响应面法优化山药鱼肉饼的生物抑菌保鲜剂配方

研究了生物保鲜剂对山药鱼肉饼的抑菌效果。在单因素试验的基础上,采用响应面法分析了壳聚糖、乳酸钠、乳酸链球菌素对山药鱼肉饼抑菌保鲜作用的影响,建立了二次回归方程,得到复合生物抑菌保鲜剂的最优配方为:壳聚糖0.35%、乳酸钠4.0%、乳酸链球菌素250 mg/kg,添加此配方保鲜剂的山药鱼饼冷藏10 d测得细菌生长对数值为2.56。     

乳酸菌细菌素作为天然生物防腐剂在食品工业中的应用进展

乳酸菌细菌素是乳酸菌在代谢过程中合成的天然抑菌多肽或蛋白质,由于其对食品腐败菌和致病菌的强烈抑菌活性,已成为天然食品生物防腐剂研究与开发的热点.对乳酸菌细菌素在食品工业中的应用研究作了全面系统的综述,并指出了目前存在的主要问题和今后的研究方向.     

生物保鲜技术在海产品中的应用及展望

目的总结生物保鲜技术在海产品中的研究现状和未来的发展方向,为海产品保鲜研究的应用提供相关参考。方法首先分类概述生物保鲜剂,然后分别介绍茶多酚、乳酸链球菌素、壳聚糖、溶菌酶等不同来源的生物保鲜剂及复合生物保鲜剂在海产品及其制品保鲜中的应用现状及进展,以及生物保鲜剂与冰温保鲜、气调保鲜等其他保鲜手段结合的协同保鲜效果。指出目前国内海产品保鲜上存在的一些问题及今后的发展方向。结果生物保鲜技术通过应用天然物质固有的抗菌化合物来延长保鲜期。生物保鲜剂的研究成果推动了海产品市场的发展,提高了海产品的经济价值。结论生物保鲜剂,尤其是复合保鲜剂结合其他保鲜方法能有效地保障海产品品质,延长货架期。