基于电子鼻技术对羊奶粉中掺假牛奶粉的快速检测

利用电子鼻技术结合多种化学计量学方法,对羊奶粉掺假牛奶粉进行了快速定性判别和定量分析。将牛奶粉按不同比例掺入到羊奶粉中,并按掺假羊奶粉与水为1∶7.2的比例配成溶液,进行电子鼻检测。通过电子鼻采集不同比例掺假奶挥发性成分的响应值,然后利用主成分分析(PCA)、Fisher线性判别分析(FLDA)以及线性回归拟合分析进行定性判别和定量分析,建立基于电子鼻技术检测羊奶粉掺假的方法。结果表明,FLDA及PCA都能够区分出不同比例的掺假奶,且FLDA区分效果优于PCA;线性回归拟合分析的相关系数为94.8%,预测值与实际掺假值呈现一定的线性关系,表明该模型具有较好的泛化能力。因此利用电子鼻实现羊奶粉掺假的快速定性判别和定量分析是可行的。     

辐照剂量率对牛肉脂肪和蛋白氧化及蛋白特性的影响

为研究电子束辐照剂量率对冷却牛肉脂肪和蛋白氧化及蛋白理化特性的影响,试验分析了电子束辐照处理不同剂量率对脂肪和蛋白氧化程度及其蛋白溶解性、疏水性与持水力等特征指标的影响。结果表明:2 k Gy电子束辐照后牛肉脂肪及蛋白氧化程度显著加剧,蛋白溶解性及持水力显著降低,疏水性显著增加(p0.05);在0~2500 Gy/s剂量率范围内,随着剂量率的增大,牛肉的TBARS、酸价、过氧化值、羰基和二硫键含量降低,巯基含量上升,脂肪及蛋白氧化程度减弱;剂量率与蛋白溶解性和持水性呈显著正相关,而与疏水性呈显著负相关(p0.05)。试验结果进一步证明了电子束辐照剂量率会显著影响牛肉脂肪及蛋白氧化。辐照氧化导致蛋白结构的破坏,引起蛋白理化特性的显著变化(p0.05),这为电子束辐照过程中冷却牛肉的氧化控制提供理论参考。     

色彩色差计在肉品新鲜度检验中的应用

试验应用色彩色差计法进行了9份肉样的新鲜度跟踪试验，与此同时，对同一样品结合感官检验，蛋白沉淀反应——硫酸铜沉淀法对照试验。试验结果表明，用色彩色差计法检测原料肉的新鲜度是科学可行的，与其它理化方法相比较，它还具有精密度高，测量时间短等优点。在CIEl971L^*a^*b^*色系统中，L^*值a^*值与时间(X)存在显著的线性关系L^*=-0．7707X 53．314，a^*=-0．3601X 16．0838。当L值小于48．60或a^*值小于14．10时，则认为原料肉是不新鲜的。     

酸性豆乳饮料稳定性的研究

本文叙述一种酸性豆乳饮料的制作方法，由于该饮料不确定而引起脂肪上浮和蛋白质沉淀，使产品外观和口感欠佳，针对此问题，对不同ＨＬＢ值的混合乳化剂和稳定剂的效果进行实验，结果表明：当混合乳化剂量为０．１％（其中单甘酯和蔗糖酯１：１）ＣＭＣ和ＰＧＡ各为０．２％时，大大增加饮料的稳定效果，达到预期目的。     

提高粉细砂地层成井质量的技术措施

从实践应用的角度出发,针对成井质量和“水进砂进”问题,阐述了在粉细砂地层中成井,应如何进行有关技术手段的配套和关键环节的把握,并对此作出了一些有益的探讨。     

波导管毫米波自由电子激光的一维和三维数值模拟

用单粒子理论三维毫米波方形波导自由电子激光放大器程序FEL-2-A,对由可实现的摇摆器-线极化平面Wiggler外加四极子聚焦或平面抛物极面Wiggler-组成的自由电子激光放大器的非线性演变进行了计算、分析并同实验结果作了比较。FEL-2-A程序是由一组耦合非线性微分方程组构成的。它包括用来描写在无损、矩形波导中TEmn和TMmn 模自洽演变的光场模拟方程和用来描述电子束的轨迹及其与光场相互作用的电子模拟方程。文中采用了傍轴近似以及绝热慢变近似。不考虑电子束群聚的纵向空间电荷力。电子束在相空间中(γ,ψ,χ_j,υ_(xj),j=1,2)的初始分布由蒙特卡罗随机抽样给出。FEL-2-A的数值模拟结果已经与LLNL的实验结果和FRED程序的模拟结果进行了比较(TE01模),其间的符合程度是十分令人满意的。此外还用此程序研究了Wiggler的不同极化形式,不同注入功率及各种其他相关参量对FEL输出功率的影响,所有这些对4MeV FEL放大器的设计和实验都具有一定的参考意义。在该程序中,考虑空间电荷力对输出功率的影响和使用共振粒子近似方程设计Wiggler的振幅和周期,使得Wiggler参数与电子束的能量相匹配以提高输出功率的计算,分析以及同实验结果的比较将在另外的文章中给出。     

110~500kV同塔多回输电线路防雷保护措施浅析

通过对影响110~500kV同塔多回输电线路雷击跳闸率的因素进行分析,提出了降低线路反击、绕击跳闸率的方法,总结出相应的防雷保护措施。     

天庭美景驻人间——记广州山水庭苑园林规划设计

该楼盘位于广州名胜南湖白云风景区内,依山傍水,自然资源得天独厚,天然景观近乎完美.在这种情况下,整体环境设计如何不破坏天然景观?如何与楼盘建筑融为一体?成为专业人士非常关心的一个课题.……     

复合磷酸盐对鸡肉制品质构特性的影响研究

主要研究了焦磷酸钠(SAP)、三聚磷酸钠(STP)、六偏磷酸钠(HMP)三种盐复合后对鸡肉制品质构特性及蒸煮得率和色泽的影响。结果表明:当复合磷酸盐的配比为2:3:1(SAP:STP:HMP),添加量为0.30%时,鸡肉制品的硬度、弹性、粘着性、咀嚼性、回复性、蒸煮得率及颜色亮度(L*)值均较好。影响鸡肉制品质构特性的主次顺序为STPSAPHMP。     

原料肉中掺大豆蛋白的近红外检测技术的研究

探讨了利用近红外光谱技术快速、准确地进行原料肉中是否掺大豆蛋白鉴别的可行性。首先以原料肉和掺假肉为原料,利用近红外光谱仪测定样品的漫反射光谱曲线,再应用Fisher线性判别分析和偏最小二乘法对试验数据进行了多元统计分析。分析结果表明,利用Fisher判别分析建立的判别模型的正确判别率达到100%,对未知样进行检验,正确判别率达到86.1%;最后利用偏最小二乘法(PLS)建立大豆蛋白掺入量的定量检测模型,校正模型决定系数(R2)为93.4%,内部交叉验证均方根差(RMSECV)为2.45%,对此模型进行验证,预测集相关系数(R2)为84.1%,预测标准偏差(RMSEP)为3.59%。说明应用近红外光谱技术对原料肉中掺大豆蛋白进行快速、准确的的鉴别是可行的。