紫色马铃薯酒发酵工艺优化及主发酵期花青素与色泽的动态变化

以紫色马铃薯为原料，在单因素的基础上，通过响应面法对紫色马铃薯酒的发酵工艺参数进行优化。最佳发酵工艺参数为:马铃薯与面粉比1:0.6、料水比1:1 (g/mL)、α-淀粉酶添加量8.5 U/g、酒曲添加量0.45%。此工艺在28 ℃下发酵14 d，得到的紫色马铃薯酒酒精度13.5%vol，花青素含量166.34 mg/mL，酒体澄清透明呈紫红色，酸甜适中，有独特酒香，综合感官评定得分90分。测定主发酵期花青素和色泽的动态变化，分析表明，紫色马铃薯酒在发酵过程中花青素呈现先上升后下降的趋势，色度呈现先下降后趋于平缓的趋势，色调则与之相反。聚合色度和褐变指数总体均呈现逐渐上升的趋势。试验结果为工业化生产紫色马铃薯酒提供理论依据。     

鲍汁佛手茄的制法及关键

“鲍汁佛手茄”是笔者新推出的一款茄肴。它是将圆形带皮嫩茄,从四周下刀,切成掌心厚的圆形片,再改刀切成一端相连一端断开的佛手形(通常称梳子刀),拍粉入油锅炸成佛手型,再用鲍汁烧制。成菜不但鲍汁香醇,色泽红亮,形状美观,还有食“鲍鱼”之美感。下面就将其制法介绍如下:原料     

高炉布料溜槽传动齿轮箱的故障排查及处理

针对安钢2200m^3高炉投产1a多布料溜槽传动齿轮箱出现倾动困难的情况进行了排查和分析，并采取措施进行检修更换，保证了高炉的正常生产。     

各大期刊论文介绍（二十三）

我们将陆续刊出一些香料香精有关杂志的文章目录或简单介绍,可以方便您选择有益的文章进行阅读。若您需要它们的原文或中文稿,可联系我们,我们将为您提供帮助。     

创造生活美好 寻找心灵快乐——长沙四季花城玫瑰苑家居设计个案

退休四年,“家庭装修”成了自己的又一爱好。妹妹家买了新房子自然找到了自己的“内行哥哥”。这是一个三口之家,妹夫是位斯斯文文的机关干部,琴棋书画颇有造诣;妹妹是位居家过日子的女性,对家装摆设十分讲究;外甥女在读大学三年级,文化层次决定了她的艺术修养。通过相互沟通,得知他们希望自己的房子实用、简洁、温馨。 工薪阶层家庭,尽一生的积蓄在长沙的高档楼盘“四季花城”购买一套131平米的房子,也想在有生之年体验体验“富人”的家居生活。楼盘座落在长沙的烈士公园对面,站在观景凉台眺望,公园美景、城区全貌尽收眼底;从客厅飘窗乌瞰,小区10000m2的中心花园一览无余。房子为三室二厅错层式结构,采光通风、功能布局比较理想,无须做过多改动。 在我看来,装修设计首先要作风格定位,找准基调。于是便根据房子尺寸在广东定做一套由台湾高点家具公司生产的现代家具,要求采用浅色橡木皮饰面,嵌少量深色饰面,配深色装饰线。然后根据家具色彩和式样确定装修基调为中西合璧风格,木     

萝卜色素的性质研究

本文报道了从红心萝卜中提取的花青素类红色天然色素的理化性质，包括光谱特性和溶液ｐＨ、金属离子及食品基质对萝卜色素呈色和稳定性的影响等。与其他来源的花青素类色素一样，随ｐＨ增大，最大光吸收波长（λｍａｘ）向长波方向移动。金属高子（Ｆｅ￣（３＋）、Ｃｕ￣（２＋）、Ａｌ￣（３＋））对该色素的稳定影响不大，蔗糖、ＮａＣｌ、淀粉等食品基质能明显地增强萝卜色素水溶液的颜色。     

茄蔬佳肴八美味

随着人民生活水平的不断提高,多食蔬菜有利于身体健康,能促进人体吸收各种营养成分,防止各种疾病滋生,蔬菜在人们的日常生活中具有重要的地位,又是宴席上必不可少的组成部分,下面介绍八款别具一格的“茄蔬菜肴”。     

信息化让猪“飞”起来

"根据电脑数据分析,6号选配378效果最好."黎世业指着电脑屏幕对记者说.听到这样的话,可能很多人以为是在"玫瑰有约"之类的婚姻介绍所,而真实情况是广西桂宁种猪有限公司的技术人员在为母猪选配偶,以孕育出优质的种猪.