响应面法在海带银杏酒发酵工艺中的应用

为了提高海带的附加值,研发了海带银杏酒,选取发酵温度、海带浆与银杏果水解液配比和蔗糖添加量等3个因素进行中心组合设计,利用响应面法对其酒精度影响进行优化研究。利用Design Expert软件,建立3个因素与发酵酒精度之间的二次多项式数学模型。结果表明:在发酵温度为26.6℃,海带浆与银杏果水解液比例为1∶2.8,添加蔗糖量为16.7%时,最终酒精度为14.2%Vol,与实测值相符。     

海藻酱油的研制

以豆饼、麸皮、海藻为主要原料,研制开发了海藻酱油,产品除具有传统酿造酱油的成分和风味外,还富含碘,可有效改善缺碘地区居民的营养需求。     

苹果海带复合饮料的研制

以苹果、海带为主要原料，研制了一种复合饮料。着重研究了海带的浸提、脱腥以及防止苹果汁褐变的方法。结果表明：海带汁提取时加入10倍的水、柠檬酸用量为0．5％、常压煮沸30min，以菊花茶除腥，按苹果汁：海带汁7：3配合，制成的复合饮料风味较好。     

生物碘营养盐的研制

以海带为原料提取生物活性碘,进而与盐复配制得生物活性碘盐产品。对海带提取生物碘工艺条件进行了探索研究。考察了浸取时间,浸取温度,加水量对浸取率的影响,从而确定了理想工艺条件:浸取温度50℃,浸取时间9h,加水量20倍。实验制得生物碘营养盐产品,经检验含碘量为:29·2mg/kg,符合国家有关标准要求。     

甲酚红氧化褪色光度法测定海带中的微量碘

在硫酸介质中、在溴化钾催化条件下,碘酸根对甲酚红有褪色作用,且褪色的程度与碘酸根的量有关,碘定量测定的线性范围为20μg/25mL～50μg/25mL,检出限为6.57×10-1μg/25mL,回收率为98.1%～104.2%。该法重现性好、准确度高、操作简便,是测定海带中微量碘的一种较理想的方法。     

酸含量对海带浆包装体系稳定性的影响

对自制的海带浆,通过添加不同质量分数的柠檬酸,并使用聚丙烯香味薄膜进行包装,研究了酸含量对海带浆体系稳定性的影响.试验结果表明：添加质量分数为0.4% 的柠檬酸,可有效抑制海带浆体系的pH值上升;柠檬酸的添加,可不同程度地影响海带浆体系的黏度;添加质量分数为0.8%的柠檬酸,可有效维持海带浆体系的感官质量.感官评定结果表明,聚丙烯香味薄膜包装可以很好地抑制海带浆的腥味,改善海带浆的风味.通过对体系pH值、黏度、离心沉淀率的横向比较,发现其黏度与离心沉淀率大体成反比例关系,当柠檬酸的添加质量分数为0~0.6%时,随着柠檬酸添加质量分数的增大,海带浆溶液的黏度增大,离心沉淀率降低.     

海带、鱿鱼复合海鲜营养酱的研制

本文介绍了一种以海带、鱿鱼为原料的复合海鲜营养酱的加工工艺,并对其工艺条件和质量指标进行了探讨。     

正交法优化海带岩藻多糖提取工艺

目的 研究岩藻多糖的提取工艺.方法 采用正交优化法,以海带为原料,最佳组合为料液比(1 g:20mL),温度80℃,提取3次,提取时间10 h.结果 岩藻多糖得率25%,经柱层析纯化,纯度达93%.结论 此工艺操作简便,成本较低.     

海带辣椒酱的研制

以海带、辣椒等为主要原料制备辣椒酱,介绍了海带辣椒酱的加工技术及生产工艺的操作要点。在初步实验的基础上,固定水、味精和香辛料的用量,对辣椒、海带、蒜酱、黄原胶、变性淀粉、糖和食盐等因素进行正交试验。结果表明:最佳生产配方为盐10%,黄原胶0.7%,变性淀粉1%,蒜酱6%,海带5%,辣椒30%,糖2%。     

食用菌海带发酵产物清除自由基能力的研究

为了研究食用菌海带发酵产物制备膳食纤维清除自由基的能力,在羟基自由基以及超氧阴离子自由基体系下,对食用菌、海带以及食用菌海带发酵产物制备膳食纤维进行了清除自由基能力的研究,食用菌海带发酵产物对羟自由基和超氧阴离子自由基的清除效果与样品质量浓度成正相关,其清除超氧阴离子自由基能力不如清除羟自由基的能力。