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以新鲜苦瓜为原料,对冻干调味苦瓜脆片填充的配方及加工工艺进行研究。通过单因素试验和正交试验确定了填充工艺的配方,并考察了填充温度、真空度和抽真空的时间对苦瓜脆片质构特性、色泽、感官品质的影响。结果表明:在大豆蛋白10%、麦芽糊精20%、食盐0.3%、木糖醇0.5%的条件下,苦瓜脆片的感官评分为8.87±0.28。在填充温度40℃、真空度0.07 MPa、抽真空的时间20 min的条件下,产品色泽(ΔΕ)值为4.61,脆度值为60.89 N,硬度值为133.90 N,感官评分为8.82,产品具有良好的感官品质和质构特性。 相似文献
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目前使用的聚合物注入剖面示踪测井技术监测注聚合物水井吸液剖面,由于一些注聚合物井都是由注水井改注的,长期的注水冲刷,使许多井形成大孔道。在这种情况下,单用聚合物注入剖面示踪测井不能反映大孔道地层的正常注入量。本文介绍一种新型的组合生产测井仪器。该组合仪是将热源流量计和示踪测井组合在一起,一次下井,测出两务曲线,对注入量这一未知量进行综合解释。与地质资料综合对比分析认为,测量结.粜;住确可靠,是测量聚合物注入剖面较好的一种测井方法。 相似文献
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