块体Cr2AlC陶瓷材料的制备工艺研究

三元层状Cr2AlC材料兼有金属和陶瓷的许多优良特性.从结构、制备和性能等方面介绍了Cr2AlC陶瓷材料.以碳化铬、铝粉、铬粉为原料,采用原位热压法成功合成了高纯度的Cr2AlC块体材料,并对Cr2AlC陶瓷材料的应用前景进行了展望,指出了该材料未来研究的重点.     

赖氨酸对青稞面包品质及风味特征的影响

以青稞面包为对照，研究赖氨酸添加量为0.6 g/100 g时对青稞面包烘培特性的影响，并利用电子鼻与顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪对赖氨酸青稞面包的挥发性风味化合物特征进行分析。结果表明，赖氨酸的添加对青稞面包的烘培品质不会产生不利影响，青稞面包的总体接受度未受到影响。风味方面，对面包香气进行感官评价，结合电子鼻主成分分析贡献率为92.6%,能很好地区分青稞面包与赖氨酸青稞面包；顶空固相微萃取-气相色谱-质谱分析结果表明，赖氨酸的加入使青稞面包产生了更多了酮类、醇类、硫类化合物，尤其是面包皮中最为明显，使面包风味更加丰富。     

油酸在氢氧化胆碱水溶液中的自组装及十二烷基硫酸钠对其囊泡化pH窗口的影响

脂肪酸囊泡具有封闭双层膜结构，可包埋活性分子。以油酸（OA）为模型脂肪酸，依据pH滴定曲线和目视观察法划分胶束、囊泡、乳液或油水分相等相区，确定了OA在氢氧化胆碱（ChOH）中囊泡化的pH窗口为7.5～9.1，用动态光散射、相差显微镜结合透射电子显微镜技术进一步表征了OA/ChOH囊泡的尺寸和形貌，呈现尺度多分散性。为进一步改善OA/ChOH囊泡形成pH范围窄且远离人体生理条件的缺陷，加入阴离子表面活性剂十二烷基硫酸钠（SDS），结果表明SDS摩尔分数（x）为0.1时即可将囊泡化pH窗口向酸性迁移至生理pH条件附近；随x增加，复合囊泡pH窗口呈现向酸性拓宽的趋势，甚至可达到强酸性条件。复合囊泡形成的主要原因是SDS与OA分子间的氢键作用，在较低pH范围内可代替“酸-皂”二聚体间的氢键作用。复合囊泡作为包埋体时，具有较高的包封率和载药量以及良好的缓释效果。