杂色蛤真空低温油炸工艺优化及品质评价

为优化真空低温油炸杂色蛤的工艺,以含油量、脆度、感官评分为考察指标,采用变异系数权重法确定3个指标的权重,并计算3个指标的综合评分,采用响应面试验对油炸温度、油炸时间、脱油频率进行工艺优化,并通过测定色泽、失重率、收缩率、含油量、含水量和感官评分指标对比传统油炸和真空低温油炸杂色蛤品质。结果表明:油炸时间13min、油炸温度90℃、脱油频率75Hz为较佳参数,此条件下杂色蛤的综合评分为90.92,与模型预测值拟合度较好。与传统油炸杂色蛤相比,真空低温油炸杂色蛤收缩率、含油量和含水量较低,外观饱满,色泽均匀,呈现亮金黄色,感官评分较高。     

矿山机电设备变频控制技术分析

<正>1矿用设备变频控制技术分析的必要性随着我国对矿产资源开发利用不断深入，同时也不断促进矿山生产技术进步与改进。例如，近年来矿用设备技术在不断提升的过程中，为了实现对矿山设备自动化生产，就需要合理运用变频技术以确保煤矿机电设备能够实现有效运行，为矿井行业工作人员以及用户提供可靠产品的同时还可以为我国提供充足的能源保障。因此，对于机械传动与机电设备采用变频控制技术进行研究分析也是迫在眉睫。     

高压洗涤塔列管泄漏问题检测及处理

针对尿素装置高压洗涤塔调温水中检测出氨这一问题，从工艺和设备两方面分析判断为高压洗涤塔列管或管板发生泄漏所致，通过各类检测方式进行检测，确认泄漏点，采取堵管措施后解决了该问题。     

超高压对蓝蛤酶解液风味及其蛋白质结构的影响

以蓝蛤为原料,研究了经超高压处理后蓝蛤酶解液中游离氨基酸、核苷酸和有机酸等含量的变化,同时分析了挥发性风味物质、蛋白质结构和外源添加酶活性的变化.结果表明:超高压处理对风味蛋白酶和复合风味蛋白酶有激活作用,且对风味蛋白酶激活作用更强;超高压处理蓝蛤酶解液中游离氨基酸、琥珀酸及味精当量高于常压处理的酶解液;超高压处理酶解...