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高麦芽糖浆工艺设计及淀粉糖系列产品的开发 总被引:1,自引:1,他引:0
对高麦芽糖浆生产工艺进行了分析,并就原料、液化、糖化、脱色过滤、离子交换、蒸发等工艺开发淀粉糖系列产品进行了探讨。 相似文献
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钙离子能增强大麦芽的蛋白酶活性,镁离子在高粱芽中产生了相似的作用。在高粱和大麦芽里,金属离子,如锌离子和铁离子抑制了谷芽中的蛋白酶活性.研究‘Chariot’大麦和一些高梁品种,蛋白酶活性在第三天增加且在第四天降低,研究‘Puffin’大麦和其它一些高粱品种,蛋白酶活性在第四天增加且在第五天降低。结果认为:在谷芽制造期间,高粱和大麦品种的遗传特性影响了蛋白酶水解的模式,且有其它不了解的谷类品种特性。 相似文献
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对杭州啤酒厂麦芽车间大生产发芽过程α-氨基氮追踪测定,发芽过程绿麦芽中α-氮基氯含量从20mg/100g无水麦芽增至14O-145mg/100g无水麦芽,其中以发芽第3天速率最高。 相似文献
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