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61.
辣椒自然乳酸发酵中的变化及影响发酵质量的几个因素 总被引:10,自引:0,他引:10
辣椒发酵过程中发生一系列物理、化学变化。本文通过分析其变化,研究影响发酵产品质量的因素,发现在自然发酵中发酵微生物分泌果胶酶是组织软化的主要原因;糖对辣椒发酵的风味有重要影响;发酵产乳酸引起pH下降,受系统缓冲能力的影响。 相似文献
62.
姬松茸蛋白酶解工艺的研究 总被引:1,自引:1,他引:0
本文研究了复合蛋白酶(1.5 AU/g)和风味蛋白酶(500 LAPU/g)共同作用水解姬松茸蛋白的工艺,通过试验确定了两种酶同时作用的最佳条件为:酶(m复合蛋制品酶:m风味蛋白酶=1)的底物质量百分比为1%,料水比为1/12,酶解时间为8h,酶解温度为50℃,pH为8.0,所得酶解液香味浓郁,最高水解度可达26.38%. 相似文献
63.
64.
转基因食品安全性探讨 总被引:1,自引:0,他引:1
据联合国估计,全球有8.56亿人在遭受饥饿的折磨。联合国粮食政策研究所预测,到2020年,世界人口将从现在60亿增到80亿,全球对粮食需求量将增加40%,粮食缺乏问题将更加突出。转基因技术能够培育出高产、优质的农作物新物种,从而使这种状况得到根本缓解。另 相似文献
65.
不对称富马酸酯的量子化学特征与抗菌活性关系的初步研究 总被引:1,自引:0,他引:1
合成了几种不对称富马酸酯,并对其抗菌活性与量子化学参数间的关系进行了初步研究。结果表明:α、β不饱和羰基结构是不对称富马酸酯类分子的抗茵活性中心,其抑茵力与最高占有轨道能量EHOMO及前沿轨道能差呈显著相关,而与最低空轨道能量ELUMO无显著相关关系。抗菌半衰期与最低空轨道能量以及前沿轨道能差呈显著相关,与最高占有轨道能量之间的关系不显著。 相似文献
66.
本文从天然提取物、生化制品、化学合成品及复合型添加剂4个方面阐述了多功能食品添加剂的研究与应用的现状,并对其发展进行了展望。 相似文献
67.
荔枝果实褐变的研究与调控 总被引:4,自引:0,他引:4
就 pH、温度、湿度和多酚氧化酶等对荔枝色泽稳定性的影响进行了研究 ,发现高 pH值、高温、低湿以及多酚氧化酶活性对荔枝颜色的保持十分不利 ;本实验研制的 pH在 3 5以下 ,含有抗菌剂、酶抑制剂的涂膜保鲜剂可显著延长荔枝在常温下的货架寿命 相似文献
68.
介绍了气相色谱、质谱联用测定酸乳饮料中山梨酸含量的方法。此方法定性、定量分析准确、简便,可为食品中防腐剂的分析检测提供参考。 相似文献
69.
70.
α-呋喃丙烯酸的合成及其抗菌活性研究 总被引:3,自引:0,他引:3
以氟化钾为碱催化剂,聚乙二醇400(PEG400)为相转移催化剂,确定了糠醛与丙二酸进行Knoevenagel缩合反应生成α-呋喃丙烯酸的最佳条件为:n丙二酸∶n糠醛∶n吡啶∶n氟化钾=1.4∶1.0∶1.0∶1.8×10-2(摩尔比),PEG400的用量为糠醛的0.625%(质量比),反应温度为95℃,反应时间2.5h,产率达96.3%。α-呋喃丙烯酸能显著抑制微生物的生长,延长微生物生长缓慢期,缩短对数期及减少微生物的生长量。 相似文献