高温季节食醋生产中影响酒精发酵的因素及改进措施

该文以镇江香醋生产为例，分析了高温季节食醋生产过程中影响酒精发酵的因素，并提出了改进措施。     

基于TACNN的玉露香梨叶虫害识别

为了解决玉露香梨叶虫害种类多、扩散速度快、人工识别梨叶虫害耗时长的问题,提出了能够在自然环境下对玉露香梨叶虫害图像自动识别的Tiny-Alexnet卷积神经网络（Tiny-Alexnet Convolution Neural Network,TACNN）的虫害识别模型。分析了Alexnet模型的网络结构,并将实地采集的玉露香叶片虫害图像进行统一处理,为避免全连接层卷积核参数过大而产生的过拟合现象,通过优化全连接层,设置不同神经元节点和实验参数,得出了Mid-Alexnet、TACNN两种虫害识别模型。实验结果表明：TACNN较Alexnet和Mid-Alexnet模型有较高的识别准确率,该模型能够有效地提取梨叶虫害特征,类别平均准确率为81.18%,实现了对金龟子、梨木虱、梨瘿蚊三种虫害的准确区分。该模型在玉露香梨叶虫害识别方面具有良好的性能,可实现自然环境下玉露香梨叶虫害的精准识别。     

苹果梨醋发酵过程中醋酸发酵条件的优化

以甲酚紫培养基中加入乙醇作为分离培养基,从5种水果样品中分离得到20种醋酸菌,然后通过产酸量的测定,筛选出了一株产醋酸度高的醋酸菌AAB13.探讨了乙醇浓度、菌株接种量、发酵液有效体积对醋酸发酵的影响,并在优化的条件下制备了苹果梨醋.     

不同微生物发酵剂及木醋液在草炭发酵中应用效果研究

草炭与硬杂木锯末以2．6：1比例混匀后，接种不同微生物发酵剂和喷施500倍木醋液，在温室里容积为2．5m^3的发酵槽中进行对比试验，试验结果：喷施500倍木醋液比对照最高发酵温度高7℃，平均发酵温度高4℃；大于40℃以上中高发酵温度多7天；HA总比对照增加11．47％，HA游含量也略高于对照。在只接种微生物发酵剂的处理中，最高发酵温度是酵素菌56℃〉高温纤维分解菌55℃〉秸秆速腐剂54℃〉EM53℃〉对照46℃；在喷施木醋液条件下接种发酵剂，最高发酵温度是高温纤维分解菌57℃=酵素菌57℃〉速腐剂50℃〉EM48℃。HA总及HA游含量也是高温纤维分解菌＋木醋液与酵素菌＋木醋液两个处理明显高于对照及其他接种剂处理。     

食醋抗氧化活性的研究进展

介绍了食醋多酚、黄酮类化合物、蛋白黑素和川穹嗪等抗氧化活性成分,综述了食醋在体外试验抗氧化活性(对·OH的清除活性、对02-·的清除活性、对DPPH·的清除活性、对脂质过氧化的抑制作用、对亚硝酸盐的清除能力以及对亚油酸的抗氧化作用)和体内试验抗氧化活性的研究进展,展望了后续研究中关于食醋抗氧化的研究方向.     

异菌脲在梨和土壤中残留量的测定方法

建立了异菌脲在梨和土壤中气相色谱分析方法。梨、土壤样品用乙腈提取,Florisil固相萃取小柱净化,淋出液浓缩后用正己烷定容,气相色谱仪电子捕获器检测。试验结果表明,异菌脲的含量与峰面积之间呈线性关系,异菌脲的最小检出量为0.005ng。对于梨样本,异菌脲最低检测量为0.01mg/kg,添加平均回收率为94%～107%,变异系数为3.2%～6.5%;对于土壤样本,异菌脲最低检测量为0.01mg/kg,添加平均回收率为98%～110%,变异系数为4.0%～10.5%。结果表明该残留分析方法的灵敏度、准确度、精密度等均符合农药残留检测的要求。     

改性醋丙乳液无醛免烫剂的合成及应用

以醋酸乙烯酯、苯乙烯、丙烯腈为主要原料,合成了性能稳定的核壳型聚醋酸乙烯酯乳液无醛免烫剂,通过红外光谱(FTIR)验证了醋丙共聚物的结构。结果表明,此醋丙乳液整理后织物水洗后DP级达3级,强力损失下降19%,白度下降5.6%。将醋丙乳液与甲醚化改性的N,N-羟甲基-4,5-二羟基乙烯脲(DMDHEU)树脂复配,对纯棉织物进行免烫整理的用量优化为:醋丙乳液50g/L,DMDHEU树脂30g/L,氯化铵3g/L,整理后织物的DP级达3.5级,缩水率<1%,布面释放甲醛未检出。     

竹醋酸在猪粪堆肥中的保氮作用

畜牧业发展带来的环境问题越来越引起社会的关注,堆肥作为传统的工艺被广泛的用来处理畜牧业废弃物,而在传统的堆肥过程中氮素的损失比较严重,因而在堆肥中要尽可能的保存氮素,提高堆肥的质量,增加农用价值。本实验以稻草秸杆、锯末和猪粪为原料,以竹醋酸为添加剂进行静态好氧堆肥实验,分析堆肥过程中总氮、有机氮、氨氮和硝氮等的变化情况,比较不同浓度的竹醋酸对堆肥过程中减少氮损失的作用.对腐熟后堆肥的分析表明,适宜的竹醋酸浓度可以促进微生物的活性;跟空白堆体相比,堆肥物料在1∶2000、1∶1500和1∶1000浓度的竹醋酸作用下,氮素损失分别减少12.5%、10.1%和11.9%,说明其具有一定的保氮作用.     

苹果醋营养饮料的配方设计

苹果醋营养饮料是以苹果醋为原料，以蜂蜜、白砂糖为甜味剂，辅以天然苹果香精，用正交试验设计出的最佳饮料配方配制而成的。作者在本文中简单介绍了苹果醋的酿造方法，着重介绍了苹果醋营养饮料的配方设计，其最佳饮料配方为(以100mL饮料计);蜂蜜7g，蔗糖7g，苹果醋6mL，香精2mL。该饮料含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素和矿物质，是一种集营养、保健于一体的时尚饮品。     

Physicochemical properties,antioxidant activity and inhibition of α‐glucosidase of a novel fermented pepper (Capsiccum annuum L.) leaves‐based vinegar

The aim of this study was to utilise by‐product pepper leaves for vinegar production due to its nutritional value. Changes in physicochemical and functional properties in four main process from raw material (leaves) to lactic acid (juice), alcohol (wine) and acetic acid (vinegar) fermentations were evaluated and compared. Their nutritional compositions were significantly different and particularly the wine and vinegar had higher total phenol content and their expanded diversity than the juice and then leaves (P < 0.05). Difference in values for phenolic compound was highly correlated with their α‐glucosidase inhibitory (AGI) and antioxidant capacities in DPPH and superoxide radical scavenging and reducing power assays (r = 0.919–0.981); vinegar ≥ wine > juice > leaves. Especially, AGI activity was greatly enhanced depending on fermentation steps beyond expectation. Thus, these data confirm that pepper leaves is a good functional source and the vinegar fermentation improved the functionality in stages.