食用油中苯并(a)芘的来源、检测和控制

随着社会对食品安全的关注,食用油中苯并(a)芘(B(a)P)的污染已成为世界各国关注的焦点.对食用油中B(a)P来源、限量、样品预处理及其分析检测方法进行了详尽的阐述,从食用油原料、加工等方面提出了有效的控制和脱除方法,并建议逐步调整我国食用油中B(a)P限量,使之接近或达到国际要求.     

7种食物应减 9种食物应增

对于饮食的关注,全球人同样关心。近日,美国农业部和卫生与公众服务部推出了《美国居民膳食指南》,告诉人们怎样选择食物才健康。新《指南》中,营养学家们列出了7种应增加的和9种应减少的食物,也值得国人借鉴。     

大豆卵磷脂中脑苷脂类物质的分离纯化研究

脑苷脂(Cerebroside,Cer)是动植物组织内主要的鞘脂类(Sphingolipids,SL)物质,具有一定的生理活性。以大豆卵磷脂(Lecithin)为主要原料,用石油醚萃取大豆卵磷脂中的中性脂质,获得粗脑苷脂类物质。通过单因素试验和正交试验,确定了石油醚萃取分离粗脑苷脂类物质的最佳条件为料液比1∶1、提取温度50℃,提取时间30 min,在此条件下得到6.58%的粗脑苷脂。粗脑苷脂用硅胶柱层析分离纯化,采用氯仿/甲醇溶剂体系梯度洗脱。通过二次柱层析,分离得到了高纯度的脑苷脂类物质。     

氯丙醇酯——油脂食品中新的潜在危害因子

氯丙醇酯是油脂食品中新近发现的一个潜在危害因子,日本Econa烹调油因高含量3-氯丙醇酯而被迫停止销售的事实表明氯丙醇酯问题已开始对油脂行业产生实质性影响,本文总结了当前国际学术界和业界对氯丙醇酯类物质的研究现状,对氯丙醇酯进行了较为明确的定义和初步的分类,分析了氯丙醇酯可能产生的潜在毒性,介绍了油脂食品中氯丙醇酯的来源、形成途径和控制措施。最后建议我国相关部门应积极介入,主动应对挑战,开展对氯丙醇酯安全问题的研究,以指导油脂食品的生产和消费,推动我国油脂食品行业的健康发展。     

孕期缺铁性贫血 应尽早尽快治疗

前段时间与友人们一起吃饭,席间有位孕妇怀孕27周。知道我是营养师后,她轻描淡写地告诉我,她两个多月前被检查出贫血,头一天作检查血红蛋白含量仍低。我问她,头一次查出贫血后是否采取了治疗措施？她的回答是否定的。明知道自己贫血却没采取任何措施,没把贫血当回事,这对孕妇来说真是件可怕的事!     

健康饮食的加法和减法

最新版的《美国居民膳食指南2010》已于今年1月底发布。大致浏览之后,我发现,我们不但可以用美国的手机（苹果iphone）,用美国的电脑操作系统（微软）,用美国发明的互联网,用美国的汽车,也可以用美国的膳食指南来指导我们的饮食生活。     

胃病患者应减少不必要的忌口

胃肠道疾病与饮食营养有特殊的关系：胃肠道的主要功能是消化食物、吸收营养,所以当胃肠道疾病发生时,势必影响食物或营养的摄入。就慢性胃炎和溃疡患者而言,他们不得不经常面对这样的困境：     

表层嵌入预应力碳纤维筋混凝土梁抗弯试验研究

为了充分发挥碳纤维增强塑料(CFRP)筋的高强性能,更有效提高加固梁的力学性能,通过在混凝土梁受弯区表层开20 mm×20 mm的槽后,对直径为7 mm的CFRP筋施加不同水平的预应力并嵌入开好的槽中,并用专用结构胶填充槽道,待结构胶固化后进行加固梁的抗弯试验。通过对9根表层嵌入预应力CFRP筋加固梁和1根未加固梁的抗弯加载试验,初步研究了加固梁的刚度、特征荷载、延性及梁的裂缝发展与破坏模式。研究表明,预应力CFRP筋的高强性能得到充分发挥,加固梁的刚度显著提高,开裂荷载最大提高了303.17%,极限承载能力最大提高237.92%,延性基本能满足抗震要求,破坏模式表现为3种形式。     

食用菌是餐桌上的重要食物

“食用菌”这一略显冰冷的名字,包含了数百种形态各异、味道不同的食物,如木耳、银耳、香菇、平菇、金针菇、滑子菇、草菇、花菇、茶树菇、金针菇、竹荪、杏鲍菇、牛肝菌、松茸、羊肚菌等。它们在分类上都属于真菌。“菌”往往给人“微小”的印象,但这些食用菌却能形成大型的肉质（或胶质）子实体,以供食用。     

母乳喂养的阻力在哪里

前些日卫生部召开妇幼工作会议,发布了《卫生部贯彻2011～2020年中国妇女儿童发展纲要实施方案》。其中有很多令人鼓舞的目标,但有一个目标让人沮丧：＂0～6个月婴儿纯母乳喂养率达到50%以上。＂这说明,目前国内的母乳喂养率是多么的低!母乳喂养本来是哺乳动物的本能,作为哺乳动物的人类难道要丢掉这一本能吗？