可食膜果蔬保鲜效果研究

以大豆分离蛋白为主要原料对圣女果和草莓进行涂膜保鲜实验,在常温下测定果蔬失重率、烂果率、总糖、总酸、维生素C含量、呼吸强度及货价期变化.结果表明涂膜保鲜的效果良好,可食膜能够明显抑制果蔬营养物质的消耗,降低失水、烂果率,抑制其呼吸强度;涂膜草莓的货架期在25℃左右可以增加1倍达到6 d;圣女果的货架期在相同条件下可以达到10 d.     

振动对小番茄生理特性的影响

在轻微机械振动处理下,研究了振动过程中振动工况对小番茄呼吸速率的影响及振动后各项生理指标变化.经试验发现,同一振动频率时,振动强度越大,圣女果小番茄的呼吸速率则越大.振动后,小番茄的呼吸速率、失重率和酸度明显高于对照水平;而果肉硬度则远低于对照水平.这表明在未造成果品机械损伤的条件下,机械振动仍然会对果品产生显著的影响,如促进果实的呼吸作用,加速果肉组织的软化,加速了果实的衰老进程,最终导致果品的品质、耐贮性的降低.     

圣女果软糖最佳工艺参数组合的灰色分析

为了解决圣女果软糖生产中工艺参数的不稳定性。我们采用多目标灰色组合决策原理对圣女果软糖生产中溶液的不同的pH值、果胶量、加糖量进行了灰色分析。结果表明:以pH值2.7～3.1、果胶含量1.4%～1.6%、含糖量60%～65%。制成的成品质地好,色、香、味俱佳。     

试验条件对圣女果呼吸速率测定的影响

在密闭容器法的基础上,测试了圣女果在不同初始氧气含量和容积率下的呼吸速率。通过对实验数据的处理,得出了圣女果在初始氧气含量(体积分数)为15%～20%以及容积率为5%～10%时,呼吸速率测定结果更加接近真实值。对圣女果的气调保鲜和储存具有指导意义。     

HACCP质量控制体系在圣女果脯生产中的应用

低糖圣女果脯经过挑选、烫漂、增硬、真空渗糖、浸泡、烘干，并以小包装形式出售。本文详细阐述了HACCP质量控制体系在圣女果脯生产中的实施方案。     

低糖圣女果果酱的研制

以圣女果为主要原料,通过改变各种辅料的添加量,试验筛选出圣女果果酱的最佳配方,并对增稠剂的增稠效果和凝胶效果进行了探讨,确定了增稠剂的最佳用量.产品可溶性固形物含量控制在40%以下,风味宜人,形态和口感良好.