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1.
董跃进 《扬州大学烹饪学报》2010,27(1):23-26
浆是古代的主要饮料、滋补品和调味品。浆最初是以粮食为原料,经过自然发酵而产生的酸性白色饮料,后来发展成多种原料的桂浆、蔗浆、蜜浆、松浆、酪浆等各种浆。而茶饮的兴盛和白酒的引进,以及少数民族入主中原等因素,又使浆逐步消亡。在民族文化复兴的今天,浆作为一种酸性的植物型饮品,应该在当代食品和餐饮行业占据其应有的位置。 相似文献
2.
3.
无 《扬州大学烹饪学报》2012,29(1):50-55
以我国七大区域的不同规模、不同经营业态和经营档次的500家餐饮企业为调查对象,对调味料在餐饮企业的使用情况进行调查。结果表明:接近70%的餐饮企业的调味料成本占企业原料成本的7%~14%,复合调味料的市场潜力大,且趋于高档化和保健化;芥辣调味料作为一种新型的复合调味料,因其味型及应用范围宽广、具有丰富营养成分和杀菌消毒功效、市场集中度较高,而将呈现快速健康发展的态势。 相似文献
4.
我国调味品安全标准存在的主要问题分析 总被引:2,自引:0,他引:2
概述我国调味品标准的基本现状。从完善我国调味品标准体系的角度,分析了我国当前调味品安全标准在体系构建、重要安全标准和检测标准等方面存在的问题。 相似文献
5.
花色保健豆酱的研制及活性成分 (有效成分)测定 总被引:1,自引:0,他引:1
花色保健豆酱是在黄豆酱中添加蜂胶及其它辅料,经乳化,增稠、匀浆,胶磨等工艺加工而成,本系列产品具有酱酯香味浓郁,风味各异,鲜美可口之特点,其活性成分总黄酮含量达50-60mg/100g保健豆酱,它是一种卫生,方便的保健调味品。 相似文献
6.
酶法制取龙头鱼水解蛋白及海鲜风味料的研究 总被引:11,自引:0,他引:11
研究了酶法水解龙头鱼的工艺及其水解液脱苦的适宜条件。通过正交试验确定了以水解龙头鱼蛋白为基料制备复合调味料的较优配方 ,获得口感丰富、具有浓郁海鲜风味的产品。 相似文献
7.
8.
超高压对酱料食品中微生物指标的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
由于超高压杀菌技术实现了常温或较低温度下杀菌和灭酶,保证了食品的营养成分和感官特性,因此被认为是一种最有潜力和发展前景的食品加工和保藏新技术。广泛的应用于含液体成分的固态食品或液态食品的杀菌。本实验尝试以酱料食品为样本,研究超高压杀菌技术对半固体膏状调味品的微生物卫生指标的影响,探讨非热力抑菌技术在半固体膏状调味品生产的应用。分别对压力、保压时间、温度进行单因素实验,结果为300MPa为最佳压力,20min为最佳保压时间,32℃为最适温度。 相似文献
9.
10.
本文根据复合调味料的制作原理和方法,以及竹笋类菜肴的风味特点,利用畜、禽类的新鲜杂骨、碎皮肉等原料,添加调味辅料,加工配制成鲜竹笋加工用的胶原蛋白复合调料,研究开发竹笋食品的风味类型及应用技术。 相似文献