黑木耳的保健作用及食用酱的制作

黑木耳是营养丰富和保健价值很高的食用菌,具有抗血小板聚集、抗凝血、抗血栓、调血脂和调节机体免疫等功能。现对黑木耳的药理、化学和临床应用作一综述,并介绍了黑木耳酱的制作和食用方法。     

黑木耳饮料的研制

以黑木耳为原料，根据温度、时间、料水比等因素确定最佳的黑木耳浸提条件。以β-环状糊精、蔗糖、柠檬酸、蜂蜜为因素做L9(3^4)正交实验，确定最佳的饮料配方，并确定稳定剂黄原胶、CMC的添加量。     

木耳多糖鸡蛋素食肠加工工艺的研究

研究了黑木耳提取工艺，通过黑木耳多糖提取液、绿豆淀粉、复合磷酸盐和加水量四因素的正交试验，得出了鸡蛋木耳素食肠最佳配方为：鸡蛋38．5％、0．9％的黑木耳多糖提取液25％、绿豆淀粉5％、复合磷酸盐0．5％、水30％、食盐1．0％。     

黑木耳多糖的研究进展

黑木耳多糖作为一种生理活性物质,近年来日益受到人们的重视。从黑木耳多糖的提取方法、分子结构、保健功能和研究展望几个方面进行概述。     

黑木耳多糖的提取、纯化及降血脂作用的研究

为明确黑木耳多糖的组分及其生理功能,以复合酶法对黑木耳多糖进行了提取,并以柱层析法对其进行了纯化;以纯化的黑木耳多糖喂饲大鼠,考察了其降血脂的功能。通过试验得到两种黑木耳多糖,即APE I和APE II;各剂量的APE I对大鼠体重没有显著影响;100mg/kg体重及以上的APE I可以显著降低高脂大鼠血清的TG、TC、LDL-C水平,提高其HDL-C水平;200mg/kg体重的黑木耳多糖对高脂大鼠血清的TG、TC、LDL-C和HDL-C的影响与70mg/kg体重的脂必妥的效果没有显著差异,并能够显著提高高脂血症大鼠的HDL-C/TC水平。黑木耳多糖(APE I)具有降血脂功能,对高脂血症的发生有一定的预防作用,同时对冠心病和动脉粥样硬化也有一定的预防作用。     

响应面法优化松多酚微粒制备工艺

依据聚电解质自组装原理,利用黑木耳多糖酸性片段（acidic polysaccharide fragments from Auricularia auricula,AAP）和多聚赖氨酸（polylysine,PLL）将松多酚（pine polyphenols from Pinus koraiensis,PPH）包裹为微粒以防止胃环境对多酚类化合物结构的破坏,并且采用响应面试验设计优化制备工艺。通过分析AAP、PLL和PPH的质量浓度3 个因素及其交互作用对PPH微粒包埋率的影响,建立该工艺的二次多项数学模型;利用扫描电镜观察优化后PPH微粒的形貌,并在模拟胃肠道环境中检测多酚释放率。结果显示响应面回归方程拟合性良好,AAP、PLL和PPH的质量浓度对响应值均有显著影响。在AAP质量浓度为900 μg/mL、PPH质量浓度为110 μg/mL以及PLL质量浓度为30 μg/mL的条件下,PPH微粒的包埋率为（86.57±1.07）%,载药量为（24.03±0.81）%。扫描电镜观察表明PPH微粒的直径为200～500 nm,其在模拟胃环境中释放缓慢而在模拟肠道环境中释放迅速。本研究中PPH微粒包埋率的实测值与预测值相比,相对误差较低,说明本研究方法是一种适合PPH微粒制备的方法,并且优化后的PPH微粒可以降低胃环境对PPH的降解。     

黑木耳多糖的羧甲基化及其对肝癌细胞H ePG2的抑制作用

对提取分离的黑木耳多糖进行羧甲基化,并对人体肝癌HepG2细胞株进行干扰研究,探讨其增殖抑制作用.将HepG2细胞进行贴壁培养,对处在对数生长期的HepG2细胞进行对照试验.结果表明,黑木耳中性多糖组、黑木耳酸性多糖组对HepG2细胞毒试验得到细胞存活率50%时的药物浓度范围在200～600 μg/mL.两种未经羧甲基化改性的黑木耳多糖在体外对人HepG2细胞具有抑制作用,而经羧甲基化改性的黑木耳多糖则没有.     

动态超高压微射流法提取黑木耳多糖工艺研究

以黑木耳多糖得率为指标,以料液比、微射流压力、提取温度和提取时间为主要考察因素,采用正交试验法优化动态超高压微射流技术提取黑木耳多糖的最佳工艺参数。结果表明,动态超高压微射流技术提取黑木耳多糖的最佳工艺条件为:提取时间2h,料液比1∶40(g/mL),微射流压力140MPa,提取温度90℃。该工艺条件下,黑木耳多糖得率为22.13%。