肉在低温下贮藏的对比实验研究

本实验利用三星的控温冰箱对肉在0℃和7℃低温环境下进行了贮藏对比实验。分析了肉品在贮藏过程中的pH、挥发性盐基氮及微生物指标(细菌总数)，并对肉的感官做了定性描述。实验结果表明猪肉在7℃贮藏时，第六天肉已腐败；而0℃的肉在第8天时，还基本处于一级鲜度。在0℃环境下肉可以存放8天以上而不丧失商品价值。现代冰箱冷藏温度向低温的拓展以及控温精度的提高十分有利于肉鱼等的保鲜。     

鸡精国家标准预计年底出台

经过鸡精国家标准起草小组反复论证并向国内外征求意见，鸡精国家标准审定稿日前已获通过，有望2012年底发布。其中，除了对鸡肉含量作出特别要求外，也明确了鲜度指标，有望根治目前鸡精厂家良莠不齐的现状，并推动鸡精行业整体技术研发能力的提高。     

生物传感器在鱼肉鲜度测定中的应用

综述了用于鱼肉鲜度测定的几种不同类型的生物传感器,包括K值测定传感器、微生物传感器和胺类测定传感器。阐明了生物传感器测定鱼肉鲜度的原理、特点及其发展趋势。     

鱼肉鲜度测定方法研究进展

综述了用于鱼肉鲜度测定的几类不同方法 ,包括感官评价方法、微生物学方法、物理和化学方法和生物传感器方法等 ,并比较了不同测定方法的特点 ,阐明了鱼肉鲜度测定方法的未来发展趋势。     

冰藏贮存中鲈鱼鲜度的化学指标分析

养殖鲈鱼从收获冰藏至腐败时20d的时间里，进行化学分析，在所有鲜度的化学检测方法中，提出K1值作为判别冰藏贮存期中鲈鱼鲜度的主要方法。     

辐照食品保鲜技术的现状及前景

辐射食品保鲜技术，是利用射线辐照食品的方法以达到抑制发芽、杀虫灭菌、调节熟度、保持食品鲜度和卫生，延长货架期和贮存期，从而达到减少损失保存食品的目的。     

日本开发出检测肉制品质量的传感器

日本科学家日前开发出一种可以快速检测肉制品质量——含肉鲜度与细菌感染数的传感器，以提高和稳定肉制品质量。     

冻结水产品改为微冻贮藏时的鲜度变化

鱼虾贝类等水产品是大自然提供给人类的宝贵而又丰富的蛋白源之一。但是由于水产品的肌肉组织较柔软,含水分量高、组织蛋白酶