变性淀粉对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

分别将0%、4%、6%、8%、10%和12%的玉米原淀粉、玉米乙酰化二淀粉磷酸酯、木薯乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉(acetylated distarch adipate,ADA)、木薯醋酸酯变性淀粉(starch acetate,SA)添加到肌原纤维蛋白溶液中,制备淀粉-蛋白复合物并测定流变特性、凝胶强度、保水性和水分子弛豫时间等指标。结果表明:添加淀粉可显著提高肌原纤维蛋白的储能模量G′,G′在42℃左右开始增加,此时肌原纤维蛋白开始变性形成凝胶,添加变性淀粉可显著延迟肌原纤维蛋白的变性温度(43~46℃)。变性淀粉添加量为8%时淀粉-蛋白复合物凝胶强度均达到最大,而原淀粉对肌原纤维蛋白的凝胶强度影响不显著(P>0.05)。添加变性淀粉的复合凝胶保水性比原淀粉保水性高约13%(P<0.05),SA-蛋白复合物与ADA-蛋白复合物保水性最高。核磁共振分析表明T2弛豫时间随变性淀粉添加量增大而减小,T22向快弛豫方向移动,说明变性淀粉的添加降低了水分子的移动性。因此,ADA-蛋白复合物对肌原纤维蛋白的流变性、凝胶强度、保水性和水分迁移影响最显著,添加10%以内变性淀粉可显著提高肌原纤维蛋白的G′和保水性,同时增大凝胶强度,降低水分迁移速率。     

^60Coγ辐照水稻秸秆制备阳离子吸附剂的研究

采用辐照法将二甲基二烯丙基氯化铵接枝共聚于预处理的水稻秸秆,考察了产物对于阴离子染料和COD的吸附性能,结果表明接枝后秸秆有吸附阴离子的效果.研究了溶液pH值、吸附时间和温度对吸附过程的影响,吸附剂对于阴离子染料与COD的最大吸附量分别为335 mg/g和73 mg/g.     

辐照法制备秸秆絮凝剂的研究

通过辐照法制得秸秆改性阳离子絮凝剂,并探讨了该絮凝剂对高岭土悬浊液的絮凝作用,着重考察了单体(丙烯酰胺)与处理后秸秆的配比、LiCl/DMAc溶液浓度、辐照剂量对秸秆改性阳离子絮凝剂接枝率的影响。实验结果表明,水稻秸秆改性阳离子絮凝剂最佳的合成条件为:单体与处理后秸秆的质量比为3∶2,LiCl/DMAc溶液质量浓度为10 g/mL,辐照剂量为9 kGy。制得的秸秆改性阳离子絮凝剂的接枝率为50%,对高岭土悬浊液的去除率达到63%。     

褐变抑制剂对贮藏期间蘑菇的感官指标及挥发性香气的影响

以蘑菇作为实验材料,研究了常见的褐变抑制剂对蘑菇保鲜效果的影响.以感官评分及特征性香气1-辛烯-3-醇作为评价指标,通过正交试验确定最佳保鲜抑制剂配比为:半胱氨酸1g/L、抗坏血酸0.8g/L、柠檬酸20g/L,浸泡时间为20min.同时分析贮藏期间其主要香气成分的变化规律.结果表明,蘑菇的主要香气成分为苯甲醛、1-辛烯-3-醇、3-辛酮、3-辛醇、苯甲醇,其中1-辛烯-3-醇的含量最高.随着贮藏时间的延长,其含量逐渐下降,3-辛醇与苯甲醇含量最低,而苯甲醛和3-辛酮含量在贮藏期间含量变化不大,经过褐变抑制剂处理的蘑菇1-辛烯-3-醇的含量高于没有经过处理的蘑菇,但其他香气成分都比未用褐变抑制剂处理的低.     

葛根的开发研究和综合利用

葛根为“药食兼用”植物,其所含的有效成分具有一系列有益于人体的生理功能,在功能性食品的研制中具有广泛的应用前景。     

超声波及其在粮食食品工业中的应用

介绍了超声波特性及超声波的发生方法,并列举了其在粮食食品工业中的应用实例。     

超高压处理对变温结晶制备糯米慢消化淀粉的影响

以糯米粉（蛋白质量分数为7.97%）和糯米淀粉（蛋白质量分数为0.58%）为研究对象,利用超高压（100、300、500?MPa）结合变温结晶（4?℃和25?℃间隔24?h循环条件下放置1、3、7?d）的方式制备慢消化淀粉,通过测定样品的慢消化淀粉质量分数并进行热力学性质、糊化特性和傅里叶变换红外光谱分析,研究超高压处理对变温结晶制备糯米慢消化淀粉的影响。结果表明,糯米淀粉所制得的慢消化淀粉含量大于糯米粉。糯米淀粉在超高压压强500?MPa下放置7?d,慢消化淀粉质量分数最高,可达30.32%。差示扫描量热分析结果表明,经变温结晶后的样品焓变增加;快速黏度分析结果表明,随着超高压压强的增加,糯米淀粉组回生值和最终黏度降低,慢消化淀粉含量增加;傅里叶变换红外光谱结果表明,在相同处理条件下,与糯米粉组相比,糯米淀粉组的短程有序结构比例更高。本研究可为制备具有健康功效的慢消化淀粉提供新的思路。?     

荷叶不同极性部位抗氧化活性及酸水解对有效部位抗氧化活性的影响

为了确定荷叶抗氧化活性的有效部位以及进一步提高该有效部位抗氧化活性,本文采用系统溶剂法对荷叶抗氧化活性进行了测定和分析,进而采用盐酸对该有效部位进行了水解处理。结果表明,在不同极性部位中,弱极性部位-乙酸乙酯相超氧阴离子、羟自由基清除能力及总抗氧化力最强,为荷叶抗氧化活性的有效部位。采用盐酸水解能显著性提高该有效部位抗氧化能力(P0.05或P0.001)。与水解前相比,该有效部位水解后总还原力、DPPH清除率、FRAP抗氧化能力(OD593)、总抗氧化力(OD695)和羟自由基清除率增幅分别为48.52%、58.22%、64.3%、22.15%和100.48%,超氧阴离子清除率从(42.43±1.23)%提高到(44.97±0.22)%。结果证明,荷叶抗氧化活性物质主要是存在于有效部位-乙酸乙酯相的弱极性化合物;酸水解是进一步提高其抗氧化活性的有效手段。本文为后续对荷叶抗氧化功能食品研究与开发提供了依据。     

黑曲霉2277菌株产纤维素酶最佳液体发酵条件的研究

对黑曲霉2277菌株产纤维素酶最佳液体培养条件进行了研究。结果表明,黑曲霉2277最适液体培养条件为:稻草粉(碳源)6%,豆饼粉(氮源)1%,初始pH6.0～6.5,培养温度28℃～30℃,一级培养时间120h,二级培养时间76h～84h,接种量10%,250mL三角瓶装液量75mL,摇床转速150r/min。在最适培养条件下,以DNS法对酶活进行定量分析,测得发酵液中CMC酶活达92.1μg/mL·min;以滤纸崩溃度对酶活进行定性分析,滤纸在94h内完全分解。