安吉白茶挥发性成分及关键呈香成分分析

采用搅拌棒吸附萃取结合气相色谱-质谱联用技术研究安吉白茶的挥发性成分组成特点,并利用气相色谱-嗅闻-质谱技术结合相对气味活性值分析了安吉白茶的关键呈香成分。结果表明,在20 个安吉白茶样品中共检测到109 种挥发性成分,其中含量最高的成分有香叶醇、邻苯二甲酸二异丁酯、植醇、水杨酸甲酯、顺式茉莉酮、亚麻酸、芳樟醇等;不同等级安吉白茶的挥发性成分含量存在较大差异;此外,基于34 个共有特征峰,建立安吉白茶挥发性成分指纹图谱;16 种化合物被鉴定为安吉白茶的关键呈香成分,包括反式-β-紫罗兰酮、香叶醇、芳樟醇、己醛、庚醛、(E)-2-庚烯醛、α-紫罗兰酮和(Z)-己酸-3-己烯酯等。     

安吉白茶品质综合评价研究

目的 探明安吉白茶品质状况并构建安吉白茶品质评价体系。方法 以16份不同茶样为实验材料,测定分析安吉白茶水分、游离氨基酸、没食子酸、生物碱和儿茶素类等16项指标,通过相关性分析和主成分分析等方法评价不同茶样质量。结果 安吉白茶水分含量3.87%～6.78%,游离氨基酸含量3.25%～6.62%,没食子酸含量1.22～3.84mg/g,生物碱含量38.32～45.78mg/g,其中咖啡碱含量33.54～38.73mg/g,可可碱含量3.58～11.01mg/g,茶碱含量0.02～0.46mg/g;总儿茶素含量133.76～166.13mg/g,其中儿茶素没食子酸酯含量0.05～0.21mg/g。16个品质指标变异系数为4.17%～97.87%,其中游离氨基酸和茶碱等指标变异性较大,变异系数在95%以上;而咖啡碱、总儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯和生物碱等指标变异性较小,变异系数在10%以下。相关性分析表明,安吉白茶品质指标间存在正相关或者负相关,其中有39对指标间呈极显著相关(P<0.01), 18对指标间呈显著相关(P<0.05)。主成分分析结果表明,前5个主成分累计贡献...     

安吉白茶、桑叶复合功能性饮料的研制及其抗氧化性研究

以安吉白茶、桑叶为主要原料,经过筛选配方和优化工艺,研制成了具有抗氧化保健功效的复合茶饮料;并采用化学模拟体系测定了该饮料清除DPPH·和ABTS·+的能力,采用全血总抗氧化能力评价了其生物抗氧化效应。结果表明,主辅料用量均对该饮料的质量有较大影响,最佳配方为200ml饮料中含安吉白茶提取液3ml、桑叶提取液0.8ml、白砂糖4.4g、50%柠檬酸0.16ml,苯甲酸钠0.03g。该功能性饮料对自由基的清除能力很强,其清除DPPH·和ABTS·+的IC50分别为2.95mg/L和2.55mg/L(以总酚计);在全血体系中也具有良好的抗氧化效应。