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104.
膳食纤维的国内外研究现状与发展趋势 总被引:21,自引:1,他引:21
系统而简要介绍了膳食纤维的国内外研究现状与发展趋势,其中包括其组成与分类、分离制备、理化性质、分析鉴定、生理功能、改性和开发利用等方面的内容。 相似文献
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目的:研究燕麦β-葡聚糖的冻融提取方法.方法:采用热水浸提-冻融循环提取燕麦β-葡聚糖,研究内源酶活性、水浸提温度和时间、燕麦β-葡聚糖质量分数和冻融次数等因素对β-葡聚糖得率和纯度的影响规律.采用气相色谱、红外光谱和核磁共振等手段对纯化的β-葡聚糖进行结构表征.结果:不灭内源酶活,55℃提取2h,将提取液浓缩至β-葡聚糖质量分数为1%,冻融3次,燕麦β-葡聚糖的得率为1.5%,纯度92%.通过仪器分析的方法证实冻融法提取到的物质是β-葡聚糖.结论:采用冻融法,不必添加任何化学试剂和酶,仅凭借冻融这一物理过程即可得到较高纯度的燕麦β-葡聚糖. 相似文献
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咸蛋腌制过程中超声波预处理技术参数优化 总被引:3,自引:0,他引:3
超声波能迅速降低蛋清黏度,加速成蛋腌制过程盐分渗透.将超声波技术应用于成蛋腌制,对缩短生产时间,提高生产效率有显著的作用.然而不合理的超声预处理方式会使腌制过程出现蜂窝、蛋壳破裂等现象.为优化超声波参数,以超声处理时间、超声波频率、超声强度作为正交试验的3个因素.通过单因素试验确定超声处理时间的3个水平为5、10、15 min,超声频率为45、80、100 kHz,超声强度为2.52、3.78、5.04 W/cm2.通过测定蛋黄和蛋清盐度分布,蛋黄含油量及感官评定,得到最优超声波参数组合为A 1B2C2,即超声处理时间5min,超声波频率80 kHz,超声强度3.78 W/cm2. 相似文献
109.
为了提高豆粕和猪血的综合利用率,本研究使用双螺杆挤压机对预处理后的低温豆粕和猪血进行组织化。通过正交试验并采用主成分分析法,综合评价挤压组织化产品,优化挤压组织化工艺。结果表明:各因素对组织化产品综合得分影响从大到小顺序为:机筒温度、猪血添加量、淀粉添加量、螺杆转速、喂料速度。经优化的豆粕和猪血混合挤压工艺参数为:机筒温度180℃,喂料速度27kg/h,螺杆转速320r/min,淀粉添加量5%,猪血添加量为13%。试验证明,用豆粕和猪血混合挤压生产组织化蛋白是可行的。 相似文献
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