲜辣酱;浓香麻辣酱;豉椒蚝味汁;姜椒辣汁