复合保鲜剂对阿根廷鱿鱼中生物胺的控制作用

生物胺是一类具有生物活性、含氮的低分子质量有机化合物的总称。微量生物胺有利于人体健康,而当摄入生物胺过多时会引起毒性反应,产生中毒现象。本文研究ε-聚赖氨酸盐酸盐和百里香酚及其复合使用对阿根廷鱿鱼中主要生物胺的抑制效果,为水产品中生物胺控制提供理论依据。复合保鲜剂(0.025%ε-聚赖氨酸盐酸盐+0.025%百里香酚)能有效控制阿根廷鱿鱼中的生物胺,较单独使用0.05%ε-聚赖氨酸盐酸盐和0.05%百里香酚的抑制效果更好。整个贮藏期间,与对照组相比,复合保鲜剂组生物胺降低达到40%～60%,同时也能有效降低硫代巴比妥酸(TBA)、菌落总数(TVC),减缓鱿鱼肌肉颜色的变化,感官品质的下降和pH值的上升,从而延长鱿鱼的货架期。     

简单凉菜

翡翠拌银丝原料:鲜茴香苗350克鲜鱿鱼100克红椒丝10克精盐5克味精3克白醋10克料油5克香油5克制法:鲜茴香苗择洗干净后,切成寸段,鲜鱿鱼切成丝,入沸水锅里汆熟后,捞     

黑龙江风味菜

原料：鲜鱿鱼卷150克 水发刺参50克 水发蚬尖30克 水发金钩30克 水发海兔30克 水发蛎黄30克 水发蹄筋50克 水发木耳30克 熟五花肉30克 肉丸子70克 精瘦肉30克 白菜叶50克 鸡蛋皮20克 葱丝、香菜节各8克 鸡汤1000克 米醋25克 精盐、白胡椒粉、白糖、鸡精、香油各适量。     

手游推荐榜

1狂野飙车72超凡蜘蛛侠3摩托高手乔4鱿鱼小英雄2狂野西部5鸭嘴兽泰瑞在哪里?6翼飞冲天27石器时代钻石版8最后的跑酷9爆炸杰克10杯中鱼超凡蜘蛛侠久违了!Gameloft动作3D游戏全面回归!延续前作超炫的打击套路,本作还加入了如机关枪一般的"蛛丝乱弹",以及一系列的技能树,     

从鱿鱼软骨提取β-甲壳质及其结构表征与应用性能

采用海洋生物鱿鱼的软骨作为原料 ,通过简单的工艺 ,提取得到 β 甲壳质 ,并用波谱等表征技术确定了 β 甲壳质的结构。实验表明 β 甲壳质在 2 0 0℃以下是稳定的 ;80 0℃灼烧残渣质量分数可达 0 0 4% ;作为吸潮剂其某些性能优于硅胶     

明胶文摘

<正> 本文研究试验了鱿鱼皮中胶原(羟脯氨酸)的测定方法。从实验结果建议,将原料先进行脱脂,然后再进行测定。将脱脂试样在120℃下水解12h,或在130℃下水解6h,或在105℃下水解16h,可以取得同样的效果。如     

单冻油炸鱿鱼圈工艺改进

机器代替人工切鱿鱼圈，使得单冻油炸鱿鱼圈加工工艺得以改进，节约了能源，提高了成品率，从而提高了企业的经济效益。     

鱿鱼墨黑色素络合Cu~(2+)的活性研究

采用高速离心法精制的鱿鱼墨黑色素与Cu~(2+)作用,探究p H、温度、时间、黑色素添加量、Cu~(2+)浓度及盐度等因素对鱿鱼墨黑色素吸附Cu~(2+)的影响。结果表明:当p H为4,温度为60℃,吸附时间为10h,黑色素添加量为0.025g,Cu~(2+)浓度为8 mmol·L-1时,鱿鱼墨黑色素对Cu~(2+)的吸附量最大,达到70%。不同浓度的氯化钠和氯化镁对黑色素吸附Cu~(2+)的影响较小,氯化铁对黑色素吸附Cu~(2+)的影响很大,随着氯化铁浓度的增大,吸附量急剧减小。     

瑜园宾馆的江湖菜

以往我们在星级宾馆里见到的菜肴,大都做得四平八稳,很少见到有个性的菜品。不过这家星级宾馆的菜却让我们感到意外,因为那里的菜品不仅味道厚重,而且也显得"江湖"。瑜园宾馆位于重庆西南医院大门的对面,虽然那附近有不少的家常餐馆和小吃店,但是它的菜品风格还是选择了以大众化的江湖菜作为自己的主打方向。     

新天寨的江湖风味

新天寨厨艺是十堰市的一家主营江湖菜的餐馆,餐馆自2008年开业以来,主推酸汤鱼及各种江湖菜。虽说是一家经营江湖菜的餐馆,但该店总经理桑绍凯在管理这家餐馆时却制定了一种新式管理策略——有计划地销售每一道菜。有计划地销售菜品,就是说根据每道菜品的月销售统计结果,在当天晚上推断并制定出次日的销售数量,从而有计划地开好进货单,做到计划进货计划