水产加工品中N-亚硝胺形成影响因素及变化规律的研究进展

N-亚硝胺(N-nitrosamines, NAs)是一类化学结构多样, 具有致畸性、致突变性和致癌性的强毒性化合物。NAs不仅在自然界中广泛存在，而且在水产品在的腌渍、烤制、烟熏、油炸等加工过程中均较易生成NAs, 。其中，市售干制动物性水产加工品中N-二甲基亚硝胺(N-nitrosodimethylamine, NDMA)污染水平较高。NAs是目前影响水产品安全性的重要因素。众多水产品生产企业因产品不合格, 导致企业信誉受损严重, 经济损失巨大, 已经受到生产企业和消费者的高度关注。因此, 明确水产品加工过程中NAs的变化规律和影响因素和对促进水产品加工行业健康发展至关重要 。本文以水产加工品的安全性为出发点, 介绍了NAs的种类、毒性、各国家和地区建立国内外规定食品中NAs的限量值，和指导值及我国市售水产加工品中NAs的污染情况,。 重点通过分析NAs的形成机理，了从水产加工工艺角度入手，对水产加工品中NAs生成的影响因素及变化规律进行综述，影响NAs生成的因素, 并初步探讨了水产品加工过程中NAs的变化规律, 以期为后续制定水产品在实际加工过程中有效控制措施和开发NAs形成的阻断技术提供理论基础, 对保障我国水产品的质量安全和保护消费者健康具有重要意义。     

Synergistic Effect of N-NiMoO4/Ni Heterogeneous Interface with Oxygen Vacancies in N-NiMoO4/Ni/CNTs for Superior Overall Water Splitting

The exploring of economical, high-efficiency, and stable bifunctional catalysts for hydrogen evolution and oxygen evolution reactions (HER/OER) is highly imperative for the development of electrolytic water. Herein, a 3D cross-linked carbon nanotube supported oxygen vacancy (V_o)-rich N-NiMoO₄/Ni heterostructure bifunctional water splitting catalyst (N-NiMoO₄/Ni/CNTs) is synthesized by hydrothermal-H₂ calcination method. Physical characterization confirms that V_o-rich N-NiMoO₄/Ni nanoparticles with an average size of ≈19 nm are secondary aggregated on CNTs that form a hierarchical porous structure. The formation of Ni and NiMoO₄ heterojunctions modify the electronic structure of N-NiMoO₄/Ni/CNTs. Benefiting from these properties, N-NiMoO₄/Ni/CNTs drives an impressive HER overpotential of only 46 mV and OER overpotential of 330 mV at 10 mA cm⁻², which also shows exceptional cycling stability, respectively. Furthermore, the as-assembled N-NiMoO₄/Ni/CNTs||N-NiMoO₄/Ni/CNTs electrolyzer reaches a cell voltage of 1.64 V at 10 mA cm⁻² in alkaline solution. Operando Raman analysis reveals that surface reconstruction is essential for the improved catalytic activity. Density functional theory (DFT) calculations further demonstrate that the enhanced HER/OER performance should be attributed to the synergistic effect of V_o and heteostructure that improve the conductivity of N-NiMoO₄/Ni/CNTs and facilitatethe desorption of reaction intermediates.     

荧光定量免疫层析法测定鸡肉和牛奶中的氯霉素

目的 建立一种荧光定量免疫层析法测定动物源性食品鸡肉与牛奶中氯霉素残留的分析方法。方法 将氯霉素鼠单克隆抗体与羧基化铕微球进行偶联标记。经过荧光微球活化、探针偶联等一系列条件优化确定最佳反应体系条件，根据纸条测试线(T线)信号值与质控线(C线)信号值的比值(T/C)和样本中氯霉素浓度建立定量标准曲线。针对鸡肉和牛奶样品，对荧光免疫层析检测方法的灵敏度、准确度和精密度等进行评价，并与液相色谱-串联质谱法(liquid chromatography-tandem mass spectrometry, LC-MS/MS)标准仪器分析方法进行比较。结果 本研究建立的荧光免疫层析检测方法对鸡肉和牛奶中氯霉素残留的检出限(limit of detection, LOD)分别为0.041 μg/kg和0.040 μg/kg，定量限(limit of quantitation, LOQ)分别为0.079和0.100 μg/kg，添加回收率在76.26%~112.92%之间，变异系数均小于15%。结论 本研究建立的荧光定量免疫层析方法敏度高、稳定性好，且与使用仪器方法得到的检测结果一致性较高，适用于鸡肉和牛奶中氯霉素残留的现场快速检测。     

水产品中重金属生物可给性与生物有效性研究进展

水产品对重金属具有富集作用,因此时常出现的重金属含量超标现象成为影响水产品质量安全的重要因素,在降低消费者信心的同时也严重影响了整个水产行业经济的健康发展.重金属对人体产生的毒副作用跟其摄入体内被吸收利用的程度相关,只有被肠道吸收的部分才会对人体产生危害.因此,为了更加科学地评估食品中重金属等有毒有害物质的危害,可通过...